老年食品應該什么樣

如今，在商場和超市琳瑯滿目的食品貨架上，兒童的、孕婦的、男性的、女性的食品五花八門，但唯獨針對老年人的食品少之又少，而且多是核桃粉、芝麻糊等，很多并不符合老年人的營養需求，比如有些中老年麥片雖然細碎易于消化，卻添加了大量的糖分；中老年糕點的油、鹽含量太多，會造成攝入量嚴重超標……

　　不少消費者表示，在商場和超市里很難買到真正意義上的老年食品。

　　老年食品市場供求失衡

　　統計數字顯示，目前我國60歲以上老人近15億，占人口總數的10%；其中65歲以上老人1.1億，占人口總數的8%。但這個龐大的群體該吃什么樣的食品，廠家和商家似乎都重視得不太夠。

　　據了解，我國老年群體每年的消費潛力達到3000億元以上，其中老年食品每年至少1000億元。如此龐大的市場需求，卻缺少真正的老年食品。

　　在北京一些大型超市，兒童、孕婦產品都有專門的貨架，而專門的老年食品難覓蹤影。除了老年奶粉和老年麥片、老年核桃粉兩大類食品外，一些超市里還銷售營養羹等食品。這些食品多以“補鈣”、“補鐵”、“健骨”等作為賣點，但購買的人并不多。還有一些無糖食品，比如餅干、面包等，也宣稱適合老年人食用。

　　有消費者表示，現在超市里老年食品種類太少了，基本都是奶粉、豆奶粉這樣的沖調產品。“如果想吃這些，在家煮粥就行了。我們來超市就是想買點好消化的零食，比如不那么硬的牛肉干，少加糖的話梅等，可幾乎找不到。”消費者王先生說，自己的父母牙口不好，很多東西都吃不了，所以總擔心營養不夠。如果有專門給老人設計的主食、配菜就好了，畢竟天然食品吃起來放心。

　　還有一些消費者認為，一些所謂的老年食品就是“噱頭”，食品里加了點鐵和鈣，就說是老年食品，比普通食品價格高好多，而到底加了什么也不太清楚。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹，老年人的身體條件隨著年齡的增長，無論形態、生理機能、物質能量代謝等都在不停地變化，其生活方式也在發生著變化。因此，身體對多種營養素的需要量和比例與一般成人有所不同。其中，熱量食物碳水化合物，特別是含高能量的脂肪類食物的攝入應嚴格控制。“蛋白質應多選用一些優質蛋白，維生素和礦物質的供給不容忽視，水溶性維生素和鈣、鋅、鐵等礦物質可適當多補充一些。”

　　有些食品不適合老年人

　　目前，我國對老年食品尚沒有明確的定義，老年食品最突出的問題是品種單一，90%以上的老年食品都是沖調、糊粉類的，此外還有少量的老年人面包、餅干和老人蜂蜜，但這些食品從配方、口味等方面都未必適合老年人。

　　以糊粉類食品來說，這類食品升高血糖速度比完整食品快，不適合有糖尿病或血糖異常的老人。此外，有些糊粉類食品脂肪含量很高，比如堅果、芝麻、黃豆粉/糊，同時其中植酸、嘌呤含量也高，腎結石和痛風患者應嚴格控制數量。

　　有些“無糖麥片”雖然沒有直接加入白糖，卻含有麥芽糊精等成分，雖然這些成分不是糖，但升高血糖的速度卻很快。同時，一些食品普遍添加反式脂肪酸。如在一些核桃粉、枸杞紅棗羹、豆奶粉等產品包裝上的配料表里，都標注了反式脂肪酸的成分和含量。范志紅說，反式脂肪酸會增加人們患心血管疾病的風險，長期食用對老年人危害很大。同時，糊類食品可以直接“吞咽”，也會造成老年人咀嚼功能的退化。

　　老年蜂蜜里面也有不少陷阱。有些所謂的“老年蜂蜜”用大號字寫著“蜂蜜”，后面則用很小的字體印著“膏”。許多消費者不注意，誤以為是純蜂蜜。其實，這些蜂蜜膏是在蜂蜜中加入了許多麥芽糖制成的，并不適合老年人。

　　據了解，由于老年消費群體不斷擴大，國外一些國家十分重視研究開發老年食品。在美國，針對老人味覺下降的特點，許多企業在開發的老年食品中加入肉桂、胡椒、薄荷等天然香料，而不多加糖和鹽來提高口感。在日本，老年食品包括護心食品、糖尿病食品等適合不同身體狀況老人食用的成套配餐。消費者將其購買回家放入冰箱中，食用前只需加熱即可。此外，還有的老年食品被標注上了硬度，適合什么類型或多大年紀的老人食用。在德國，有專門的老年商店，從主食到飲料全部是適合老年人食用的食品。此外，也有老年人專屬的老年啤酒，可以完全滿足老人喝啤酒的愿望。

　　如何選擇老年食品

　　在人類天然的食物中，幾乎沒有單獨一種食物可以滿足老年人的全部營養需要。膳食習慣、身體狀況等因素，也限制了老年人對各種營養素的均衡攝入。范志紅表示，老年人的身體狀況多種多樣，有身體條件、食量大小、飲食習慣、疾病情況等差別，老年食品要注重平衡膳食，食品結構上做到合理搭配，使膳食中熱能和各營養素種類齊全，含量充足、比例適當，既要滿足機體的生理需要，又要避免膳食構成比例的失調和某些營養素過剩而引起的機體不必要的負擔與代謝紊亂，從而達到合理營養的目的。相對于普通食品，老年食品應該更多關注老年人易出現的缺鈣、便秘、心血管疾病等。

　　需要提醒的是，在為老年人購買食品時，一定要根據老年人的身體狀況，購買適合老人的食品。比如，購買老人腸胃能接受的高品質牛奶、酸奶，能夠為身體補鈣；購買富含膳食纖維的粗雜糧制品；購買應季的水果，水果不但富含膳食纖維、維生素、礦物質，還有如花青素、β-胡蘿卜素、白梨蘆醇等營養素可以起到很好的抗氧化作用，對心血管也有很好的保護作用。

　　針對目前市場上現有老年食品，范志紅給出了3點選購建議：

　　一是盡量買天然的。現在一些超市有賣現磨的芝麻粉、核桃粉等的，其中沒有“添加劑”，老年人可以適量購買和食用。未經加工的燕麥片，也比速溶麥片營養價值高。二是對無糖食品的標簽要看仔細，看看是否有其他甜味劑或是能生成糖的成分，即便是無糖的食品，食用時也要控制量。三是要買少油少鹽的食品，購買注意觀察包裝，如果有明顯油漬，應謹慎選擇。　　《消費指南》2014年8月刊