看清“混搭”食物

    □ 專家支持：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授　范志紅

    如今，很多食品的配料變得復雜多樣,“混搭”食品越來越多，混合食材的營養價值能否達到1+1≥2的效果？本期特邀營養專家為你解讀——

    Q：哪些“混搭”食品的營養價值是有所提高的？

    A：并不是所有的“混搭”食品營養價值都會提高，有些“混搭”食品營養價值多少有點提高，或者食物多樣性有所改善。比如：八寶粥混合原料、純果蔬混合汁、桑葉饅頭等。

    八寶粥混合料，是把各種雜糧、雜豆食材混在一起。消費者可以直接烹飪，比較省事。混合雜糧粉之類的產品也有類似的特點。

    然而，在這些食材中精白米可以說是最便宜的糧食，其他雜糧雜豆都要貴得多，購買這種混合料時，一定要仔細看看，白米之外到底有多大比例的雜糧和雜豆。那些80%以上都是精白米，其他材料只是點綴的混合料，營養價值比白米粥并沒有明顯提高。

    純果蔬混合汁通常會用水果的甜味來彌補胡蘿卜、番茄等蔬菜甜味不足的問題，在營養成分和可溶性膳食纖維方面，往往會比純果汁更為豐富，有利于一些因為健康原因不能吃蔬菜的人。不過，它只是比蘋果汁、桃汁之類果汁略好些，并不意味著比直接吃果蔬好。而且，最好仔細查看配料表，確認是否是純果蔬汁；還要查看營養成分表上的能量和碳水化合物含量，如果這兩項數據很高，說明糖含量過高，雖然名為果蔬汁，卻不宜大量飲用。

    桑葉饅頭、大棗饅頭、蕎麥饅頭等產品，在精白面粉中加入了綠葉、水果干或雜糧等成分，提高了饅頭中的礦物質含量和膳食纖維含量，能提高其營養價值。不過這些配料都沒有筋力，通常加入量很少。

    甜玉米粒是介于蔬菜和糧食之間的一種食材，把它添加到肉腸中，有利于降低肉腸的成本。同時，添加甜玉米粒也能降低肉腸的脂肪和膽固醇含量，增加膳食纖維。所以，從健康角度來說，添加玉米粒有利。

    Q：“混搭”食品中添加的食材都是必需的嗎？

    A：有些添加的食材可有可無，但也無害健康，而且這類食品營養價值提高并不明顯。比如：果粒酸奶、蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜豆腐等。

    酸奶中加入水果粒，吃進去的水果總量仍然非常小，和一天200?400克的推薦量相比微乎其微。而且，酸奶中的水果粒如果放上2?3周，未必能達到新鮮水果的健康效果。而很多產品中所添加的“果粒”并不是新鮮水果。仔細看看配料表，這些濃郁味道是來自于添加進去的水果香精；而宜人的甜味主要來自于多加的糖。所以如果想得到水果的營養，最好還是多吃新鮮水果。

    蔬菜掛面中的蔬菜汁量不會很大，而且由于掛面是一個長貨架期食品，保質期長達一年左右，蔬菜中的維生素和抗氧化物質經不起這么長時間的存放。特別是類胡蘿卜素類物質，如番茄紅素、胡蘿卜素等，在空氣中會逐漸氧化褪色，失去健康作用。不過，蔬菜中的鉀、鎂等礦物質還能留下少量。仔細看看配料表，會有類似“菠菜粉≥1%”的字樣，可見添加量是非常小的。蔬菜豆腐也是一樣的道理。從食品加工角度來講，蔬菜加得太多，掛面煮起來就會容易碎，豆腐也很難凝固。所以，不要指望它們能替代蔬菜的營養價值。

    蔬菜餅干中的蔬菜本身是有利健康的，但已經失去了新鮮蔬菜的作用。仔細看配料表，可能會發現有些產品中蔬菜粉的含量僅僅是2%。而且，這點蔬菜粉完全不能改變很多餅干的高脂肪、高鈉或高糖的特點。

    不過，畢竟水果蔬菜是天然原料，加入它們并不會帶來什么不良影響，即便數量不大，總比加糖要好。

    Q：為什么有些“混搭”食物的營養價值沒有提高？

    A：傳統產品銷售多年，往往很難吸引消費者的注意，而添加了其他風味配料之后，就可以設計新的廣告，成為讓人們關注的“新產品”。這類“混搭”食品的營養價值不但沒有提高，甚至有誤導之嫌。如：果蔬牛奶飲品、雜糧芝麻糊、營養麥片等。

    比如說，牛奶畢竟只能是牛奶的味道，但添加配料之后，做成早餐奶、谷物奶就顯得更好喝；做成果汁奶之類風味牛奶或者乳飲料，還可以加入更多的糖、香精、增稠劑等，口味更濃重更吸引人，而且在某種意義上，“混搭”產品的原料質量要求還能比酸奶和純牛奶略微寬松一些，因為純牛奶中什么都不能加，而乳飲料中許可加入香精、糖、增稠劑、乳化劑等很多配料，即便原料奶質量略低，消費者也很難感知。

    雜糧芝麻糊也是一個常見的案例。芝麻的價格比雜糧貴，黑芝麻比白芝麻更貴。所以，黑芝麻糊中加入黑米粉、糙米粉能夠降低成本；再添加大量糖、糊精、植脂末之類，成本就更便宜了。要想看出本質，就要仔細審查配料表，看看芝麻列在第幾位。

    即便芝麻排在配料表的第一位，也不能輕易相信，要再看看營養成分表。芝麻的蛋白質含量高達20%以上，黑米、糙米只有7%?8%，而糖、糊精和植脂末之類蛋白質含量可以忽略不計。所以，如果芝麻加得多，產品的蛋白質含量就比較高。如果一個芝麻糊產品的蛋白質含量只有6%的話，那么其中芝麻的比例就很小了，而糖、糊精和植脂末等比芝麻的添加量多得多。

    營養麥片也有同樣的問題。先要好好看看配料表，看燕麥二字寫在第幾位，然后再看看營養成分表。純燕麥的蛋白質含量通常在13%以上，產品的蛋白質含量越低，含的燕麥就會越少。如果看到一種“營養麥片”的蛋白質含量是5%，千萬不要指望里面有多少燕麥，甚至連小麥都不多，恐怕是以糖和糊精為主了。即使它的名字上帶著“南瓜”、“核桃”、“紅棗”等好聽的詞匯，那些香甜氣息主要還是香精帶來的。

    在超市賣場中可以看到，“混搭”食品的價格普遍高于原來的單一原料產品，而且會得到商家的大力宣傳，消費者往往也覺得這樣的食品很新鮮，風味更豐富。

    面對琳瑯滿目的“混搭”食品，營養專家提醒消費者，一定要養成讀配料表和看營養成分的習慣。根據國家相關規定，食品配方中的所有原料都必須列出來，而且必須按照從多到少的順序排列。對于含有果蔬汁的飲料產品，通常還要標明原果蔬汁含量到底是多少。

    要想做到飲食多樣化，最好的方式還是自己購買單一的天然食物，然后靠自己的搭配進行多樣化，因為“食物組合”往往是改善營養質量的好辦法。比如把各種雜糧、豆子、堅果配在一起煮八寶粥，就比單獨的大米粥有營養；喝牛奶時混一半豆漿，比豆漿多些鈣和維生素A，又不容易發生喝牛奶之后脹肚的情況；打豆漿時加點燕麥片和炒香的芝麻，能增加一些微量元素的含量，味道也更加濃郁，口感也更加香滑；做饅頭和餅的時候加點雜糧粉和豆粉，再加點蔬菜碎，營養更全面。這些組合都比單獨一種原料的食品更有利健康，口味也能得到改善。

《消費指南》2013年3月刊