Black Wine：品味南非味道

    □ Citizen/文

    提到南非，如果只能想到豐富的礦產、璀璨的鉆石、狂野的大草原，那么你將與這彩虹國度最迷人的一道風景擦肩而過，那就是世界六大葡萄酒產區之一的的南非佳釀。“Black Wine”帶著非洲最南端的綿長滋味，已成為了葡萄酒領域為人矚目的新角色。

    復雜的地形氣候

    南非地處非洲大陸的最南端，氣候炎熱干燥，大部分地區不適合生產葡萄酒。但是，來自南極的洋流流經西開普省，帶來了難得的涼爽氣候，在沿海附近地區形成了類似地中海式氣候的環境。

    南非的主要葡萄種植區集中在其港口城市開普敦周圍100公里左右的范圍內，這里陽光充足，天氣溫煦，特別適合葡萄的生長，主要品種是白詩南、鴿籠白、長相思、赤霞珠、品樂塔吉等。葡萄園主要集中在山谷兩側和山麓的丘陵地區，高低不平的地勢以及山坡谷地的多樣性，尤其是洋流的交匯，使得這里白天有習習涼風，晚上有富含濕氣的微風和霧氣，適度的光照也發揮了作用。在沿海地區，土壤多為砂質巖和被侵蝕的花崗巖，在地勢較低的地方則被頁巖層層包圍，而靠內陸區域則以頁巖母質土和河流沉積土為主。

    獨特而又適宜的氣候和環境為南非葡萄酒帶來了非同尋常的味覺體驗。近年來，南非已經是世界主要的葡萄酒產區之一，獨特的個性口味使得南非葡萄酒自成一派。

      豐富多樣的產區

    比起傳統歐洲的酒鄉，南非的自然風光更具有吸引力。在法國波爾多，能夠看到的是此起彼伏的葡萄園。而在開普敦，除了葡萄還有大片的果園，種植蘋果、橙子、草莓等，各式牧場飼養著雞、牛乃至鴕鳥。

    在開普敦周圍星羅棋布的是大大小小的葡萄酒產區，根據南非葡萄酒產地管理的規定，葡萄酒產區分為大區（Region）、地區（District）、次區（Wards）3個等級。其中大區一共有4個，分別為：克蘭卡魯（Klein Karoo）、奧利芬河（Olifants River）、海岸區（The Coastal）、布利德河谷（The Breede River Valley）。

     克林卡魯區

    這個狹長的區域從蒙地桂一直到奧茨霍恩，氣候稍顯極端——夏日較暖而降水較少。葡萄種植往往是在灌溉水充沛的河谷區。這里生產南非最負盛名的幾種加強型葡萄酒，如波特酒等。

    奧利芬河區

    奧利芬河區面積超過1.5萬公頃，是最重要的白葡萄酒產區，紅葡萄——尤其是美樂、皮諾塔吉以及西拉的種植也越來越多。這里氣候溫暖，降水也少，而細致的葉幕管理技術，保障了葡萄能借葉片遮擋陽光。結合現代化的釀酒技術，該地區成為了一個重要的優質、高價值葡萄酒的基地。

    海岸區

    帕爾 很多品種的葡萄都在這里有種植，如赤霞珠、西拉、皮諾塔吉、白詩南、霞多麗、白索味濃等。

    康斯坦提亞 這里分布著為數不多的酒窖，保留著釀造卓越品質葡萄酒的傳統。葡萄園毗鄰塔爾布山的延伸部分康斯坦提亞堡，山下便是開普敦城及其延伸而出的郊區。這里種植的葡萄也得益于5到10公里以外的佛斯灣吹來的涼爽海風。

    得班山谷 像康斯坦提亞一樣，得班山谷的干地葡萄園非常靠近開普敦。這里有4個酒莊和3個葡萄酒釀造廠，主要位于靠海的起伏坡地上。不同的地貌和海拔，孕育了以紅葡萄為重點的多種葡萄酒。

    黑地 位于開普敦西北，向北與皮克特堡接壤，翻滾的金色麥浪與碧綠的葡萄園彼此掩映。受益于涼爽的海風和風化的頁巖土，這里非常適合喜歡涼爽氣候的葡萄品種，是濃郁醇厚的紅葡萄及高品質加強型葡萄酒的傳統產區。

    布利德河谷區

    斯泰倫布什 這個地區的釀酒歷史可追溯到17世紀，有悠遠歷史的酒莊，也有當代的釀造廠，因出產多品種調配紅葡萄酒而聞名。這里的集中種植區被分為幾個小的品種栽培區。

    伍斯特 該產區占據了布利德河谷的大部分區域及其支流區域。在這里，不同的河谷土壤以及微氣候都有所不同。沃賽斯特附近的羅森鄉村，分布著河谷土上種植的茂密葡萄園，10公里范圍內就有18個酒窖。

    羅貝爾森 靠布利德河灌溉的這個地區被譽為“美酒玫瑰谷”，是傳統的白葡萄酒產區，以霞多麗而馳名，也是開普地區最令人矚目的西拉產區，還出產加強型甜葡萄酒。

      獨特的釀造工藝

    南非有300多年的葡萄酒釀制歷史。1655年，殖民者在開普敦種下了第一株葡萄，并于1659年釀出第一批葡萄酒。隨后，葡萄開始大面積種植。

    南非葡萄酒業真正開始起步，是在1680?1690年，大批法國移民將嫻熟的葡萄酒釀造技術與新的環境條件相結合。之后，隨著英國對海上交通線的控制，英國艦隊占領了開普敦，增加了對南非葡萄酒貿易的需求。英國人開始把開普地區的葡萄酒運回英國本土，開啟了南非最早釀造“高檔佐餐葡萄酒”的時代。

    20世紀后，南非葡萄酒發展步入正軌。目前開普敦的葡萄種植區超過10萬公頃，約有340座酒窖和酒廠。相對于其他新地區葡萄酒的風格，南非的葡萄酒讓人更多地聯想到歐洲葡萄酒，其重要的紅葡萄品種赤霞珠釀造的酒口感與法國葡萄酒的很類似。

    在所有釀酒葡萄品種中，南非最普及的是白詩南，這種葡萄用途廣泛，主要用來釀制中干到半甜的葡萄酒，也可以用來釀造干葡萄酒、葡萄氣酒、晚摘型貴腐葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。

    1925年是南非釀酒史上重要的一年，成功培育出新品種品樂塔吉，很快成為南非葡萄酒的名片。

    在釀造方面，南非沒有更多傳統條例的束縛，給釀酒人創造了更多選擇和更大空間。釀酒師用熱情與驚人的想象力成功地征服著世界各地酒客的心，同時也讓一個詞受到了人們的側目——Black wine。

    第一次接觸到Black Wine，讓很多人以為是在紅、白和桃紅之外第四種顏色的葡萄酒。實際上，Black Wine是代表由黑人釀酒師主持的酒莊所出的產品。和黑人在舞蹈、歌唱等藝術項目上具有的神奇天賦一樣，對于釀酒，他們似乎也有自己特有的敏感，并把這種對葡萄酒的獨到理解融入到了Black Wine釀造之中。

    如果用傳統的眼光把葡萄酒打上“工業化”、“大批量”的標簽，那么南非的葡萄酒會顛覆這一切——南非無數精品小酒莊都用他們的產品闡述自己獨有的特性，品嘗他們的酒，就如同與他們交談——這就是現在很多人對南非葡萄酒最為癡迷的地方。

    黃昏時分，在陽臺或是庭院之中，在夕陽的金光中遙望遠方，想象著遙遠南非的田野、葡萄園和好望角的驚濤駭浪，慢慢地品嘗一杯精心釀制的Black Wine，那種溫潤的綿長滋味，猶如在聆聽一首淺唱低吟的老歌，讓人領略到那塊古老大陸的神秘與風韻。

8款南非葡萄酒推薦

      獵豹莊－貝露特穗樂仙

    參考價格：148元/750ml

    葡萄品種：貝露特、穗樂仙

    產地：開普敦

    帶有成熟水果、皮革、香料的味道和一點點野味的氣息。中度酒體，口感柔和，展現出貝露特和穗樂仙混合釀制所獨顯的特色。洋李、桑果還伴有香草的味道，胡椒的辛香也是掩蓋不住地充滿口腔，有結構緊密的單寧。

     尼德堡莊園精選白蘇維翁白葡萄酒

    參考價格：161元/750ml

    葡萄品種：100%白蘇維翁

    產地：西海岸

    明亮的酒體呈現出金色光澤，散發著草木般濃郁芳香，水果和桃子味道的口感十分精致，并與清新的酸度和諧統一，回味優雅。

    好望角品樂干紅葡萄酒

    參考價格：136元/750ml

    葡萄品種：100%品樂塔吉

    產地：西海岸

    深沉的寶石紅色酒體，散發著櫻桃、成熟李子及香草辛香，口感適中偏厚重，成熟李子與漿果口味持久綿長。

     樂夢迪－穗樂仙

    參考價格：365元/750ml

    葡萄品種：100%穗樂仙

    產地：開普敦弗蘭谷

    酒體顏色呈現深寶石紅色，氣味有八角、黑加侖子和紫羅蘭的香味，入口能感覺到格外芬芳的黑橄欖和葉子的味道，余味有胡椒的辛辣味充滿口腔。

    魔馬莎瑞斯干紅葡萄酒

    參考價格：98元/750ml　　

    葡萄品種：Pinotage 品諾 

    產地：開普敦

    顏色如日落余暉時天邊的一抹粉紅，伴著野草莓和覆盆子的熱帶香氣，帶來多汁的夏日漿果口感，回味綿長。

    南非谷西拉子解百納干紅葡萄酒

    參考價格：158元/750ml

    葡萄品種：西拉、解百納

    產地：帕爾

    酒體柔順，丹寧細膩，富含黑栗和巧克力味，入口還有成熟蜜瓜和熱帶水果香味，酸度適中，可為餐前開胃酒，又能與餐后甜點搭配。

    麥爾斯德白詩南白葡萄酒

    參考價格：98元/750ml

    葡萄品種：白詩南

    產地：開普敦

    淺金色帶有綠色光暈，散發著成熟的菠蘿、西番蓮和瓜果的香氣。入口呈現干爽的果味，繼之而來的熱帶水果的味道融合著酸度的碰撞，回味爽口生動。

     南非谷非洲激情干紅葡萄酒

    參考價格：128元/750ml

    葡萄品種：54%赤霞珠、46%梅洛

    產地：帕爾

    中等酒體，紫紅色，品嘗有復雜豐富的漿果味，并且有辛辣橡木味提香。

《消費指南》2013年3月