傳統風味廣式月餅為何再受青睞

傳統風味廣式月餅為何再受青睞

——深圳竹園賓館總經理曾觀濤談月餅新國標

□ 本報記者 傅江平

隨著中秋節的臨近，深圳各大超市賣場的月餅大戰已進入白熱化階段。今年的市場行情是月餅來源廣、品類多，不僅有“潮式月餅”、“滇式月餅”、“江浙月餅”，各商家拼口味、創意營銷，微商、網店、門店、體驗店各種營銷手段齊上陣。但銷售最旺的多為禮盒裝的廣式傳統月餅，價格從一百多元到三四百元不等。月餅外包裝很多都打上新國標的產品標準代號，有些標注了加工工藝為“熱加工”，大多知名品牌月餅都標注了月餅的餡料含量，賣得最好的是蓮蓉餡料的和五仁餡料的月餅。

為什么消費者對中秋月餅的口味已經全面回歸傳統？記者采訪了深圳市竹園賓館總經理曾觀濤，該賓館生產的廣式月餅是深圳的老字號，與往年一樣，他們在賓館的大樓前擺開了很有喜慶氣氛的月餅銷售攤點，前來購買的市民絡繹不絕。曾總認為傳統的廣式月餅暢銷既與整個社會風氣走向廉潔與務實有關，也與國家用標準的手段保障和提升月餅質量有關。

據介紹，去年12月，國家質檢總局與國家標準委發布的新版GB/T19855-2015《月餅》國家標準實施，因此今年中秋節也是新國標出臺后的首個中秋節。記者對比發現，新國標對月餅的命名更加細化，不能隨便稱“蓮蓉”月餅。新標準指出，除油、糖外的餡料中，蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%，而蓮子含量為100%的才能稱為純蓮蓉月餅；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%；餡料中添加了火腿、叉燒、香腸等肉制品，含量不得低于5%，否則不能稱之為肉餡月餅。而“五仁月餅”在新版國標就明確指出，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱之為“五仁月餅”。此外，全國烘烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會發文稱，其配料中不限于上述5種果仁的使用，但包裝上標明果仁種類要與實際相符。

曾總說，新標準嚴格要求商家按照標準生產相應的月餅，新標準對月餅分類做了更明確的細化規定，可以有助于抑制市面上月餅偷工減料濫竽充數，比如對蓮蓉類和果仁類的規定。他指出，2005年出臺的GB/T 19855-2005版舊標準是強制性標準，而去年年底推出的GB/T19855-2015則變成推薦性的，但并不是說推薦性標準企業就可以不遵從其標準生產。因為標準制度改革，今年有很多標準從強制性標準轉為了推薦性標準。推薦性標準是推薦執行的，但是如果企業將推薦性標準列為了產品的執行標準，那么這個標準對于企業來說也是要嚴格執行的，也就是說包裝上標注了的產品成分要與實際相符，這會作為市場監管時監督抽查的依據。新國標同時也有提醒消費者的作用，購買月餅的時候可以看產品成分，以便購買真材實料的月餅，如果“貨不對板”不僅可以用腳投票，還可以向有關部門投訴，維護自身的合法權益。這樣一來就對生產商和銷售商帶來了明顯的壓力，必須達到新國標才能走向市場。

曾觀濤總經理告訴記者，新國標對老字號月餅生產企業來說實際是利好。“我們幾乎不做廣告宣傳，靠的就是口碑。餡料足、品質好，風味純正，就自然有消費者慕名而來。”在用料方面，竹園賓館不惜成本選用優良品質的原材料，并采用“低糖、低脂、低熱量”配料，經驗收合格后才投入生產。特別是主打產品雙黃白蓮蓉月餅，可以說是晶瑩剔透，美觀大方，蓮香濃郁，爽滑不膩。經過風味改良創新推出的五仁月餅，酥脆甘香，外觀紋路清晰，可謂別具一格。公司每年要舉行傳統的月餅生產開爐儀式，已成為一種特有的文化風俗。

質量安全是食品企業的生存根基，竹園賓館為此傾注了大量心血。早期的時候，他們依托賓館的資源優勢，結合傳統制作工藝，嚴格按照食品安全準入條件進行生產，成為深圳市酒店業內唯一的一次性通過A級認證的食品企業。近幾年，由于市場需求的增加，該公司啟用了自動化、封閉式的現代化食品生產廠房，并通過了ISO9001質量體系和ISO22000食品安全認證。如今，已達到日產10萬個月餅的產能規模，每到生產旺季，還有許多知名酒店和大型企業單位前來委托加工。優良的品質和獨特的風味，讓竹園食品深受消費者青睞。近年來，該公司產品多次被評為深圳市“十佳月餅”、“名牌月餅”、“市民最喜愛月餅”。

《中國質量報》