“核桃粉”營養不如核桃

    □  王向龍/文

    “吃核桃補腦”的觀念已經深入人心，很多消費者都會給孩子選購各類核桃或者核桃粉。不過，北京協和醫院營養師于康指出，市場上核桃粉的營養價值無法與核桃相比，吃核桃粉補充營養，不如直接吃核桃更好。

    核桃粉線上線下均熱銷

    對于消化能力還較弱的兒童來說，專為他們設計的各類粉劑食品，家長們并不陌生。在超市里的各類粉劑中，核桃粉是熱銷產品。尤其在很多嬰幼兒食品中，很多食品中都加入了核桃成分，如“胡蘿卜核桃奶米粉”、“蛋黃核桃米粉”、“核桃蓮子米粉”、“核桃營養米粉”等。這些標稱含有“核桃”的產品，價格比普通產品高一些。有銷售人員表示，核桃的營養保健功效很多，是公認的“益智果”，多吃對兒童的大腦發育有很好的輔助效果。

    不少消費者表示，“都說核桃能補腦，所以會選擇有核桃的產品給孩子。”

    此外，在很多網店里，不少商家還推出了主要針對8?36個月的兒童專用的“核桃粉”。由于宣稱具有健腦功效，核桃粉也成為了最熱銷的產品之一。

    在某網店里，商家在產品宣傳中宣稱，“核桃具有健腦，防治動脈硬化，促進葡萄糖吸收、膽固醇代謝以及保護心血管的作用。此外，食用核桃對鎮咳平喘也很有幫助。”網友“豆豆熊”留言詢問：“都說核桃有黑發養發的作用，孩子頭發長得慢，吃核桃粉有效果嗎？”店家回復稱：經常食用核桃能夠強身健體抗衰老，而且對生發養發也有幫助。”在該網店某款核桃粉的銷量紀錄上，顯示成交了3000多件。 

    核桃粉營養價值不如核桃

    一些消費者發現，很多核桃粉產品里都加入了其他成分，如大豆粉、黑芝麻等。如某品牌一款“黑芝麻核桃粉”產品的配料表中，標注了大豆含量15% ，黑芝麻含量18%，而核桃的含量僅為20%。而在一款名為“有機高鈣核桃粉”產品中，其配料表中標注的核桃粉含量僅為10%，其余成分主要為大豆粉、燕麥等。

    于康認為，作為加工食品，同一種名稱而成分不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。有些只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關系并不大。

    “核桃粉沒有百分之百的純核桃粉，即使說純核桃粉也只是表示其中的核桃含量多一點而已。”于康表示，由于核桃的油性很大，如果不加入其他配料，研磨出來的核桃粉容易結成塊，所以會加入黑芝麻、燕麥、大豆等成分。核桃是一種營養密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，對于心血管健康以及控制體重會更加有利。無論是成人還是兒童，核桃都是很好的食物。但從核桃到核桃粉，要經過加熱研磨等加工過程，在這些加工過程中，不飽和脂肪容易發生氧化，抗氧化劑也會發生氧化，從而使得它的營養價值有所降低。而且，為了改善風味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營養密度”，因此相對來說，直接吃核桃是更好的選擇。

    不要迷戀核桃的補腦功效

    家長都希望自己的孩子聰明完美，因此很多家長會給孩子吃很多核桃，寄希望于通過“補腦”，讓孩子更聰明。實際上，盡管核桃包括各類核桃粉頗受家長青睞，不過在營養專家看來，多吃核桃/核桃粉來補腦的做法可能并不恰當。

    據介紹，人體每天需要一定量的亞麻酸，核桃是一種比較好的來源。跟飽和脂肪相比，不飽和脂肪有利于控制血脂和膽固醇。此外，核桃中糖含量很低，膳食纖維不少，鐵、鋅和一些B族維生素也比較豐富，還有相當多的抗氧化成分。總體來說，核桃可以算是一種不錯的食物。但是，這不意味著適合兒童。于康表示，很多人相信核桃可以補腦，主要是來自于“以形補形”的說法，實際上并沒有科學的膳食依據。同時，對于嬰兒來說，主要的營養應該來源于奶制品，即使是6個月之后開始添加輔食，主要的營養來源也依然是奶。而周歲以上的孩子，主要的營養成分應該來自日常膳食，而不是核桃粉等加工產品。

《消費指南》2013年8月刊