明明白白選好奶

明明白白選好奶

□ Apple/文

提到牛奶，很多人都會用“營養好”來形容。但牛奶的營養究竟有多好，市面上五花八門的牛奶可以隨便選擇嗎？

好牛奶的4大營養

營養1 牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，容易被人體消化吸收，并且能與谷類蛋白質發生營養互補作用。

營養2 牛奶的鈣含量不僅高，并且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦鈣攝入量的40%。

營養3 牛奶是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的維生素B2，這種營養素正是很多消費者所缺少的。

營養4 牛奶含有大量的生理活性物質，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人體健康。

DIY判斷牛奶質量

在挑選牛奶時，除了選大品牌、挑沒有任何添加劑的“純牛奶”以外，還要仔細看配料表，同等價位的產品中選擇脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高，質量就越好。由于與蛋白質不一樣，脂肪極少出現人工添加化學物質的情況，而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。

中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利介紹，牛奶買回家后，可以通過以下方法來判斷牛奶的質量：

首先，好牛奶顏色乳白（可以略顯黃色），乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口后有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚，有可能是添加了增稠劑的結果。那種入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，有可能加入了牛奶香精。

其次，可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過）倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁且不掛杯，容易用水沖下來，說明是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，就說明牛奶不夠新鮮。

再次，在盛冷水的碗里滴幾滴牛奶，奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶，浮散的則說明質量欠佳。

最后，如果喜歡煮牛奶喝，可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結有完整奶皮的是新鮮的奶，這種牛奶質量較好，脂肪含量高，而表面奶皮呈豆花狀的則說明質量不佳。

選適合自己的牛奶

市面上各式各樣的牛奶，不同款式都有自己的賣點。最好選擇與自己最“般配”的那一款，這樣也最有利于健康。

健康成人和兒童可選全脂牛奶 全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質，含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，并且含有天然鈣質，利于人體對鈣的吸收。而100克全脂牛奶其實只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必擔心飲用后會有發胖的風險。

中老年人可選擇強化維生素AD奶 中老年人腸胃吸收能力變差，鈣流失和維生素缺乏較明顯，且我國居民普遍缺乏維生素A，強化AD的牛奶是維生素A和D最廉價、最方便的來源之一。

高血脂和需要控制體重的人選低脂奶 這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇。同時，脫脂牛奶還有利于控制熱量。

天天喝奶的人適合巴氏殺菌奶 巴氏奶是經過低溫除菌的牛奶，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶的人適合超高溫滅菌奶 超高溫滅菌奶經過高溫殺菌，保質期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱并盡快喝完。

嬰幼兒配方乳粉注冊新添126個配方

繼前兩批98個嬰幼兒配方通過注冊后，截至9月5日，又有126個嬰幼兒配方乳粉產品配方的注冊申請獲得批準。后續獲準注冊信息將即批即公布。根據食藥監總局公布的名單，在126個配方系列中，國內乳企品牌有銀橋、飛鶴、輝山、味全、晨冠、紅星等，外資品牌有雀巢、紐貝滋、Milupa GmbH、Nutricia Cuijk B.V.等。