科學補充蛋白粉

    □ 本刊記者 茍明/文

   當前，一些保健品企業以蛋白粉為噱頭進行宣傳，讓消費者在幾種情況下都會想到蛋白粉：如家里的老人胃口不好，買一些蛋白粉給老人補充營養；親人、朋友住院，買蛋白粉來探望慰問；身體狀態不太好，需要增加免疫力，也會想到吃點蛋白粉……然而，我們真的需要補充蛋白粉嗎？

   在眾多專家看來，鋪天蓋地的蛋白粉宣傳，其實讓人們對它產生了諸多誤區。實際上，大部分人并不需要食用蛋白粉，盲目補充也會危害健康。

    蛋白粉要補“對”

   所謂蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或幾種蛋白的組合體構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質，如創傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、外科手術后、腫瘤放化療患者等；也可用于神經性厭食、小腸吸收障礙等患者；孕婦、乳母及胃腸道功能較弱的老年人，也可適當食用蛋白粉。

   中國農業大學食品安全與營養工程學院副教授范志紅認為，補充蛋白粉的主要目的是針對蛋白質不足(而非其他不足)者補充蛋白質(而不包括其他營養素)。可以說，蛋白粉并非是一種適用于所有健康人的補充劑，它的應用對象是某些疾病群體、處于特定生理及年齡階段的個體。在營養學上，將蛋白粉制劑歸于“組件”制劑，即僅作為整體營養中的一個組成部分，而不承擔補充全部營養的食品。

   據了解，蛋白粉最早被歐美國家的營養師用于控制運動員體重、增強運動能力的研究中，隨著時間推移，營養學家對蛋白粉的研究日漸深入，發現蛋白粉還有很多好處。如對體弱多病及臥床的人來說，高生物價、高利用率的優質蛋白粉，能有效提高身體免疫力，修復遭受疾病損害的機體系統。由于蛋白粉的種種好處，人們認為蛋白粉“很補”。

   但“補”也分“補對了”與“補錯了”，解放軍302醫院中西醫結合肝病科主任劉士敬說，蛋白質是一種必需營養素，人體每天都必須補充。不過需要補充的量并不多，大約是一天1000克體重補充0.8克優質蛋白質。對于飲食正常的人來說，這個量并不難達到。如果每天都吃蛋、牛奶、肉類、豆制品等優質蛋白食品，是不太可能缺乏蛋白質的：吃一個雞蛋即可補充約6克蛋白質，喝一杯250毫升的牛奶可補充8克蛋白質，而吃100克雞肉、豬肉、豆制品則分別可補充19克、17克、8克蛋白質。因為缺乏蛋白質導致營養不良的，一般只出現在不恰當的節食、素食和貧困人群中。

   劉士敬認為，如果缺乏蛋白質，僅靠食用蛋白粉也是不行的。按照某品牌蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質含量為80%，也就是8克，相當于喝一杯牛奶所含的蛋白質的量，而其價格卻是牛奶的數倍。

   其實，國內外很多研究早已明確，一個體重為60～70公斤的健康成人，每日所需蛋白質的量按每公斤體重計算為0.8～1.0克，即總量為50～70克。這一需求量對絕大多數健康成年人而言，足以滿足機體的日常需要。只有處于生長發育期的兒童、妊娠期及哺乳期婦女和創傷修復期的病人，才需要更多的蛋白質。

   一個健康成人所需的蛋白質要吃多少才能滿足？劉士敬說，每日進食適量主食(男性300克以上，女性250克以上)、1～2袋鮮牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆漿、1個雞蛋、150克瘦肉、100～150豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質需求。如果再進補蛋白粉，就可能導致蛋白質攝入量超標，從而使人體處于一種“高蛋白負荷”的狀態。目前研究認為，健康人長期處于高蛋白狀態不僅沒有必要，還對健康有害。

    范志紅則表示，三餐之外過量補充蛋白質，還會造成尿鈣排出量增多，增加腎結石風險。

    不要走入食用誤區

   實際上，一些蛋白粉的消費者或是懷著美好的愿望或是受到產品宣傳的鼓動，賦予了蛋白粉太多的“超能力”，因而產生了一些誤區。國家三級公共營養師樊梨兵針對消費者盲目補充的四大誤區逐一進行了澄清。

   誤區一：靠蛋白粉減肥。在一些減肥愛好者中間，有一種“高蛋白減肥法”曾經流傳很廣。這種減肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白質食物，不吃脂肪和糖類。這樣的結果是，蛋白質過量，必需的脂肪酸、維生素、礦物質和膳食纖維等嚴重缺乏。時間久了，會引發貧血和營養不良。

   誤區二：靠蛋白粉長身體、增智力。一些家長認為蛋白粉有營養，多吃可以幫助孩子長身體、增加智力。其實，孩子的身高和智力發育是受多種因素影響的。蛋白粉所能提供的蛋白質只是整體營養中的一部分。它既不能也不應該替代其他營養素。相反，大量進食蛋白粉，可能會對孩子的腎臟和肝臟造成嚴重的負擔。

   誤區三：靠蛋白粉增強免疫力。抵抗力的建立和維護是一個復雜的系統，需要依賴機體自身的調控、適宜的能量攝入、合理而完整的營養素構成，僅依靠補充蛋白粉是不行的，如果不合理膳食而單純依賴蛋白粉，還會使抵抗力受到損害。

   誤區四：靠蛋白粉促進胎兒生長發育。胎兒正常的生長發育單靠蛋白質是遠遠不夠的。如果沒有適宜的碳水化合物、脂肪酸、維生素和微量元素，再多的蛋白質對胎兒生長發育也是無濟于事的。相反，還會加重孕婦的內臟負荷。

    適宜食用人群

    究竟哪些人可以吃蛋白粉呢？解放軍302醫院營養科醫生宋添添進行了分類：

    第一類患者飲食基本正常，但因為疾病的原因額外消耗了蛋白質，補充一定量的蛋白粉是應該的，比如骨折、燒傷患者等。

    第二類 素食主義者，尤其是完全素食主義者，可以通過吃蛋白粉補充蛋白質，但它并不能完全代替飲食。

    第三類某些情況下無法食用優質蛋白食物，比如孕期聞肉就惡心，此時可以吃一定量蛋白粉。急性肝炎病人常感明顯的惡心、嘔吐和食欲不振，須供給易消化吸收又不增加肝臟負擔的優質蛋白。

    第四類 練肌肉的人群。

   此外，還有一些人群是不能食用蛋白粉的，如肝功能衰竭患者，出現血氨升高或有肝性腦病前兆時禁用蛋白質含量豐富的食物，蛋白粉也包括在內；對蛋白粉成分過敏、胃腸功能不允許、胃功能衰竭、處于禁食狀態的患者、急性胰腺炎患者、腎功能不全患者、肝硬化與肝性腦病患者、高位腸瘺患者等禁用；糖尿病患者要適當降低蛋白質的攝入，每千克體重蛋白質的攝入量降到0.6克；嬰兒不適宜吃蛋白粉。

    《消費指南》2015年8月刊