啤酒：愛上這一杯

啤酒：愛上這一杯

□ Colin/文

眼下已經進入了秋季，但啤酒的激情并沒有散去。在陣陣秋風的助興下，啤酒帶來了更多的愜意。在享受啤酒的同時，如何飲用才能有益健康？

認識啤酒大家族

啤酒的歷史可以追溯到6000多年以前，當時居住在西南亞洲底格里斯和幼發拉底兩河流域的美索不達米亞地區的居民，有在碎面包中加上一些佐料使之發酵以后再食用的習慣，而這就是啤酒的前身。后來經過無數次改良，漸漸形成了真正意義上的啤酒，并隨著交流逐漸傳播到埃及、希臘和歐洲其他國家。

啤酒是從20世紀初傳入中國的，屬于外來酒種，就是人們所說的“洋酒”。之所以成為“啤酒”，是根據啤酒的英文“Beer”的字頭發音，創造了這個外來詞，又由于具有一定的酒精，所以“啤酒”一詞被沿用下來。

在GB/T 4927-2008《啤酒》國標中規定：啤酒是以麥芽、水為主要原料，加入啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。

由于工藝和原料各有不同，因而釀造出的啤酒也不相同。根據國家標準，國內的啤酒分為以下幾類：

根據啤酒色度分為：

淡色啤酒：色度在2～14EBC（1 EBC=0.52mg/L）的啤酒。

濃色啤酒：色度在15～40EBC的啤酒。

黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。

根據生產方法分為：

熟啤酒：經過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

生啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用其他物理過濾方法除菌，達到一定生物穩定性的啤酒。

鮮啤酒：不經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，成品中允許含有一定量活酵母菌，達到一定穩定性的啤酒。

特種啤酒：由于原輔材料、工藝的改變，使之具有特殊風格的啤酒。

干啤酒：真正（實際）發酵度不低于72％、口味干爽的啤酒。

冰啤酒：經冰晶化工藝處理，濁度小于0.8EBC的啤酒。

低醇啤酒：酒精度為0.6～2.5%vol的啤酒。

醇啤酒（脫醇啤酒）：酒精度小于等于0.5%vol，原麥汁濃度大于等于3.0°p的啤酒。

小麥啤酒：以小麥芽（占麥芽的40％以上）、水為主要原料釀制，具有小麥芽經釀造所產生的特殊香氣的啤酒。

渾濁啤酒：在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質，濁度大于等于2.0EBC的啤酒。

果蔬類啤酒：包括果蔬汁型啤酒和果蔬味型啤酒。其中——

果蔬汁型啤酒：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標和風味，并保持啤酒的基本口味的啤酒。

果蔬味型啤酒：在保持啤酒基本口味的基礎上，添加少量食用香精，具有相應的果蔬風味。

適量飲用有益健康

只要科學飲用，啤酒除了爽口，除了能刺激味蕾神經外，更有豐富的營養。

據介紹，啤酒是典型的低度酒，一般含酒精量為2％～5％，是酒類飲料中含酒精量最低的。啤酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸含量豐富。低分子的碳水化合物也是啤酒中的主要成分之一，這些碳水化合物也是人體每日維持正常生理代謝所不可缺少的成分。此外，啤酒中還含有豐富的維生素，尤其是維生素B，而葉酸以及多酚和脂類等風味物質也是啤酒的營養元素。

啤酒中的營養物質基本上都是水溶性的，經過酵母的分解發酵后分子量更低，易于消化吸收，其中的活性酵母還可以幫助改善消化不良的癥狀，保護腸胃等消化器官。在啤酒中，鈉離子的含量較少，而含鉀離子則相對較多，有助于人體健康。

啤酒和汽水、水果汁、脫脂奶一樣，都屬于糖性飲料。每升啤酒熱量為400千卡左右，其中一半來自酒精成分，另一半來自各種糖分。業內人士介紹，一升啤酒的熱量相當于200克面包，或500克土豆，或45克植物油，或60克奶油。啤酒中糖類很齊全，每升啤酒含糖35克，其中含糊精27克，果糖、蔗糖等8克。雖然熱量不小，但啤酒中的熱量比較容易消耗，只要不過量飲用、不伴隨食用太多高熱量的食物，基本上不會導致發胖。

此外，隨著啤酒品種的增多和人們保健意識的增強，啤酒的保健價值越來越受到重視。據了解，啤酒性溫，味甘微苦，適量飲用啤酒能舒筋活血，開胃消食。夏季飲用能消暑解渴，且其所含營養成分絕大部分能被人體吸收，有一定的食療作用——啤酒中還含有大量的單寧和其他多酚物質，多酚類物質對心臟和心血管非常有益，而且還可以幫助抵抗衰老。

不同人群飲用有別

由于每個人的體質不同，飲用啤酒也應有不同的選擇。

生啤酒適宜于偏瘦的人群飲用，生啤酒中的酵母菌未被高溫殺死，喝進人體內仍可以繼續進行生化反應。同時生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，可使人體多吸收營養，這對增強體質、增加體重也是十分有益的。

至于肥胖人群，則適宜飲用熟啤酒。原因在于熟啤酒中的酵母菌已經被高溫殺死，飲后不會繼續發酵，穩定性較好，因而不易使人發胖。

同時，市場上針對不同人群推出了黑啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、運動啤酒等。

所謂黑啤酒，是在麥芽原料中加入焦香麥芽釀制而成，具有色澤深、苦味重、含酒精量較高的特點，其所含適合人體需要的氨基酸和B族維生素也比普通啤酒高得多，營養更豐富。

低醇啤酒含酒精量低于普通啤酒（國家標準規定酒精度為0.6～2.5％vol），而無醇啤酒所含酒精量比低醇啤酒更低（國家標準規定酒精度低于0.5％vol），這類啤酒尤其適宜婦女、老人等人群飲用。

此外，針對年輕人和愛好運動人士推出的運動啤酒，則是在普通啤酒中加入了多種微量元素、營養物質和中藥成分，具有滋補作用，很適合運動后飲用，在劇烈運動后飲用能加快消除疲勞和恢復體能的速度。

專家表示，啤酒雖然酒精度數低，但每天的飲用量也不應超過一瓶，一周喝啤酒的次數不能超過3次。過量飲用啤酒，會讓身體攝入過量酒精，使人體熱能過剩，從而導致酒精性脂肪肝、高血壓、高血脂等疾病的發生。

在喝啤酒時不能吃煙熏食品，因為煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯并芘和氨基酸衍生物，當飲酒過量而使血鉛含量增高時，這些物質與其結合，容易誘發消化道疾病。

啤酒泡沫并非越多越好

不少人認為，啤酒的泡沫越多品質就越好。果真如此嗎？

啤酒之所以會有泡沫，是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶開啟時，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于“起泡蛋白質”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。

但啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質量問題。一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快；二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳。

啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來判定，優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久。