“營養掛面”真的更營養

“營養掛面”真的更營養

雞蛋掛面、粗糧掛面、蔬菜掛面、香菇掛面、鈣鐵鋅掛面……在很多超市的貨架上，掛面的種類是越來越多，除了普通的掛面，還有很多主打營養的“營養面”。

這些“營養掛面”究竟有多少營養物質、比普通掛面更好嗎？

掛面開打“營養”牌

掛面是很多家庭常備的傳統食品。現在，很多超市和電商平臺上除了傳統的掛面外，也出現了很多新品種，如雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、麥芯蝴蝶面等，各種主食型、風味型、營養型掛面應有盡有。

“加了營養成分的掛面會比普通掛面營養更高嗎？”很多消費者有著這樣的疑惑。

和普通掛面相比，這些營養掛面價格相差不少。如某品牌的225克裝營養掛面，售價3.6元，而同一貨架上的普通掛面，500克售價在4元左右。而另一品牌的雞蛋面900克售價9.8元，長壽掛面1000克售價10.2元，蔬菜面456克售價5.4元，綠豆面454克售價7.6元……

價格高的營養掛面貴在“營養”上，但其配料中對營養含量并未標注。在產品的包裝上，普通掛面的主要成分包括水、優質小麥粉、食鹽等。而營養掛面的配料成分除了普通掛面標注的成分外，添加了不同配料，如雞蛋面上標注含有蛋黃粉或雞蛋，綠豆面里標注綠豆粉，蔬菜面里標注菠菜汁、芹菜汁，香菇面里標注香菇粉，營養面標注膳食纖維、海藻提取物、大豆蛋白粉、葉酸、魔芋精粉，鈣鐵鋅掛面標注含有鈣、鐵、鋅等微量元素等。但在這些營養面的成分表里，卻都沒有標注營養成分的具體含量。

營養掛面中的配料含量到底有沒有統一的標準？據了解，掛面產品的相關標準中對掛面配料含量并沒有進行統一規定，配料含量的比例大多由企業制定。

營養效果差異大

“雖然這些掛面加了一些營養成分，但加了多少，能達到多大的營養效果不得而知。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，食品中的營養成分不僅要看種類的多少，還要看是否達到滿足人體需求的“量”。如果含量很少，并沒有太大的意義。

對于掛面中標注的雞蛋粉、蔬菜粉的問題，范志紅表示，很多營養掛面的制作是把各種配料按照一定比例放到攪拌器中混合，“早些時候做雞蛋面，會把新鮮的蛋液直接放到面粉中攪拌，但這就存在一個問題，如果儲存不當或者溫度過高時，掛面會有異味甚至發酸，很難被消費者接受。”隨著技術的成熟，現在都以蛋黃粉等取代新鮮的雞蛋，以蔬菜粉取代新鮮的蔬菜。

她認為，從技術的角度考慮，掛面里的蔬菜粉等不會添加太多，因為各種蔬菜粉本身不含面筋成分，會降低面粉中蛋白質和面筋的含量，從而導致面筋不足，口感和嚼勁變差，容易斷，所以添加的比例不會太高。

因此，消費者在選擇營養掛面時，應該注意辨別——

雞蛋面 主料蛋黃粉≠雞蛋

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過10多道工序制成，是新鮮雞蛋的替代品，具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品等產品的理想原料。但需要注意的是，蛋黃粉多數由人工合成，并非全部用雞蛋加工的。

此外，一些雞蛋面配料表中含有食品添加劑檸檬黃和日落黃，這種添加劑是色素，并沒有營養價值。

蔬菜面 有一定的營養價值

含有菠菜汁、芹菜汁的蔬菜面，會含有一定的B族維生素和胡蘿卜素，以及礦物質元素，相對來說有一定營養價值，但其成分含量多少是需要測定的。如果含量過低，則沒有太大的營養價值。

粗糧面 未必有粗糧的營養

目前粗糧面主要有玉米面、蕎麥面、綠豆面等，有些品牌的配料標注為玉米精粉、綠豆精粉，而有些品牌標注的是蕎麥粉、綠豆粉。雖然是一字之差，但營養價值卻大不同。如果是玉米精粉、綠豆精粉，則流失了粗糧的營養價值。

營養面 營養成分相對更全

營養面的配料含有膳食纖維、海藻提取物、苦蕎粉、大豆蛋白粉、葉酸、維生素、魔芋精粉等。膳食纖維、苦蕎粉等成分的營養價值類似粗糧；大豆蛋白粉主要增加蛋白質含量；而海藻提取物、魔芋精粉屬于碳水化合物，更多的是功能成分，而非營養成分，主要是用于改善口感。

選購掛面有講究

掛面中含有較多的蛋白質、維生素等物質，營養豐富。但市場上掛面品種多樣，挑選安全、健康的掛面有很多講究。

不買顏色過白的掛面

有些人愛吃筋道的面，而目前一些掛面筋道過了頭，半天都煮不爛，原因就在于被摻入了各種添加劑。適量的添加劑可以改善掛面品質，但過量則很可能影響人體健康。專家提醒，天然面粉的顏色發黃發暗，應避免購買顏色雪白的掛面。

蔬菜面顏色鮮艷未必安全

菠菜面、胡蘿卜面顏色鮮艷，但葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解。長時間儲藏后，這些成分的顏色會越來越淺，含量越來越低。所以，對久放的蔬菜掛面應謹慎選擇。

高血糖人群要適量

掛面容易消化，淀粉變成葡萄糖，會短時間進入血液。這對于高血糖人群來說，可能產生比較大的血糖峰值，對糖尿病人是相當不利的。所以，高血糖人群食用掛面應適量，或者選擇筋力比較強、消化比較慢的掛面，如較有韌性的意大利面，包括用硬粒小麥做成的通心粉等。

此外，目前市場上掛面的保質期通常都在6個月左右，如果儲存在通風、干燥、陰涼的地方，即使過了保質期也能食用，但營養流失嚴重，口感也會受到影響，一般掛面里都會加入防腐劑、鹽分，這都延長了掛面的保質期。從營養學的角度來說，建議消費者購買生產日期較近的產品，并且最好能在保質期內食用完。