野生蜂蜜更營養嗎

王向龍/文

　　最近，隨著《舌尖上的中國2》的播出，野生蜂蜜受到消費者的格外關注。在淘寶網上，不少網店力推野生蜂蜜——西藏野生蜂蜜、林芝野生蜂蜜、野生土蜂蜜、純天然野生蜂蜜……價格從幾十元到數百元不等。不少產品打著“原始提取，無任何人工成分”、“天然野生”的旗號，吸引了不少買家。在一家名為“西藏足跡“的網店里，宣稱與《舌尖上的中國2》一樣采用樹上自割的野生蜂蜜，其銷售價格為398元/瓶，網店的銷售記錄上顯示已經售出24件。同樣，在其他的一些網店里，各類野生蜂蜜尤其是來自云南、長白山等一些偏遠地區的產品，可以用“火爆”來形容。

　　野生蜂蜜到底有多珍貴，其味道和營養比普通蜂蜜更高嗎？

　　野生蜂蜜有特殊營養嗎

　　據中國農科院蜜蜂研究所研究員董捷介紹，人們日常所食用的蜂蜜，是蜜蜂從植物的花中采得花蜜在蜂巢中釀制而成。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外，還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。蜂蜜中的葡萄糖和果糖約占65%～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16%～25%；非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質等。新鮮成熟的蜂蜜，為黏稠的透明或半透明的膠狀液體。另外，蜂蜜的顏色從水白色到深琥珀色，差別較大；由于蜜源植物的品種不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

　　“野生蜂蜜其實就是野生蜜蜂產的蜂蜜而已，和普通蜂蜜相比，野生蜜蜂采的花可能會不同，所以味道或許會有些不同。”董捷表示，上世紀80年代以前野生蜂蜜比較常見，但隨著工業化、城市化進程的推進，野生蜜蜂數量銳減，野生蜂蜜也就不常見了。而從現代科學的角度來看，由于野生蜂蜜沒有人為加工程序，蜂蜜中會有含量極低的其他雜質，這在不同的蜂蜜中可能會有不同。許多人相信這些微量物質有更高的營養價值，但目前的科學研究并沒有發現和證實這一點。“不可否認的是，因為這些‘雜質’的存在，味道上可能會有差別。”

　　實際上，目前市場上銷售的很多野生蜂蜜未必是真的野生蜂蜜。蜂蜜是一種很容易“造假”的食品，如果把養殖的蜂蜜作為野生蜂蜜來銷售，從產品成分上是很難判斷的。從科學的角度看，蜂蜜就是一種食品，首要的是安全性和營養，是否為野生并不重要。人們對野生蜂蜜的青睞，更多的是一種對“天然”、“野生”的過度追捧。

　　對于某些野生蜂蜜打著“清熱瀉火”、“軟化血管”等功效吸引消費者的現象，董捷指出，蜂蜜只是一種食品，不同種類的蜂蜜之間營養價值上的差別并不大，所有蜂蜜都有潤腸作用，其中的單糖容易被人體吸收，更適合老人和消化不良者。

　　野生蜂蜜是否安全

　　“野生蜂蜜是否安全”是人們最關心的問題。在很多網店里，不少消費者留言詢問的也是野生蜂蜜的安全性。

　　據介紹，蜜蜂釀造蜂蜜的來源主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露，因此，蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜兩種。

　　天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的，它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜等。

　　甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜。蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上，蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。

　　董捷介紹說，絕大多數的花是無毒的，但是也有少數種類的花具有一定的毒性，如果蜜蜂采集到這樣的花粉所產生的蜂蜜，就會含有一定的有毒成分。也就是說，如果剛好碰上蜜蜂大量采集了這類植物的有毒花粉，而蜂蜜又是未經處理的“原生態產品”，那么就可能有一定危險性。據了解，關于食用野生蜂蜜導致中毒的情況，媒體曾有過一些報道。

　　“野生蜂蜜未經稀釋，跟大規模養殖的蜜蜂產的蜜，以及經過工業處理的蜂蜜相比，遇到有毒這種小概率事件的可能性要大一些。”因此，對于蜂蜜產品來說，野生的、純天然的，卻未必就是安全的。

　　怎樣食用最科學

　　在春季，如果每天能食用適量蜂蜜，對身體有滋補的作用。在炎熱的夏季，用冷開水沖蜂蜜飲用，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。對于市場上蜂蜜的選擇，專家給出6種方法：

　　看光澤和黏度 好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。

　　聞氣味 優質蜂蜜甜香，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。

　　倒蜜瓶 優質蜂蜜由于含水量低、質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

　　拉“蜜絲” 用小湯匙攪起蜂蜜向外拉伸，優質蜂蜜通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并呈現球狀。

　　嘗味道 優質蜂蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。

　　蜂蜜雖然是滋補食品，但由于每個人的體質和身體情況不同，對蜂蜜也不能食用過量——

　　食用量 每次最好在25～50克，一般不要超過100克。否則人體將無法吸收過多營養，還有可能引起輕微腹瀉。

　　食用方法在蜂蜜營養成分中酶類尤其是淀粉酶對熱極不穩定，會因為蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發，抑菌作用下降，營養物質被破壞。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋后食用，也可調入豆漿、牛奶、稀飯中，還可以涂抹在食品上，但切忌高溫，以水溫不超過60℃為宜，否則，蜜中維生素和酶將受破壞。

　　食用時間蜂蜜一般在飯前1～1.5小時或飯后2～3小時食用比較適宜。但有胃腸道疾病的患者，則應根據病情確定食用時間，以利于發揮其醫療作用。

　　科學研究和臨床實踐證明：蜂蜜對胃酸分泌有雙重影響，胃酸分泌過多或過少時，食用適量蜂蜜可起到調節作用，使胃酸分泌活動正常化，如在飯前1個半小時食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜后立即進食，會刺激胃酸的分泌；溫熱的蜂蜜水能使胃液稀釋而降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水能刺激腸道運動，有輕瀉作用。

　　《消費指南》2014年6月刊