共享廚房需包容更需科學監管

□ 廖海金

據媒體報道，廣西南寧的一家生鮮超市里，除了常規售賣蔬菜、水果等商品，3層又多了一項功能——共享廚房。共享廚房應如何監管？食藥監部門稱，如果只是借用超市場地及工具自己做飯，無須額外申請許可。衛生部門稱沒有食品相關監管職能。工商部門表示，將會反映給相關工作人員，再看是否屬于自己監管的范圍。

當前，共享經濟已成為社會服務行業內的一股重要力量，各種共享經濟公司不斷涌現，新模式層出不窮，不斷為用戶提供更優質的服務和體驗。而在超市開起共享廚房，即是這樣一種嶄新的經營方式。這種經營方式受到市民歡迎也是情理之中的事情。一方面，共享廚房很新穎，自己買了菜，自己做著吃，很有情調；另一方面，一些出門逛街的人員和外出旅游的人員，沒有“自己做飯的地方”，而又想“吃自己做的飯”，共享廚房提供了場所。不經意間，這一新的商業經營模式就這樣悄然來到了百姓身邊。

不過，凡事都有兩面性，共享廚房也不例外。正如業內人士所言，共享廚房和其他共享經濟業態一樣，玩的都是情懷。對于共享廚房而言，低價、物美還是消費者埋單的重要考量之一。集體聚餐預約就是盈利的方式之一，如果這個模式不注意細節，很可能就存在食品安全風險，聚餐引發的食物中毒和疾病的風險較高。這也是公眾所擔心的問題之一。

具體來說就是，大家所擔心的共享廚房是不是安全的、衛生的。面對消費者的這種追問和質疑，似乎監管部門也很無奈。因為，他們不知道該如何管理，也不知道是不是屬于自己管理的范圍。

進一步而言，食藥監督部門認為，共享廚房里的蔬菜出了問題屬于自己管理范圍，但是共享廚房里的鍋碗瓢勺顯然不屬于食藥監督范圍；衛生部門認為自己沒有食品相關的監督職能，不屬于自己監管；工商部門的回應是需要好好研究一下，看看共享廚房的性質是什么，如果說屬于超范圍經營，就可以監督管理。

共享廚房乃是新生事物，出現這樣的“無人監督”也是情理之中的事情。畢竟，各個監管部門都有自己的監管范圍和監管責任，不屬于自己范圍的事情不好過問。但是，仔細分析，其實都有監管的責任。

倘若共享廚房真的受到市場歡迎，這就說明市場有這方面的需要，監管部門應該主動作為。因此，在看到共享廚房發展前景的同時，也須有必要對其監管。對于監管部門而言，面對蓬勃發展的互聯網經濟，相應的監管方式也須跟進。相關監管部門，可以按照食品安全風險級別，規定這種共享廚房可以做什么，不可以做什么。比如涼菜、冷加工蛋糕這些，手藝再好，都不準這個廚房銷售。前端有備案，中端長抽查，后端嚴監管，共享廚房這種形式就可以在食品安全風險可控范圍內良性發展。唯有厘清了監管的責任和邊界，才能讓共享廚房飄出民生和商業的美味。 《中國質量報》