“兒童醬油”真有那么神奇？

    □ 本刊記者 王向龍/文

    近日，有報道稱，目前市場上出現了一些“兒童醬油”產品，價格高出普通醬油數倍。雖然價格不菲，但卻頗受一些消費者尤其是年輕父母的青睞。

    兒童醬油真的如宣傳所說的更營養嗎？

    兒童醬油開始受重視

    在北京家樂福、物美大賣場等超市，出售的兒童醬油品種并不多，約有3?4款，大都不超過200毫升，價格從4.8元到12.8元不等。其中，有機兒童醬油的價格要高于非有機兒童醬油，價格最高的是廣東產的一款有機兒童醬油，200毫升賣12.8元；另一款200毫升的兒童補鐵醬油價格為8.8元。

    “水、有機脫脂大豆、有機小麥氨基酸含量高。”某品牌促銷員正在向消費者介紹一款兒童醬油，“減鹽20%，適合添加輔食的寶寶食用。”

    記者看到，這款標價12.8元的有機兒童醬油，在外包裝上明確寫有3個“不添加”——不添加防腐劑、不添加味精和不添加人造色素，此外，其他的配料成分和普通的醬油相差不大。而另一品牌兒童補鐵醬油的商品介紹為“合理添加有益鐵元素，未添加防腐劑”，細看，其配料成分中含有谷氨酸鈉等食品添加劑。

    實際上，雖然一些兒童醬油在價格上高于普通醬油，但其成分與普通醬油基本相同，如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀和其他一些添加劑，但含鹽量并沒有被明確注明。如某品牌的兒童醬油和普通醬油，除了在外包裝上有“兒童”二字外，標示的其他內容并無明顯區別。此外，還有的產品在氨基酸上做文章，有兒童醬油標稱氨基酸含量大于0.8g/100ml，有的則標稱在1.2g/100ml以上。

    正在挑選醬油的馬先生家中有個2歲大的孩子，為此他每天都要給孩子精心挑選食物。“如果食品上標注了兒童專用，我們會優先考慮給孩子買回家。大人和小孩的體質不同，我覺得在食物方面最好還是要區分開吧。”此外，不少年輕家長表示，如果食品上標注了“兒童專用”，他們會更加青睞此類產品。

    在有消費者問到“兒童醬油”和普通醬油究竟有什么不同時，促銷員也說不太清楚，只是強調“添加劑要比普通醬油少一些，鈣、鐵等微量元素多一些。”

    調味品更應注重安全性

    剛剛從國外回來的孫女士，女兒剛兩歲。她告訴記者，在意大利幼兒食用的意粉和橄欖油是專用的，如幼兒意粉對烹調時間有嚴格的限制。而兒童醬油，她還是回國以后第一次聽說。“都說嬰幼兒應減少鹽的攝取量，這些兒童醬油真的適合寶寶嗎？”孫女士發出了疑問。

    在某調味品企業的網站上，對于兒童醬油有著這樣的描述：兒童醬油專為兒童開發釀制，按照更嚴格的食品衛生要求，充分考慮處于發育期的兒童味覺特點，柔和鮮香，富含18種氨基酸、有機酸、碳水化合物等兒童所需的營養元素，能在日常飲食中補充兒童成長所需，是增強兒童食欲的調味能手……是專為14歲以下兒童特別釀制的營養醬油。

    該公司負責人表示，兒童有機醬油之所以價格高，主要在于原料成本高和制作工藝復雜。醬油采用有機原料制作，原料成本高，生產過程中還增加了難度較高的減鹽和口味改造工藝。“兒童有機醬油比普通醬油減鹽26%，而且不含任何食品添加劑。”該負責人說。

    國家副食品質檢中心副主任劉稼俊表示，現行的國家標準GB/T 20903-2007《調味品分類》中并沒有“兒童醬油”這一術語，目前市場上出現的兒童醬油是企業推出的一類新型產品。從其宣稱的生產原料、配料及其生產工藝來看，與普通醬油并沒有實質上的區別。  

    “值得特別指出的是，作為調味品的兒童醬油，如果不含防腐劑就必須開瓶（袋）即用，不得存放，否則極易由于醬油變質而對消費者產生食品安全的問題。”劉稼俊表示，對于醬油這種調味品來說，首先應著重考慮的是其安全性。一般而言，符合國標的醬油產品，其營養價值是沒有顯著差異的，營養價值孰高孰低不能因某種物質的含量高低來一概而論。他認為，作為兒童醬油，應為一種低鹽、低焦糖色素和合理使用食品添加劑等，經純正釀造而成的釀造醬油。

    兒童謹慎食用調味品

    醬油等食用調料是否需要按年齡來區分對待呢？北京協和醫院營養醫師于康介紹說， 6個月以后的寶寶可以適當食用調味品，食用醬油比攝入鹽來說要好一些。因為醬油是以大豆、小麥等為原料，經過預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，其主要包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等營養成分。而食鹽的主要成分是氯化鈉，嬰幼兒的腎臟和其他器官還沒有完全成熟，過量攝入鹽很容易損害腎臟。但醬油等食用調料沒有必要按年齡區分，需要注意的是，醬油中會有防腐劑等添加劑，兒童不宜多食用，嬰幼兒最好不要食用。

    此外，于康還介紹說，兒童在飲食方面最應該注重科學合理選擇食物。“兒童處于發育階段，對營養素的需求量較大，但平時需科學合理地選擇食物，高糖、高脂的食物盡量少吃，避免兒童過于肥胖。”他認為，兒童極易缺乏的營養素主要有鐵、鈣、鋅和某些維生素，除了日常的米、面、雞蛋、新鮮果蔬等常見食物外，兒童需定期定量添加一些平時少食的食物，如動物血、動物肝臟、菠菜（含鐵豐富）、海帶、魚、蝦、豆制品（含鈣豐富）、牡蠣（含鋅豐富）等。

    Tips

    如何辨別醬油的優劣

    看標簽 從醬油的原料表中可以看出其原料，標簽上會標注產品是“釀造”還是“配制”醬油。如果是釀造醬油，應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。

    看用途 醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹調用的則不能直接用于拌涼菜。

    聞香氣 傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。

    看顏色 正常的醬油色應為紅褐色，如果醬油顏色過深，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。

《消費指南》2013年1月刊