黑色食品，營養與顏色無關

    □ Colin/文

    近幾年，有關“合理飲食和食療保健”的理念不斷更新，各種新概念食品以“保健、養生”的名義走進了人們的生活。時下，又一股“黑色食品”潮流沖擊著消費者的神經，成為人們餐桌上的另一種最愛。

    據了解，目前不少人專挑黑色食品食用，包括黑米、黑面、黑豆、黑面包，就連零食也是黑玉米、黑芝麻。這些“食黑族”認為，黑色食品熱量低，營養價值高。在一家外企工作的方先生是黑色食品的熱衷者，他每天早晨喝黑芝麻糊，中午吃黑米飯，晚上吃幾片黑面包。他說：“并非因為黑色食品好吃，而是常看的一些雜志上說黑色食品熱量低，對降低體重很有幫助。”

    什么是黑色食品？你對它知道多少？它又有哪些“神奇”功效？

    “黑色食品”并不是一個新的概念，在上世紀90年代，基于顏色和營養表面上的聯系，有人將食品劃分為白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。他們認為，白色食品指的是米面等淀粉類食品，營養價值最低；紅色食品指的是一般動物性食品，營養價值雖然高，但不利于健康；綠色食品指的是除谷物外的一般植物性食品，營養價值也很高，而且比紅色食品有利于健康。但這3種食品都比不上黑色食品，因為黑色食品不但營養豐富，而且最有利于健康。

    中國營養學會副理事長翟鳳英介紹說，所謂的“黑色食品”大體是從顏色上來區分的，如人們經常食用的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等，確實有其獨特的營養成分——黑米中含有人體所需的18種氨基酸，還含有很豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收、促近分解的作用；黑芝麻中維生素含量豐富，具有養顏護膚、益脾補肝的作用；而黑木耳不僅含鐵極高，還含有天然滋補劑植物膠質，能使血液稀釋，適合心血管病人食用…… 

    盡管某些黑色食品營養豐富，但也需要其他顏色的食物來搭配。如白色食物的大米可以提供蛋白質、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜，都含有著不同的維生素與微量元素，是人體必需的營養物質的提供者。在膳食中把各種色彩的食物搭配起來，才能對健康有益。翟鳳英表示，如果長期以黑色食品為主要食品，對健康并沒有好處。黑色食品被貼上“最有營養價值”的標簽，主要是一些商家標新立異的炒作，迎合消費者追求健康的需求。用現代食品營養學的方法對黑色食品做嚴格分析，就會發現它們的營養成分其實與顏色沒有太大關系。

    據翟鳳英介紹，黑米之所以呈現“黑色”，是因為它的種皮中含有有色物質，這些有色物質在化學上屬于花色苷類。而花色苷在植物中的分布非常廣泛，在不同的植物上會呈現不同的顏色，很多水果、蔬菜呈現的紅、紫、藍等顏色，也是因為含有花色苷。因此，除了這一點區別，黑米和普通的稻米并沒什么兩樣。如果把黑米碾成精米的話，它和普通大米沒有太大區別。但就是因為這一點點不同，黑米被認為是最有營養的黑色食品。

    “黑色食品”只是一個市場概念，并沒有相關的標準對其進行定義，無法統一檢測標準和檢驗方法。營養專家表示，食品的營養價值和顏色沒有直接關系，有的“黑色食品”即使營養比較豐富，也和它所含的色素沒有太大關系。不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，不存在絕對的孰優孰劣的問題。從營養學角度看，沒有不好的食物，只有不好的搭配，健康膳食講求多樣性、科學性，不要把健康完全寄托在哪一類食品上，營養均衡才是關鍵。

    需要提醒的是，消費者食用五顏六色的食品的同時，要提防一些食品在顏色上做文章。以大米為例，目前市場上出現了所謂的“綠米”、“胡蘿卜素米”、“竹香米”等，有些產品并不是天然食品，而是“漂染”而成，消費者要注意甄別。如果長期食用“漂染”食品，會對健康產生影響。

    黑芝麻 所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類，和黑米一樣，色素存在于種皮中，但黑芝麻的營養成分維生素主要存在于胚芽中。

    黑豆 也只有種皮才含有色素，成分和黑米中的主要色素完全一樣，但對人體起保健作用的成分皂甙的含量在黃豆、青豆中基本相同。

    木耳 的黑色，則又是一種不同的成分，化學名稱為糖肽。雖然有的糖肽有一定的藥理功能，但糖肽分子一般無法被人體直接吸收，因此靠吃木耳不可能提高免疫力。

    紫菜 屬于海藻類，其中的主要顯色成分是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，目前營養學界還沒有發現它們有特殊的營養價值。

    健康飲食遵循彩虹原則

    為了能達到均衡營養的目的，應該做到多種顏色食品搭配。

    專家表示，因營養素的種類、含量或比例的不同，在某些情況下可以使食品呈現不同的顏色，“不同顏色的食品有不同的營養價值”，如紅色食品能抗輻射，有益于心血管健康；橙黃色食品能促進眼部健康、保持皮膚水分等；綠色蔬果有益于肝臟健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延緩衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增強免疫力等。

    即使達不到“五色俱全”，也要保證每天3種，盡量做到不偏食任何一種顏色的食品和蔬菜。

    健康小測試

    你的孩子是否缺少磷脂？

    磷脂是我們大腦中的“智慧”脂肪，在大腦內部，髓鞘是包裹在神經外面的物質。作為出色的“絕緣專家”，磷脂參與了髓鞘的構成，從而促進了大腦中各種信號的順暢流通與傳播。正是磷脂這種物質使得孩子的大腦可以歡快地歌唱，孩子們才能夠心情愉快，思維清晰，聰明伶俐。含有磷脂的食品包括魚類，特別是沙丁魚，同時還包括蛋類、動物臟器及葵花籽油等。

    現在，請根據下面的問題檢查一下孩子的情況。

    磷脂測試

    你的孩子是否有以下問題？

    □ 每周吃魚的次數少于1次？

    □ 每周吃的雞蛋少于3個？

    □ 每周食用堅果的次數少于3次？

    □ 每天補充卵磷脂數量（包括營養品中的卵磷脂成分和專門的卵磷脂微粒）少于1克？

    □ 記憶力較差？

    □ 心算能力較差？

    □ 有時候難以集中注意力？

    □ 有抑郁的傾向？

    □ 學習能力比較低？

    如果答案為“是”，那么就請在選項前劃一個勾。如果劃勾的總數達到5個或5個以上，那么你的孩子很可能沒有攝入足夠的磷脂。