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□ 本刊記者 王向龍/文
時下，一批“粉粉族”悄然誕生，他們將木瓜粉、荷葉粉、魔芋粉、薏米仁粉等當成日常飲品沖泡。許多愛美的女性更是以粉類食品代替正餐，以達到減肥、美容等保健目的。
據了解，這些由蔬菜、谷物或其他可食用植物制成的粉類食品主要在網店上銷售。一些商家宣稱，各種粉類如果合理搭配，能有很好的“祛痘”、“瘦身”等功效。但專家提醒說，粉類食品雖然“時尚”，但不要盲目追捧。
粉類食品正流行
“將涼開水倒入碗中，然后取魔芋粉5克，一點一點地撒在里面，同時用筷子迅速攪拌。調制均勻后呈透明膠狀，此時吃起來是沒有味道的，可根據自己的喜好往里面加入蜂蜜、酸奶、果汁、麥片等調味品。”“粉粉族”鐘曉在微博里向朋友介紹她的減肥經驗和方法。為了能瘦身、美容，她每天都將木瓜粉、荷葉粉、薏米仁粉和魔芋粉等搭配飲用，有時還用來當作正餐。“吃這個有很強的飽腹感，一點都不餓，自然就不想吃其他東西了。”
據了解，目前網絡上有不少專門的粉食食譜，如最流行的荷葉粉、惹米仁粉搭配紅豆粉，可以“瘦腿”；綠豆粉配白芷粉，能夠“祛痘”；而黑木耳粉、綠茶粉與薏米仁粉搭配，則有很好的“瘦身”作用……
在淘寶上輸入“瘦身、粉類食品”，可以搜索到數千個產品信息。在某網店里，最熱賣的啤酒酵母粉的產品說明中，特別強調了其“富含維生素B以及鋅、硒、鉻等多種礦物質，蛋白質含量高達50%，營養價值高，具有很好的保健作用……”此外，包括木瓜粉、魔芋粉、薏米仁粉等產品，也都特別標出具有“減肥”、“瘦身”、“美容”、“提高免疫力”等功效。
事實果真如此嗎？
“啤酒酵母粉是啤酒在釀造發酵過程中的副產品，啤酒酵母粉的確比一般減肥產品中的維生素B、礦物質和蛋白質含量略多，但攝入的蛋白質含量高并不意味著可以減肥，牛肉干中的蛋白質含量也有50%，魚干會更高，食物脫水后是個濃縮的過程，蛋白質含量會相對要高一些。”中國營養學會副理事長翟鳳英表示，消費者應該清楚什么樣的食品可以稱為“保健食品”。所謂保健食品，是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、微量元素為目的的食品。目前，不少商家銷售的粉類食品并非都適合所有人，有些粉類食品對某些人群有一定影響，而食用過多混合的粉類食品也可能產生不良反應。“許多人體所需的營養都可以在日常膳食中攝取，并不需要額外補充。
選購應關注安全性
記者在一些網店里看到，粉類食品種類繁多，常見的包括番茄粉、糙米粉、魔芋粉、綠茶粉等，還有其他一些并不常見的植物原料，如雷公根粉、荷葉粉等，幾乎所有能吃的食用植物都可以制成粉類食品，售價也從十幾元至幾十元不等。很多粉類食品的功能介紹，對一些人來說也的確誘人，如“綠茶粉+荷葉粉”的說明中注明“對口干舌燥、容易長青春痘、血氣不好、臉部皮膚松軟不結實、肥胖癥的療效很佳”；“玫瑰花粉”效則寫著“舒肝理氣、活血散淤、保濕嫩膚”……
據介紹，粉類食品的原料一般為天然植物，很容易受微生物侵害；天然植物在生長過程中，如果受鉛、砷、汞、鎘等重金屬污染，會在根、莖、葉及籽實中大量積累，威脅人類健康；人工收獲、干燥、運輸過程中也存在被污染的危險；特別是加工制成粉后，若貯存條件達不到標準，容易受潮滋生細菌，可能導致食源性疾病。同時，一些不良商家在生產、加工、貯存和銷售粉類食品過程中，容易出現用其他原料替代所標稱原料、儲存條件不過關等情況，令產品安全性很難保證。
此外，粉類食品多采用“藥食兩用”的食物作原料，因此有一定藥理作用。“是藥三分毒”，如果長期超量食用，反而不利健康。翟鳳英建議，選擇粉類食品安全性是第一位的，許多粉類食品通過網絡銷售，消費者在購買時一定要分辨清楚，不要盲目迷信粉類食品的功效，以植物加工制成的粉類食品，如果沒有保健食品標志和國家批準文號，就不能作為保健食品進行功效宣傳。
無法替代正餐
粉類食品雖然大多以“藥食兩用”的植物作為原料，卻不能完全滿足人體對熱量、各種營養素的正常需求。原因在于，粉類食物品種單一，不如日常飲食豐富，營養素種類也不完善，而且在加工過程中會損失一部分營養物質。單純攝入植物粉類，可能造成熱量與營養素缺乏，對健康產生影響。
翟鳳英說，營養品的熱量不足以代替食物，人工合成的營養品成分與自然食品不同，即使真的含有多種營養素，將所有營養素都疊加在一起食用也不一定利于吸收。多數情況下，營養品只能起到輔助性的作用。
據了解，一般情況下，早餐攝入的熱量應占全天熱量攝入的30%～35%，成年人早餐攝入的熱量應不少于500千卡，而從事輕體力勞動的成年男性，早餐攝入的熱量應當至少為726千卡。翟鳳英表示“如果早餐熱量攝入低，即使減肥也是通過減少飲食攝入造成的，這和節食幾乎沒什么區別。如果人體長期攝入熱量不足，會導致體質減弱、免疫力下降等癥狀。正常情況下，人如果每天只攝入少量食物或根本不吃，同樣可以減輕體重，粉類食品基本起到了少量飲食的作用，也就是節食。如果吃了正餐再吃這些粉類食品，基本上達不到瘦身的效果。”
專家建議，粉類食物不能完全當正餐，正確的減肥方法是，應從飲食控制、運動、改變生活習慣等方面入手，并長期堅持。消費者要按照《中國居民膳食指南》中“膳食寶塔”的要求，合理安排一日三餐。同時，也可根據自身的健康狀況，適當選擇食用少量質量有保證、合法的功能食品。
吃“粉”不如吃“鮮”
食物做成粉狀確實方便，但在制作過程中會使食物中的某些營養物質流失。有些產品還會在“粉”中添加沒有必要的物質，長期吃對身體健康并無大的裨益。吃新鮮、天然的食物，會更有營養。
如果每頓飯只吃“粉”，在營養學上不符合食物平衡減肥法則，一旦照常飲食，可能還會發生反彈。此外，如果是直接用生食加工成粉狀食物，對于一些腸胃不好的人群來說，食用后很容易出現不消化的現象。《消費指南》2014年1月刊
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