口味一絕——漢南甜玉米

    □ 梓燁/文

      漢南作為全國最早種植甜玉米的地區之一，是全國鮮食甜玉米綜合生產標準化示范區，被譽為“中國甜玉米之鄉”。2012年1月，漢南甜玉米被國家質檢總局正式批準為“地理標志保護產品”，這標志著漢南甜玉米的發展真正踏上了品牌之路。

    甜甜玉米人人愛

    玉米，學名叫玉蜀黍，俗稱玉茭、苞谷等，是全世界總產量最高的糧食作物，也是重要的飼料來源。

    甜玉米，又稱蔬菜玉米，禾本科玉米屬，是玉米家族八大類型中含有一個或幾個特殊基因的品種。據了解，甜玉米原產于墨西哥，現代甜玉米產業起源于美國，因其具有豐富的營養和甜、鮮、脆、嫩的特色而深受人們青睞。

    “甜”是甜玉米的首要特點。甜玉米的甜度根據甜玉米類型的不同也有一定的差別。一般根據甜玉米鮮嫩籽粒中水溶糖的含量將甜玉米粗略分為3類：普甜型、超甜型和加強甜型，3種甜玉米的區別在于：普通甜玉米含糖量約8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也可用于速凍；超甜玉米含糖量20%以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或鮮果穗上市；加強甜玉米含糖量12%?16%，多用于整粒或糊狀加工制罐、速凍、鮮果穗上市，是目前世界上種植面積最大、產量增長速度最快的甜玉米類型。

    甜玉米富含蛋白質、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營養成分，集中了水果和谷物的優質特性。甜玉米不僅含糖量較高，而且賴氨酸含量是普通玉米的兩倍，相當于高賴氨酸玉米的水平。一般所說的甜玉米，多數情況下都是指“超甜型”玉米。在適宜的成熟度時采收的超甜玉米鮮穗，采摘即可生食。“超甜型”玉米生食時，甜度明顯，有明顯的新鮮水果味道；籽粒脆、嫩，無糧食玉米生食時的腥味；種皮薄、脆不擋牙，無殘渣。新鮮的果穗煮熟后食用，適口性更好，品嘗時有明顯的甜玉米清香味道，同樣甜度明顯；籽粒入口同樣脆、嫩，咀嚼口感爽滑、細膩；食后口氣清香，有較長的回味感覺。

    風水寶地甜上甜

    中國是世界上較早開展甜玉米研究和開發的國家，甜玉米育種始于20世紀50年代初，1968年北京農業大學（即現在的中國農業大學）首次育成“北京白砂糖”甜玉米品種。

    而武漢漢南區則是全國最早種植甜玉米的地方之一，漢南區位于武漢市西南部，屬江漢平原東部，四季分明，素有“魚米之鄉”的美譽。漢南區富含有機質的沙質土壤非常適宜甜玉米種植，而在1997年前，湖北省超甜玉米種植還是一個空白，2007年，華中農業大學研究人員歷經10載選育出第一個經審定的超甜玉米新品種——“金銀99”，并將漢南區作為甜玉米新品種研發及新技術應用試驗示范基地。

    現在，漢南區已是全國鮮食甜玉米綜合生產標準化示范區，也是全國面積最大、品種最全的連片設施種植基地。產自漢南區的甜玉米，既可生吃，也可熟食，其主要特點是穗大、籽粒飽滿均勻、色澤鮮亮，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜。

    漢南玉米可分為甜玉米、糯玉米、常規玉米3種。甜玉米黃白相間，糯玉米以純白為主，口感純正香甜、柔嫩皮薄、風味獨特，能夠滿足不同消費者的口味，又有“水果型玉米”之稱。 

    標準化種植獲保護

    自2003年開始，武漢市質量技術監督局指導漢南區開展甜玉米標準化種植加工示范區建設，隨后，漢南區被列為省級及國家級農業標準化示范區。漢南質監分局會同漢南農業部門，制定了《漢南甜玉米種植技術規程》地方標準。

    “標準化”是漢南甜玉米品質國內一流的保障。按照統一品牌、工廠化生產思路，漢南對甜玉米生產的播種期、栽種密度、采摘期、采摘標準、施肥噴藥等環節實行了統一標準，其中重要的一點就是必須把農家肥作為當家肥。通過“農膜大棚控溫”技術，甜玉米從5月下旬到11月下旬都有產品“錯時”上市。

    2012年1月，漢南甜玉米被國家質檢總局正式批準為地理標志保護產品，產地范圍為：湖北省武漢市漢南區鄧南街道辦事處現轄行政區域；品種為：華甜玉3號、華甜玉4號和鄂甜玉5號；立地條件為：土壤類型為灰潮土，土壤質地為沙壤，土壤pH值6.5至7.8，土壤有機質含量≥1.8%。要求在5月下旬至6月下旬，玉米吐絲后20至25天，花絲變黑時采收，采收時需帶苞葉。貯藏要求是在常溫下存放時間不超過24小時，并且不得堆碼。質量特色中的感官特色要求是，蒸煮后食用：甜、香、柔嫩，皮薄渣少，穗形美觀，顏色鮮亮；直接生食：甜、鮮、脆、嫩，清香味綿，皮薄渣少，穗形美觀，顏色鮮亮。理化指標要求：水分含量（原籽）在70％?80％，可溶性糖含量（原籽）≥12％，單穗重≥180g。

    漢南甜玉米成為地理標志保護產品之后，對于漢南甜玉米實施名牌戰略、推動產業化發展、促進農產品出口，以及農業增效和農民增收都具有重要意義。

    甜蜜之戀綠色循環

    漢南甜玉米的標準化催生了綠色生態循環經濟鏈條，以前可能污染環境的幾十萬頭畜禽糞便，如今成為甜玉米種植的上好肥料，大量的甜玉米秸稈加工成青飼料又成了畜禽的“美食”，相當于平均每年節約化肥上千噸。“甜蜜”之鏈在延伸：甜玉米粒加工成了飲料、玉米香腸等產品；玉米衣、玉米須編織成手工藝品，玉米葉成為葉畫創作的獨特材料；甜玉米基地成為體驗型觀光游的資源，每年吸引大批市民自摘、自煮、自嘗并進行掰玉米、煮玉米、吃玉米比賽。甜玉米生態循環產業鏈的成功經驗，被漢南農民復制到現代都市農業上，形成良效的綠色循環模式，帶給自己和他人甜蜜的共享。

    自2005年漢南舉辦首屆甜玉米文化節起，小小的甜玉米在漢南已形成一條成熟的循環生產鏈。在當地政府部門的推動下，漢南已吸引了多個商貿項目，引資幾十億元。2012年，漢南啟動“四最”農業示范區建設，即農業避災能力最強、農產品質量最安全、農業機械化水平最高、農民最富裕，這不僅吸引了源源不斷的客商，也讓當地人民拍手叫好。

    物盡其用，人盡其力，如今，漢南區的土壤、空氣、灌溉水各項指標均達到生產AA級綠色食品標準。現代農業塑造出漢南人的綠色生產生活方式——清清水源，美麗田園，富裕家園。

《消費指南》2013年1月刊