食品添加劑解讀（2013-03）

    專家支持：國家食品質檢中心（上海）高工 顧宇翔

    甜蜜素

    甜蜜素也叫環己基氨基磺酸鈉，為白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末，無臭，味甜，溶于水和丙二醇，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿，10%水溶液呈中性（pH為6.5），濃度大于0.4%時帶苦味。甜蜜素對熱、光、空氣穩定，酸性環境下略有分解，堿性時穩定。加熱后略有苦味，分解溫度約280℃。

    甜蜜素屬于非營養型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價格僅為蔗糖的3倍，因此可用于多種食品等中，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

    蜂蠟

    蜂蠟呈大小不一的不規則不透明或微透明團塊，為黃色、淡黃棕色或黃白色，表面光滑，體較輕，蠟質，斷面砂粒狀，有蜂蜜樣香氣，味微甘。蜂蠟是工蜂腹部下面四對蠟腺分泌的物質，是將蜂巢置水中加熱，濾過，冷凝取蠟或再精制而成，主要成分有：酸類、游離脂肪酸、游離脂肪醇和碳水化合物。

    蜂蠟的塑型性、脫離性、成膜及防水、防潮濕、抗氧化變質等效果優良，因此在食品工業中可用作食品的涂料、包裝和外衣等，如糖果上光和上釉劑、面包的防粘劑、膠姆糖基料等。

    香蘭素

    香蘭素為白色針狀結晶，有芳香氣味，可溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿。

    香蘭素是重要的食用香料之一，具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如在蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包中起增香和定香作用。

    GB2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素5mg/100ml，嬰幼兒谷類輔助食品中可以使用香蘭素7mg/100g（100g以即食食品計）。同時香蘭素可作為食品用合成香料使用。

    葉黃素

    葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質，屬于“類胡蘿卜類”族物質，不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。

    純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤，對光和氫不穩定，需貯存于陰涼干燥處，避光密封。

    葉黃素可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明，同時也已在食品工業中用作著色與營養保健劑，目前尚未有研究證實其對人體健康會產生明顯損害。

    肌醇

    肌醇又稱環己六醇，為白色晶體粉末（無結晶水時）、風化性結晶（含二分子結晶水時），味甜，溶于水和乙酸。

    肌醇廣泛分布在動物和植物體內。動物肝臟、啤酒酵母、白花豆、牛腦和牛心、美國甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍菜中富含肌醇。

    肌醇是一種很重要的營養劑，已應用于醫藥、保健品和食品等領域，其中有醫用價值的內消旋體可促進細胞新陳代謝、助長發育、增進食欲，用于治療肝脂肪過多癥、肝硬化癥。在發酵和食品工業中，可用于多種菌種的培養和促進酵母的增長，或是作為抗氧化劑使用。

    瓊脂（瓊膠）

    瓊脂學名瓊膠，是植物膠的一種，由石花菜或江籬經加熱至溶化后加以冷卻凝固而成。瓊脂為無色、無固定形狀的粉末、薄片或顆粒，潔凈透明度高，彈性大，牢度強，溶于熱水，不溶于冷水，能吸收相當于本身體積20倍的水。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80%），蛋白質含量較高，熱量低。

    瓊脂是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一，在食品、醫藥、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，。瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。

    瓊脂具有凝固性、穩定性，能與-一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，目前尚未有研究證實其對人體健康會產生明顯損害。

    GB 2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，瓊脂可作為增稠劑在各類食品中按生產需要適量使用。

《消費指南》2013年3月