科技新發現（2014-08）

    蘋果加菠菜強化血管

　　澳大利亞一大學的研究人員發現，蘋果和菠菜一起吃，能增加體內的一氧化氮（NO）含量，這是一種有助抵御心血管疾病和保持心理健康的重要化學分子。

　　他們追蹤調查了30名健康志愿者，將他們隨機分配到4個組，分別在其飲食中多吃蘋果、菠菜、蘋果加菠菜或兩者都不吃。結果顯示，常吃蘋果和菠菜組合者，血漿、唾液和尿液的一氧化氮含量均明顯增加。

　　研究負責人凱瑟琳博士解釋說，蘋果富含類黃酮，菠菜硝酸鹽的含量較高，兩者在體內會出現化學反應，產生一氧化氮，進而增加血流量，促進血管擴張，增強血管功能。而以往研究已證實，一氧化氮含量過低可能增加患心血管疾病的風險，心腦血管疾病也會引發一氧化氮含量失衡。

　　花菜有助于排出體內污染物

　　據“亞洲科學家”網站前不久報道，美國約翰·霍普金斯大學彭博公共衛生學院的研究人員發現，在日常飲食中，食用花菜有助于人體排出空氣污染物（苯和丙烯醛），而每天喝半杯花菜汁就能起到這樣的排毒效果。

　　營養學研究表明，十字花科蔬菜（如花菜）能降低人們患上癌癥的風險。花菜有高濃度的蘿卜硫苷，特別是它的芽苗，在芥子酶的協同作用下能夠生成蘿卜硫素，將人體內的空氣污染物排出。

　　為了驗證花菜芽苗能改善生活在重度空氣污染環境中人們的健康狀況，研究團隊選取了生活在長江三角洲地區的300名男女志愿者，要求他們參加一項臨床試驗。參與者或是每日飲用菠蘿汁和酸橙汁，或是飲用含有花菜芽苗粉末的飲料，持續12周。結果，飲用花菜芽苗飲料的這組參與者在尿液中排出了61%的苯。此外，他們還排泄出了更多的丙烯醛（一種對肺部形成刺激的化合物）。

　　吃雞肉或增強記憶力

　　前不久日本研究發現，吃雞肉有抑制腦萎縮、增強記憶力的效果。

　　以往曾有研究發現，雞肉富含“鵝肌肽”這種“咪唑二肽化合物”，具有抗疲勞的功效，而日本東京大學研究生院先端生命科學專業準教授久恒辰博聯合日本國立精神·神經醫療研究中心所做的腦功能掃描和神經心理功能檢查顯示，吃3個月含“鵝肌肽”成分食品（每天早晚共兩包）的志愿者與其他志愿者相比，與記憶功能關聯的大腦部位的萎縮進程得到抑制，并且抑郁傾向和認知功能也有所改善。

　　喝紅酒預防蛀牙

　　據美國《醫學日報》報道，西班牙馬德里食品科學研究所和瑞士蘇黎世大學的研究人員發現，紅葡萄酒和葡萄籽提取物能夠有效地去除口腔細菌，從而起到預防蛀牙和改善口腔健康狀況的作用。

　　研究人員培養出了能引起牙科疾病的細菌，并把它制成生物膜的形式，浸泡在各種液體(包括不含酒精的紅葡萄酒、混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒和含有12%乙醇的水)中，來觀察它們的抗菌效果。實驗結果顯示，紅葡萄酒(不論是否含有酒精)和混有葡萄籽提取物的紅葡萄酒更有可能清除掉口腔中的細菌。

　　這項研究成果認為，葡萄酒中含有的多酚類物質有阻礙口腔中的變形鏈球菌生成葡聚糖的能力，而葡聚糖能夠讓細菌粘在牙齒上，對牙齒表面造成破壞作用。因此，多酚類化合物能夠防止細菌生成葡聚糖，從而讓有益的細菌得以在口腔中生長繁殖，防止牙齒受到有害細菌的侵蝕。《消費指南》2014年8月刊