破壁料理機：送上清爽和營養

    □ 司馬寧/文

   操持家務的主婦們難免會遇到這樣的難題，家里的成員由于年齡段不同，對營養的需要也各不一樣，同時個人的口味喜好也不盡相同。面對這樣的情況，應該如何讓他們吃到既有營養又能滿足個人喜好的食品呢？

   其實，一臺破壁料理機就可以解決這個問題，無論是處于哪個年齡段，也無論身體健康情況如何，使用破壁料理機都能夠實現美味與營養兼顧。

    何為破壁料理機

   破壁料理機屬于料理機的一種，包括豆漿機、原汁機等廚房小家電，都屬于食品加工器具，其工作原理本質相同，差異主要集中在基本結構和主要功能。

   早在1930年，世界上第一臺榨汁機出現。其工作原理是：采用電機帶動旋刀高速旋轉，通過離心力從汁渣混合物中分離出果汁，正是這一原理奠定了后續產品的基本工作方式。但傳統榨汁機功能較為單一，出汁率也不高，蔬果浪費情況較為嚴重，且果汁易變色（高速旋轉，摩擦生熱），口感也差，另外零部件較多，清洗不便。于是原汁機出現了。

   原汁機是在榨汁機基礎上發展起來的新一代的果汁機。其工作方式是：通過低轉速螺旋榨壓方式進行汁渣分離。該機出汁率、出汁質量均較高，但依然存在功能單一、零部件較多、不易打理的問題。

   隨著近年來全食物全營養理念的不斷發展，一種集打果汁、豆漿、冰沙等多種功能于一身的產品——料理機問世了。其主要特點是：功能多，轉速高、清洗簡便，但食物口感不夠細膩。而破壁料理機則是在傳統料理機基礎上的改進，它繼承了料理機的設計結構及主要功能，通過合理定制的超高轉速，在短短數十秒內徹底將食物攪碎至極細致，對食物細胞壁的擊碎率較高，另外清洗也十分方便。

    破壁料理機主要由主機和攪拌杯組成。其中，主機由交流串激電機、控制面板、線路板、高溫安全保護裝置、外殼及通風裝置等組成；攪拌杯由杯體、刀組、杯帽、帽蓋、攪拌棒等組成，其中刀組和杯體又是組裝在一起的一個整體。

    有哪些獨特之處

    與傳統產品相比，破壁料理機的獨到之處在于“破壁”。何為破壁？簡單來說，破壁就是通過物理手段擊碎細胞壁，從而釋放其中的營養物質，主要是植物生化素。

   植物生化素是近幾年發現的一種天然化合物質，屬于天然食物的色素。大豆中的大豆異黃酮素、西紅柿里的茄紅素、大蒜中的蒜精、甘藍菜和綠花椰菜里的吲哚以及綠茶中的兒茶素、藍莓中的花青素、胡蘿卜中的胡蘿卜素、玉米黃素、蝦紅素、蒜素、多酚類等，都屬于植物生化素。科學研究發現，這些五顏六色的植物生化素，不僅可以抗氧化，消除自由基，還能輔助其他維生素發揮有效的生理機能，因此被國內外許多營養學家和醫學專家預測為“21世紀新的維生素”。不過，人體自身無法制造植物生化素，必須從食物中獲取。但植物生化素多存在于植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮下以及種子等處，因此通常被忽略而被丟棄，即使經過咀嚼也很難完全嚼碎，因而這些有益成分不易被人體充分利用。

   細胞破壁是一種超微粉碎加工技術，可以在很短的時間內輕而易舉地將食物的細胞壁擊碎，從而有效萃取其中的植物生化素，讓人體充分吸收。科學研究證明，食用未破壁的蔬果，大約只有10%～20%的植物生化素被人體吸收，大部分疏果的營養成分被浪費，而破壁后的植物生化素吸收率則高達90%以上，這是破壁料理機最大的特點和功能。

   既然破壁料理機有如此多優點，是否意味著它會取代榨汁機、原汁機、料理機等產品？實際上，由于產品的特點各不相同，榨汁機、原汁機以及料理機的針對人群也有差異。榨汁機由于入市早，普及率高，市場競爭充分，產品成熟，結構簡單，攜帶方便，能應付簡單功能需求；原汁機著重在果蔬汁上做文章，工作噪音小，榨出的飲品口感好，營養豐富，且耐保存，但價格較高，適合對果蔬汁質量要求較高的中高端用戶；料理機（包括破壁料理機）的特點是“一機多能”，盡管價格不菲，但性價比較高。可見，榨汁機、原汁機、料理機、破壁料理機各有特色和不足。針對不同的消費需求，便有各自存在的價值。這也就是許多歐美家庭既有原汁機，又有料理機（包括破壁料理機）的原因。

    如何選到好產品

   據中怡康公布的數據顯示，2015年上半年，整體家電市場規模達到7697億元，同比增長4.3%。報告進一步指出，伴隨著國內宏觀經濟“新常態”的穩定發展，我國家電市場已處于產品結構調整為基調的穩健增長期，產品結構升級是市場增長的主旋律。其中，破壁料理機成為市場新的增長點，線上市場零售額份額達到五成。另根據GFK線下零售監測數據顯示：2015年第一季度線下50個城市零售量為19萬臺，零售額為1.2億元，同比增長20%。究其原因，對零售額增長的貢獻全部來自原汁機、破壁料理機等中高端機型，其零售額一季度同比增幅達90%，而傳統榨汁機則遭遇10%的同比跌幅，線上線下數據表明，破壁料理機正越來越被大眾了解、認可和接受，中高端產品的線下市場表現首次超越傳統產品。

   破壁料理機有獨到的功能優勢和良好的發展前景，消費者該如何選擇呢？業內專家認為，品牌和質量是前提。

   在品牌層面，由于和傳統產品一樣，破壁料理機也是舶來品，因此國外品牌長期占據著中高端市場，其中的佼佼者如美國的維他美仕（vitamix），產品多為原裝進口。國內市場品牌多而雜，既有涉足食品加工器具多年的資深品牌，而更多的則是代工企業，消費者應留心甄別，其中臺灣市場引入此類產品較早，技術相對成熟，代表品牌如超級媽媽（supermum），內地的品牌如祈和、歐麥斯等，都有良好的市場口碑。

   在質量層面，破壁料理機已納入國家強制性產品認證（CCC）范疇。因此，消費者應選購有CCC認證的破壁料理機產品。據了解，CCC認證使用的標準是強制性國家標準GB4706.1-2005《家用和類似用途電器的安全 第1部分：通用要求》和GB 4706.30-2008《家用和類似用途電器的安全廚房機械的特殊要求》。此外，在產品性能上還有輕工行業標準QB/T1739-2011《家用和類似用途電動食品加工器具》。選購符合標準的破壁料理機產品，質量上更有保證。

   此外，及時了解國家對于產品的質量監督抽查情況，也能為理性選購提供有價值的信息。比如，陜西省質監局不久前就公布了2015年第1季度食品加工器具產品質量監督抽查結果，共涉及西安、咸陽、渭南地區大型綜合超市、專業家電商場及家電批發市場等13家經銷企業的24批次食品加工器具產品，經檢驗，24批次產品全部合格，消費者可以依據名單選擇合格的品牌產品。

    《消費指南》2015年8月刊