如何給孩子選奶酪

□ 本刊記者 王海琳/文

   奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因為其具有營養高、奶香濃、吸收率高、食用方便等特點，而被喻為牛奶中的黃金。

    很多家長都喜歡給寶寶補充奶酪，尤其是那些平時不愛喝奶的寶寶，家長更是將奶酪作為其奶量不足的重要補充。那么，面對品種繁多的奶酪，家長們在選購的時候要注意哪些方面呢？

    奶酪大家族

    奶酪是奶制品中的大家族，全世界約有上千種不同類型的奶酪。在北京一些大型超市的奶制品專柜，奶酪常占據著貨架的大部分位置，從國產到進口，品牌多達幾十種之多。由于原料、工藝、發酵時間及菌種不同，奶酪的品種極其繁多，分類方法也有很多種，一般可大致歸類為新鮮奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪和再制奶酪，軟質奶酪和硬質奶酪也被稱為天然奶酪。

    新鮮奶酪：是奶加熱或加酵素結塊之后，包紗布擠干水分，質地類似于酸奶的半固體狀奶酪。這種奶酪要現買現吃，可以在冰箱里保鮮幾天，但一個星期內最好吃完。

    軟質奶酪：凝乳后沒有經過壓制，質地比較軟。

    硬質奶酪：凝乳后經過了壓制，質地比較硬。

    再制奶酪：用上述奶酪經過添加了其他成分后重新制作出來的奶酪。

    奶酪是孩子的補鈣佳品

    奶酪與牛奶、酸奶一樣有豐富的鈣質，其次還有乳制品中的優質蛋白質。相對于80%以上是水的牛奶，奶酪最大的優點就在于營養更集中，不需要攝入太多水就可以獲取更多鈣質。而對于幼兒和兒童來說，身體發育需要的鈣質比較多，比如1～3歲幼兒每天需要攝入700毫克鈣質，4～8歲兒童每天需要攝入1000毫克鈣質，9～13歲青少年每天需要攝入1300毫克鈣質。也就是說，一個兒童食用少量的天然奶酪就可以獲得大量的鈣質，所以奶酪被看作是給孩子補鈣的最佳食品之一。

    天然奶酪的鈣含量很高，通常每100克奶酪約含有800～1000毫克的鈣，其中，硬質奶酪由于在生產過程中經歷了一個壓榨的過程，排出了更多的水分，因而含鈣量更高一些。如小貝勒原味奶酪、多美鮮瑞士大孔奶酪，每百克含鈣量都高于700毫克，比一些鮮奶酪和軟質奶酪的含鈣量要高出不少。再制奶酪的鈣含量則因產品而異，需要查看不同產品的營養成分表。

    除補充鈣質，提供能量也是奶酪的一大特點，特別是1～3歲的幼兒，胃容量很小，每餐所吃的東西體積不可能太大。而幼兒好動活潑，能量消耗大，還要快速生長，需要大量的營養物質。為了解決小食量和大消耗的矛盾，幼兒需要吃營養素密度更高的食物，而奶酪的體積小、能量高、營養素高度濃縮，因此特別適合小寶寶食用。

    一般在寶寶9個月之后，可以偶爾給寶寶一點奶酪塊，讓他來學習用手抓著吃，好讓寶寶適應不同食物的口感。當然，對于兒童，就可以根據他們的喜好，給他們嘗試多種多樣的奶酪了。而且奶酪除了直接吃，也可以作為烹飪原料，摻在其他食物里給孩子食用。

     幼兒應選低鹽或無鹽奶酪

    奶酪含鈣多，但是很多奶酪的制作過程中不可避免地要用到鹽，因而含鹽量可能會比較高。WHO建議成年人每天攝入的鈉應當低于2克，對于兒童則根據成人的攝入最高限量酌減。中國營養學會則建議對于1～3歲幼兒則不超過650毫克，稍大的兒童不要超過900毫克。對于青少年和成年人來說，吃奶酪除了能夠補鈣，還為了享受這一美食，所以是否好吃也是一項很重要的標準。然而對于低齡兒童來說，在補鈣的同時應當注意避免攝入過多的鹽分。因此，奶酪的含鈉量也是一個重要的參考指標，喂給1歲左右的寶寶一定要選擇無鹽奶酪，而且最好是嬰兒專用的奶酪。 

    超市中奶酪的營養成分表中都會標明鈣、鈉等元素的含量，如某品牌的國產天然奶酪，標注鈉含量高達1300毫克，這種產品就不適合低齡兒童食用。

    此外，有不少奶酪產品都標注有“適合36個月以上的兒童食用”的字樣，這樣的奶酪一般都含納，有的含量還不低，家長在給1～3歲幼兒選擇的時候要特別注意。

    不能完全代替牛奶

    一些孩子不愛喝奶，家長就會用奶酪來完全替代。然而，營養專家指出，奶酪并不能完全代替牛奶大量給孩子食用，主要是奶酪中飽和脂肪酸的含量高，不適合孩子多吃。對于那些每天奶量在500毫升以上的寶寶，可以少量吃一些奶酪，否則奶酪中的飽和脂肪酸容易使寶寶體重增加。

    奶酪在進入中國市場后，為了適合中國人的口味，有些產品在風味上也做了一些改變，特別是一些針對于兒童開發的再制奶酪。

    再制奶酪是通過把天然奶酪融化，有的還會再添加一些奶粉或者糖分重新制作出來的。這種奶酪的好處是通常口感更淡一些，更容易被寶寶接受，不過家長們在選購時要多看看配料表。由于奶酪要比脫脂奶粉價格高，有部分廠家可能會減少其中奶酪的含量，而大量使用奶粉等更便宜的原料。此外，為了增加甜味而在配料中加入的白砂糖的含量也值得關注。

    如百吉福成長奶酪和棒棒奶酪，里面含量最多的是水，然后是奶油、奶酪……其中糖分達到19.8%，未來星兒童成長奶酪的前幾位原料分別是：奶油、水、乳清蛋白粉、白砂糖、乳粉、干酪，干酪在里面排第六位，也就是說前5種成分的含量都比干酪要多。這些產品雖然標注是專為36個月以上兒童研發的，但孩子應避免攝入過多的糖分。

    中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，按國外的概念，奶酪應當是牛奶經過凝乳酶處理變成凝塊，排除乳清然后擠壓、加鹽、發酵制成的產品，正常情況下不加入其他配料。因為中國人喜甜，又不喜歡奶酪的臭味，所以市面上的西式奶酪多是味道比較淡的品種，配面包吃時很好吃。至于那些甜味、柔軟的品種，比如有些兒童奶酪，其實并不是經典的奶酪，更接近于加濃的酸奶。

    此外，市場上還有一種奶油奶酪，如菲力涂抹奶油芝士、百吉福涂抹原味奶油奶酪等，都屬于奶油奶酪，其特點是奶油含量高，因而脂肪成分較多，而蛋白質和鈣質則相對較少，因此不推薦孩子食用此類奶油奶酪。

    如何區別軟質奶酪、

    硬質奶酪和再制奶酪

    軟得像橡皮泥一樣的就是軟質奶酪；硬得像橡皮一樣的屬于硬質奶酪。

    如果奶酪的包裝是很整齊的小片或者小塊裝，包裝上也沒有標明特別的奶酪名，那就很有可能是再制奶酪。如果配料表上除了奶酪外，還有水、白砂糖、奶粉、黃油等成分，那就是再制奶酪。反之，如果奶酪能看起來是從某個整體上切下來的一部分，帶有明顯的外皮，那一般就是其他兩種天然奶酪了。《消費指南》2014年7月刊