養胃食品 功效幾何

    □ 本刊記者 王向龍/文

   “胃不好，總是不舒服?猴姑餅干，猴頭菇制成，養胃……”、“上午一杯，下午一杯，養胃……”近一段時間以來，一些食品打起了養胃、護胃的養生概念，養胃食品受到不少消費者的追捧。

    然而，面對越來越多的“養胃”食品，也有不少人感到茫然：這些“養胃”食品真有養胃功效嗎？

    養胃食品受追捧

   “猴菇餅干、蘇打餅干、高纖維餅干……”張小姐在超市挑選餅干時巡遍貨架，最終挑選了一款猴菇餅干。“聽說這種餅干不僅口味好，還能養胃，朋友都在吃。”其實，與張小姐一樣，很多人都開始關注猴菇餅干等養胃食品。

   記者在北京幾家超市看到，很多食品打出了“養胃”的宣傳，尤以猴菇食品最為搶眼。眾多品牌的猴菇餅干都宣稱有養胃的功能，成為熱銷產品，餅干的售價也不低。在家樂福方莊店，一款720克包裝的猴菇餅干的售價為103元，而一款同樣重量的燕麥餅干標價為49元，另一款579克包裝的蘇打餅干標價18.5元。此外，除了“猴頭菇餅干”，不少食品也以猴頭菇的功效大做宣傳，如一款宣稱添加了猴頭菇粉的肉松餅，比普通肉松餅貴20多元……

   正在選購某品牌猴菇餅干的劉女士表示，自己有慢性胃病，平時都有隨身攜帶餅干的習慣，餓了又沒到飯點時，正好吃上幾片。“促銷員說這個餅干在央視都打了廣告，可以補脾益氣助消化，買回家當零食吃，總會有點效果的吧。”某公司銷售員向先生，平時吃飯時間很不規律，聽朋友推薦就來買些猴頭菇餅干。“至于效果，目前還沒體會到。”他這樣告訴記者。

   相反，張先生即使沒有銷售人員的推薦，也很干脆地購買了兩盒猴菇餅干，他說：“我女兒上班經常不吃早飯，胃不太好，聽說這個餅干能養胃，我就買給他吃了。女兒說挺好吃的。最近她腸胃好些了，但沒有說是餅干的作用，因為平時也在吃胃藥，效果不得而知。”

    還有一些消費者認為，過年了，選擇猴菇餅干作為禮品，為老人和孩子選擇一份健康的食品。

   記者在網上輸入“猴菇餅干”，一下子有上百個出售“猴頭菇餅干”的店家出現，品牌有數十種。包括新樂福猴菇酥性餅干、貝貝樂猴菇曲奇餅干等，因為添加猴頭菇粉含量不同，價格相差很大，每500g猴菇餅干平均售價從9.8～72.92元不等。在一家網店內，某品牌的酥性“猴頭菇餅干”月銷量達400多件。記者查看該餅干的說明書，發現包裝上有“添加有猴頭菇，適用于胃病人群”等字樣。在該產品的相關介紹中還提到，一般情況下，具有養胃功效的猴頭菇，需通過慢慢烹煮才能食用。而猴菇餅干只要堅持每天食用兩小包，就能輕松達到養胃護胃的效果。

    “養胃說”并無權威依據

    一盒普通的餅干零售價不過幾元錢，但加上了“養胃”概念，就可以賣到百元左右。猴菇餅干真的能養胃嗎？中國疾控中心營養與健康所研究員張堅表示，猴頭菇確有養胃功效，但商家并不能因為食品中添加了猴頭菇就標榜其養胃功效，是否養胃要看猴頭菇的具體含量和食用方法，消費者要理性看待“養生”食品。

   據了解，猴頭菇是一種常見的菌類，但它不同于其他常見的蘑菇或者木耳，質地相對柔軟，好似海綿，由于其口感一般，通常情況下會被用作煲湯。作為菌類，猴頭菇具備多糖的特點，有提升人體免疫力的功效。猴菇餅干會讓部分胃病患者感到舒服，是因為這些餅干實則是蘇打餅干，也就是說其成分中含有碳酸氫鈉，其堿性可以與胃酸分泌旺盛者的胃酸進行中和，從而緩解胃酸分泌過多而產生的“燒心”等癥狀。

   “猴頭菇本身是菌菇多糖，有抗氧化的功能。但只能說，吃這種餅干比其他油炸類的餅干好一點，但要說吃了能養胃，就夸張了。如果真的想養胃，不如直接炒一些猴頭菇來吃。”張堅建議想養胃的人群，還是要根據自身的情況，規律生活和飲食，戒食生冷食品。

   他認為，食品就是提供基本的營養物質的，不能說有什么功效。宣稱產品功效，需要更權威的實驗數據來支撐。目前食品的“養胃”功效更多的只是民間傳統說法，大多無法進行科學定量實驗。“比如說我們經常接觸的普通食品，如大棗、紅豆等，能否有一定的功能宣稱呢？因為事實上，可以說每種食品都有一定的功效，只是功效大小、針對人群等有所不同而已。”

   除猴菇餅干外，很多餅干類產品都宣稱具有養胃、促消化等功效，僅消化餅干一類，就包含“高纖消化餅干”、“無添糖消化餅干”等多種類別產品，但細看這些產品的成分表，其成分和普通餅干并沒有明顯區別。此外，一些產品中的營養成分含量最高的是“脂肪”、能量、“碳水化合物”。張堅表示，目前的很多猴菇餅干，除去配料表中的猴頭菇成分外，其余成分其實與普通餅干相差無幾，產品中也包含一些油類及脂肪，如果每天攝入50克的餅干，就必須減少50克其他食物的攝入或是增加運動，如果不控制其脂肪的攝入，就等于每天增加200千卡的能量，長此以往，難免發胖。“人們攝入有益成分的同時，也會吸收一些對人體不益的成分，包括動物脂肪、食用棕櫚油等，這些成分本來就不提倡多吃。”

    僅強調功效不可取

   在一些養胃食品中，常常強調增加了某種營養成分或健康元素，比如某品牌的猴菇餅干中，特別標注了含有大于或等于5%猴頭菇成分。除了猴菇餅干，市場上還有不少養胃茶、天然本草植物飲料打出了“養胃”的宣傳，這些“養胃”食品的一個明顯特征就是強調原材料的營養。

   添加了某類營養物質，是否就意味著食品營養價值高了？據了解，根據我國《預包裝食品營養標簽通則》的相關規定，預包裝食品應按照規定標示營養標簽，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四大核心營養素及能量。營養成分種類及其含量的多少，可以直接看產品標簽上的數據。《通則》對食品標簽標注的營養價值及聲稱，都有明確的含量要求。以鈣為例，每100克的食品中，鈣能達到一個正常成年人每天所需量的15%，才能標注食品含有鈣或者是鈣來源；達到30%及以上才能說“富含鈣”。

   目前很多養胃食品其實是普通食品，卻聲稱有“養胃”功效。而據了解，根據相關規定，普通食品不能宣稱具有保健功能及疾病預防功能，即便是特殊膳食用食品，雖然其產品配方設計有明確的針對性，但其目的是為目標人群提供營養支持，不具有預防疾病、治療等功能，食品標簽也不能涉及疾病預防、治療功能。

   此外，在我國保健食品的27個功能中，并沒有“養胃”的說法。“養胃”既不屬于保健概念，也不屬于醫療概念，更不是營養概念，它究竟是什么概念，要養到什么程度才能算養胃？實際上，目前“養胃說”的具體含義、標準和評價標準都不明晰，食品能“養胃”更多的是給消費者一份心理安慰。

   據了解，大多數餅干普遍添加大量的氫化油，其反式脂肪酸含量約6%～10%。過量攝入對健康毫無益處。另外，其中添加了各種糖，營養價值也極低。很多消費者在購買食品時只關注某類營養素，卻容易忽視其他成分。雖然很多食品雖然標注添加了某種營養素，但添加了多少才起作用，目前還無法界定。有營養專家表示，食品是否有益于人體健康，與不同的人群、不同的加工方法等也有很大關系。可以肯定地說，猴頭菇有益處，但是在餅干中加入這種成分能否達到所宣稱的功效存在很多不確定性，并且猴菇餅干除去配料表中的猴頭菇成分外，其余成分與普通餅干相差無幾，產品本身中也包含一些油類及脂肪，并不建議天天食用。

    《消費指南》2015年2月刊