什么是“大麥青汁”

　　記者在北京的一些化妝品或食品代購店里，見到了這種傳說中有著神奇功效的大麥青汁。銷售人員說，這種產品是他們從日本代購過來的，非常緊俏。在產品的外包裝上，寫著“大麥若葉（即大麥幼苗）100%粉末”。打開包裝，記者發現每盒里面有十幾個小袋粉末狀的“大麥若葉青汁”，一盒價格在130元錢左右。

　　銷售人員告訴記者，大麥若葉青汁是在大麥生長到20～30厘米時，將幼苗做成汁或者干燥成粉，飲用后對人體有很多保健的功效。“每次泡一小袋喝，和減肥茶功效差不多。”同時，銷售人員還稱，這種產品含有人體所需的六大基本營養素及幾十種微量元素，只要每天飯后沖飲一小袋，長期使用，可以排除人體的毒素。“喝這個清腸的效果特別好，可以清理腸道里面的毒素。”

　　銷售人員為記者拆開了一個試用包，里面是抹茶粉狀的綠色粉末，用開水沖泡后，一股濃重的草味撲鼻而來，入口有海苔味，但絕對談不上好喝，滋味實在“難以言喻”，但看起來的確健康味十足。

　　不僅在實體店里，不少購物網站上也有大量商家在銷售這種大麥若葉青汁。記者在淘寶網上幾家銷售大麥若葉青汁的網店里看到，銷量最高的超過5000件（每件44袋）。配料均為大麥若葉粉末，食用方法是用溫開水沖服，也可在其中添加牛奶、蜂蜜等。在功效方面，賣家均表示，可以潤腸通便排毒、凈化血液、除口臭體臭、維持人體酸堿平衡等。

　　據網上商店的宣傳資料顯示，青汁在日本已經有80多年的歷史了，在寸土寸金的日本，瓜果蔬菜產量少而且價格貴，為了彌補蔬菜不足，青汁逐漸誕生。但青汁最早的時候口感不佳，上世紀90年代青汁還是日本娛樂綜藝節目里的整人懲罰道具。之后隨著科技的進步，青汁在保持原本營養功效的同時，口感也越變越好，再加上一些專門的機構對青汁的研究，大麥青汁逐漸被認可。

　　但不少食品專家認為，該飲品作為保健品沒有危害，但是功效被夸大了。

　　排毒作用微乎其微

　　電商平臺資料顯示，大麥青汁是用大麥嫩葉、甘薯嫩葉、甘藍嫩葉以及青桔等天然綠色植物榨成的汁，或以這些植物加工的超微粉末所沖調的飲品。它真的具有排毒作用嗎？

　　北京中醫藥大學第三附屬醫院博士崔魯佳認為，青汁本質上是干燥后的菜汁，或是直接將植物組織干燥粉碎后的產物。若是干燥的菜汁，那么其本身并不含有纖維成分，尤其是粗纖維。植物榨汁獲取的主要是細胞內的液態內容物，而植物組織的纖維成分則主要來自于構成細胞外圍骨架的細胞壁，在榨汁過程中以渣的形式存在。從宣傳資料描述的制備方式來看，青汁實際上是排除了植物組織中的水分和粗纖維成分后，其他剩余組分的干制品。因此利用食物纖維排除腸道內毒素的作用微乎其微。而如果青汁是植物組織的粉碎產物，那么其纖維含量也與普通蔬菜一致，且從物質守恒角度來看，宣傳中所謂1袋3g青汁粉相當于350g新鮮無農藥綠葉蔬菜就可能涉及虛假宣傳。

　　崔魯佳提醒消費者，排毒其實是一個被商家炒作的偽概念。所謂毒素本身指代就很寬泛，是對人體代謝廢物和有毒物質的統稱。人體本身就有肝臟這個最大的解毒器官，因此根本無需排毒。如果體內真的有連肝臟都無法分解的有毒物質，那吃什么排毒產品都不管用，只能及時就醫。

　　國家高級營養師陳渝也表示，飲食中的膳食纖維的確對人體有益，不過要它“排除腸道內毒素”只是一廂情愿。可溶性膳食纖維可以帶走一些膽固醇，不過膽固醇也不能稱為毒素。更重要的是，如果大麥青汁是經過過濾的，其中的纖維很少，即使是直接打成的粉，所獲得的膳食纖維跟人體需求相比也是杯水車薪——按照營養學上的推薦，成人每天應攝入的膳食纖維在25克以上，而大麥青汁的服用量每天不超過幾克，而且纖維素只是其成分之一。

　　人體酸堿度不隨飲食變化

　　在眾多售賣青汁的網店商品頁面上，都能看到“喝青汁能改善人體酸堿度”的宣傳。這種宣傳靠譜兒嗎？美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士、科學松鼠會成員云無心認為，人體酸堿度這個命題也是一個偽概念。營養學上確實有將食物分成酸性、堿性的說法，但人體酸堿性幾乎不能被任何食物改變。

　　云無心曾撰文《酸堿食物的傳說與真相》澄清過這個概念。他說，血液是一種緩沖溶液，它不停地循環，在肺部進行氧氣與二氧化碳的交換。不管加入酸還是堿，血液中的氫離子濃度都不改變，pH值也不會改變。而且，腎臟也會對血液進行過濾。這些作用機理把血液的pH值控制在了7.35到7.45的精確范圍。我們常吃的食物，哪怕是連喝幾瓶酸性飲料，也會被“緩沖”掉而不至于會把血液變成酸性。

　　云無心提醒消費者，人體有一個精密而穩定的酸堿調節系統，“任何宣稱通過吃某種食物能改變人體酸堿度都是一種虛假宣傳”。

　　其次，“葉綠素凈化血液”沒有任何科學依據。曾有過一些研究探索口服葉綠素對健康的作用，但迄今為止“沒有證據足以做出判斷”。

　　另外，所謂“SOD等活性酶排解農藥、化學毒素”之說，更是沒有科學依據。云無心認為，通常所說的酶是蛋白質，吃到肚子里要經過胃酸和消化液的洗禮還能保持活性的話早已被科學家們當寶貝研究了，不會如此默默無聞。SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性狀態下也只對超氧化物起作用，對于農藥和化學毒素無能為力。

　　喝青汁不如吃蔬菜

　　云無心認為，不管是小麥草還是大麥青汁，這類產品最大的特色就在于“基本上不會有害”。它們畢竟來自于綠色食物，也會含有較多維生素、纖維素以及礦物質。只不過，它們有的其他的綠色植物中也同樣有。跟許多常規的綠色蔬菜相比，它們不見得更多，也沒有任何優越的地方。

　　陳渝也表示，喝大麥青汁對人體沒有害處，但也沒有網上所說的巨大功效，平日大家吃的蔬菜里都有纖維素、葉綠素，大麥幼苗中的含量還不一定有某些蔬菜水果多，“單從保健角度講，喝大麥幼苗的粉與吃蔬菜相比沒有太大差別。”他認為，青汁只是一種飲品，充其量也就是營養補充劑的一種，能夠提供的只是少量葉綠素、蛋白質、植物可溶性次生代謝產物和礦物質成分，其營養成分比不上直接壓榨的菜汁，更不如普通蔬菜。對于不愛吃蔬菜的人來說，喝青汁的確可以起到一定的補充營養作用。但青汁并不能完全代替蔬菜，因為青汁粉在制作過程中幾乎喪失了所有植物原本具有的粗纖維成分。如果完全用青汁代替蔬菜，會造成粗纖維組分攝入不足，長此以往，會引起消化道問題。此外，營養的不均衡也是青汁的一大缺陷，對營養品質需求較高的老人、小孩和孕婦，尤其要注意這一點。