科技新發現（2014-04）

　　熟吃西紅柿更護心

　　據英國《每日郵報》前不久的報道，意大利維羅納大學一項新研究發現，熟吃西紅柿可以攝入更多的抗氧化劑，預防心臟病的效果更好。

　　在新研究中，參試者被隨機分為A、B兩組，A組吃下高脂肪飲食之后吃番茄醬，B組在同種飲食之后不吃番茄醬。測試結果發現，吃番茄醬的參試者血管健康狀況更好。研究人員指出，每天吃80克熟西紅柿或番茄醬等西紅柿食品可以極大改善高脂肪飲食對血管壁造成的傷害，防止內皮細胞功能失常，進而預防動脈硬化癥。

　　多吃黑豆可補鐵

　　浙江大學公共衛生學院王福亻弟教授團隊最新的研究表明：黑豆或許是一種更加理想的補鐵食物，尤其是黑豆皮的提取物，能促進機體對于鐵的吸收。

　　2013年，王福亻弟課題組對2000多位中老年婦女進行的一項研究發現，貧血一族和正常人群相比，攜帶了一種“貧血基因”，這類基因對鐵調素(Hepcidin)的抑制能力較差，所謂鐵調素，是由人體的肝臟產生的一種分子，掌握著人體鐵元素的代謝。

　　在體外細胞水平的實驗中，課題組發現，黑豆豆皮的提取物能有效抑制鐵調素的活躍度。進一步的動物試驗則證實，黑豆皮提取物可促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平。

　　此外，當實驗小鼠吃了含有打碎的黑豆皮的飼料一周后，其造血功能得到明顯改善。

　　香蕉能改善過敏癥狀

　　日本筑波大學的學者最近發現，定期食用香蕉能改善過敏癥狀，特別是花粉過敏。

　　筑波大學醫學醫療系谷中昭典教授領導的研究小組將患有中輕度杉樹花粉過敏癥的52名成年患者分為兩組，一組在8周內每天吃兩根香蕉，另一組在同一時期內不吃香蕉，兩組均在這段時間內進行了3次檢查。結果發現，食用香蕉的參與者過敏反應明顯得到改善。谷中教授認為，香蕉中豐富的維生素B6能促進血清素等大腦神經遞質的合成，而血清素可有效緩解過敏癥狀。

　　孕期常吃堅果寶寶不易過敏

　　近期，哈佛大學一項新研究發現，孕婦常吃堅果可以降低寶寶日后相關的過敏危險。

　　哈佛大學醫學院副教授邁克爾·楊博士及同事對女性參試者孕期飲食及其嬰兒出生后過敏情況進行了分析。結果發現，8200份抽樣調查中共300例兒童食物過敏，其中140例為堅果過敏。進一步分析發現，對堅果不過敏的女性在其孕期經常吃堅果(每周5次以上)，可使寶寶日后發生堅果過敏的幾率大大降低。

　　新研究進一步表明，及早接觸過敏源可以增強兒童對過敏源的耐受力，降低兒童食物過敏危險。如果孕婦沒有堅果過敏史，不妨經常吃些堅果，一方面可以補充重要的營養素，另一方面也可以降低寶寶日后過敏的危險。

　　《消費指南》2014年4月刊