“保健大米”功效有限

    □ Colin/文

   大米是人們日常最常吃的主食，可你吃過加了礦物質、鈣和麥飯石成分的大米嗎？最近一些超市和網站上出現了不少保健大米，如“竹營養米”、“麥飯石大米”、“高鈣富硒大米”等，一些商家聲稱在大米中加入了礦物質、鈣等營養元素，吃著米飯就能對身體起到保健的作用。

    然而專家認為，市場上的保健概念米缺乏科學依據，噱頭大于實際功效。

    “保健大米”開始流行

    在購物網上輸入“保健大米”，跳出來的產品五花八門，除了一些雜糧粗糧外，最多的就是打著各種營養旗號的保健大米，包括“高鈣富硒大米”、“麥飯石大米”和“竹營養米”等。其中不少還標注“專門給兒童吃的大米”，強調其營養元素比普通大米高出好幾倍。

    在一些超市里，各種不同名稱的大米也總能吸引消費者的注意。如在北京某超市中，一款外包裝上寫著“生態稻的培育土壤富含天然肥料，生長地域四季溫差明顯”等字樣的大米，5公斤裝的售價為49元，比普通大米高出幾倍以上。“這個是生態稻打出的大米，口感和營養成分都要好于普通大米，所以價格自然也會高一些。”超市工作人員向前來詢問的消費者介紹道。

    雖然商家宣稱保健大米功效豐富，但實際購買的消費者并不多。“現在食品宣傳的噱頭太多，我最關心添加的這些營養元素是不是真的能被人體吸收？”消費者吳小姐表示。 

    “高硒米”、“生態米”、“麥飯石大米”等保健型大米，是否真如宣傳的那樣，能給人的身體帶來更高的營養呢？據了解，目前國家并沒有保健大米的相關國家標準，企業所宣傳出的概念性名稱，多是為了吸引消費者的眼球，是一種商業銷售策略。

    中國農業科學院研究員朱智偉在接受采訪時公開表示，如果大米中天然存在的鋅、鐵、硒等元素含量豐富，的確會給人體帶來一定的好處，“但如果商家說其所售大米某種元素含量高，是需其提供相應的檢測報告來證明的。而且食品并非保健品，高鋅大米補鋅的作用有限，食品就是食品，不應把它功能化。”

     功效缺乏科學依據

    朱智偉表示，市場上的保健米，從實際保健療效來講，并沒有相應的實驗來相對證明。大米是日常主食，人們難以控制攝入量，不贊成將大米用于保健。每一種生物的生長受基因和體內酶的活性控制，產生各種營養成分來滿足自身生長需求，但不同品種的基因會有變化，變化是在一定范圍之內的。因此，商家宣傳將各種營養元素加入了大米，可以使其營養價值比普通大米高出幾倍是沒有科學依據的。

    他指出，“富硒大米”中的硒是個有爭議的元素，人體缺硒會得克山病，但硒含量多也會中毒。原國家標準規定的限量值是0.3mg/kg，這是基于風險評估的科學結果。新的國家標準將硒從污染物中取消，不是說硒沒有毒性，而是將其納入類似維生素的管理，規定了硒食品的最低和最高值范圍。此外，“富硒大米”還存在另一個風險，如果土壤中硒的含量比較高，水稻直接從土壤吸收生物轉化，這是安全的。但如果采用噴施葉面肥，操作不當會讓大米安全性存在一定隱患。

    按照商家的介紹，“竹營養米”是把竹子的提取劑和大米結合在一起，讓大米的外表變成綠色。然而專家對這樣的做法并不贊成，因為葉綠素會降解呈黃綠色，想要維持綠色，要么使用抗氧化劑等添加劑，要么直接添加色素，這就給不法商家提供了造假的機會。“如果消費者確實覺得竹子的營養比較好，那么可以直接吃竹筍，比吃竹營養米好。”朱智偉說。

    而“麥飯石大米”是將麥飯石的功效嫁接到大米上，宣稱是最安全的大米。實際上，水稻吸收麥飯石還是有選擇的，不可能全部轉化，吸收了哪些成分、是否安全，都應該以試驗數據來說明。朱智偉表示，吸收到水稻的麥飯石成分的形態和結構肯定與麥飯石的不一樣，麥飯石屬火山巖類，其主要礦物質是火山巖。如果把麥飯石顆粒和麥飯石生物有機肥作為作物的底料，在這樣的土地上生長出來的大米微量元素可能會多一些，口感可能也會好一些。但說麥飯石有這個功能，種出來的大米也就有這樣的功能，這是不科學的。

    另外，麥飯石的主要化學成分是無機的硅鋁酸鹽，鋁易蓄積在大腦中對腦組織造成不可逆的損傷，如果種植對鋁有吸收特性的作物，例如小麥，就會存在較大的安全隱患。

    合理搭配吃出健康

    據介紹，大米的營養價值主要有3個方面，首先是品質好，即感官要好，能夠吃下去，對身體才有好處。其次是大米的蛋白質營養價值高，居所有的植物產品之首。蛋白質的營養從生物價來講，也就是人體能夠吸收的能力，大米的僅次于雞蛋，比牛肉、豬肉等的都要好，大米粉可以作為嬰兒輔食。第三，大米的維生素B族含量也高一些。

    實際上，明智地吃米才能給身體帶來均衡營養。

    首先，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。此外，應減少在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分。

    盡量減少精白米飯，攝入過多精白米飯對控制血糖和血脂都會產生影響。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，攝入量也較少，有利于控制體重。

    對于一些有保健價值的大米，如糙米、黑米等，口感比較“粗”，在烹飪時可以和精米搭配，既能均衡營養，口感也會容易接受。

    需要注意的是，在烹調的時候，最好不要用單一的米，可以根據身體狀況選擇不同搭配。比如，紅豆大米飯、花生燕麥米粥等，非常適合慢性病人。加入這些食材，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養。同時，能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為適合，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對于預防慢性病有極佳的效果。

    由于精加工大米維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，就能提供維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老；而選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

     多力小子健康貼士:

    如何選購大米

    看 正常的大米顆粒大小均勻、豐滿光滑，有光澤。如果米粒顏色不正常，如顯青綠色或色澤暗淡、凹陷處有黃色或淡黑色污點、芽胚部白色成分少等，有可能是摻油米或陳米。

    摸 將手在米中上下反復插幾次，如果手上留有米粉、糠皮等雜物，是正常米；如果手上光滑、油膩、發亮、無粉末，就可能是摻油米。

    聞 取少量大米用手摩擦發熱，然后聞其氣味，好大米具有清香味，無異味。

    品 取幾粒大米放入口中細細咀嚼，好大米口感微甜，無異味。

    泡 買少量的大米帶回家中，用少量熱水浸泡5～10分鐘，看是否會產生較多雜質、油漬、蠟漬。用手捻泡過的大米，如能感覺到有明顯油膩感，或者水面浮有油斑，即為摻油米。《消費指南》2014年5月刊