天津市天立獨流老醋股份有限公司質量發展之路

桃花理釀古韻在 活色生香獨流醋

——天津市天立獨流老醋股份有限公司質量發展之路

天立獨流老醋始創于康熙年間（1665年），獨流老醋是以原產地命名的傳統名特優產品，歷史悠久，已有300多年的釀造歷史。沿用至今的傳統手工技藝為天津市非物質文化遺產，其獨特釀造技藝是以優質的元米（黃米）、高粱為主要原料；小麥、大麥、豌豆制成優質大曲為糖化發酵劑，經過蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、淋醋等14道工序，歷時3年釀造而成，因而風味鮮美，口感醇厚，香氣突出，從而達到獨流老醋特有的傳統風味和品質。獨流老醋也成為中國不可多得的歷史悠久、傳承有序、技藝全面、流程獨特的非物質文化遺產。

據《天津大辭典》記載：獨流老醋曾為宮廷供品，與山西陳醋、鎮江香醋并稱為中國三大名醋。在明嘉靖年間編撰的《河間府志》中，就有獨流產“魚酢”的記載。醋，古時寫作“酢”。

清乾隆四十一年（1776）三月，乾隆皇帝南巡，沿運河行至獨流時，被飄來的陣陣醋香所陶醉，便命地方官員送來品嘗，果然品味絕佳。從此獨流老醋便成為貢品，每年臘月送往京城，供皇室享用。此后，獨流老醋名聲鵲起。在清光緒三十一年（1905）成書的《直隸全省商務概況》中稱：“天津府靜海縣獨流醋行銷天津、河南、山東……”

獨流老醋歷史沿革中，尤以桃花醋聞名于世，盛極一時。桃花醋古來已有，千載文明，尤以唐朝時為盛。唐人馮贄《云山雜記·桃花醋》記載：“唐世風俗，貴重葫蘆醬、桃花醋、照水油。”北宋年間，名流雅集，以品飲桃花醋為一時風尚。“西津渡”版《名墨、名醋與名人》，文中提到“金山寺主持佛印……同黃門黃魯直、蘇東坡友善。一日過訪，佛印曰：吾得桃花醋，甚美。取其共嘗……”頗得六朝神韻，流風所及，蔚為大觀。天津桃花醋自獨流鎮起。獨流鎮為靜海區歷史古鎮，地當子牙河、南運河匯流處，意謂兩河合一成獨流。北宋設獨流砦、獨流東砦。獨流，北宋末年也稱獨流口，明代始稱獨流鎮，獨流鎮素有“醋鄉”美譽。嘉靖年間，獨流桃花醋遠近聞名。嘉靖舉人，浙江詩人沈濤在其詩中即有這樣的詩句：“貯苦停辛一寸腸，愁中滋味耐思量。獨流砦口桃花醋，怕觸心酸不敢嘗。”沈濤曾到過天津，詩作吟及丁字沽、楊柳青。詩文筆觸落到獨流，感嘆人生苦辣填愁腸，面對縷縷桃花老醋陣陣飄香，沁人心脾，唯恐嘗一口，勾起心酸往事，故嘗都不敢嘗，可見獨流桃花醋，當時已然風味獨特，盛名于世。道光年間，獨流桃花醋更是盛況空前。道光二十四年進士，河南布政使，“畿南三小子”之一的邊浴禮《過獨流口號》詩中，就有“市樓醋窯桃花紫，村店魚穿楊柳青”之句，生動描繪了當時市樓林立，店肆興盛的獨流鎮，工匠們在花團錦簇的桃花樹下釀醋、理醋的盛況。今天，天立公司依據文獻記載，在傳統老醋基礎上，挖掘恢復了具有深厚歷史文化底蘊及人文特色的古韻桃花醋，這一產品的開發進一步印證、充實了獨流老醋非物質文化傳承絕技的豐富內涵，活色生香，更勝一籌，不僅是馳名中外的特產，更為獨流古鎮不可多得的特色名片。

據歷史資料記載，獨流的釀造業在乾隆時期興盛起來，以后長盛不衰。可分為酒行和醋醬行兩類，醋醬行最有盛名，醋醬房多以前店后坊形式營業。獨流最早的釀醋作坊是王六爺和王十爺創辦經營的，王六爺前店經營，王十爺店后作坊，他的作坊在獨流鎮的二道街上，除雇傭20多名工人外，還聘用了藺、曹、張、郝等人為技師。后來由于經營上的種種原因哥倆分手，王六爺自立門戶，創立了天立醬園，并聘請了以前的技師郝十八爺主管作坊，主要技術由他自己掌握，后來世代父子相傳。全鎮較有名的作坊除天立醬園外，還有誠慶永、新富興、達記、永聚、福盛華、意誠信、瑞德隆、瑞豐恒、奎盛、協力成等十幾家作坊，其中天立醬園名氣最大，風味、質量最好，產量最大，年產量400噸。當時滔滔不息的南運河從鎮旁流過，陸路交通十分便利，是河北客商下天津衛的必由之路，來往船只如梭，車水馬龍，商賈云集。不管是庶民百姓，還是達官貴人到此，都以購天立醬園老醋用于家中食用和饋贈親朋為樂事。由于獨特的風味，濃郁的醋香，引來了八方食客。當時的天立醬園老醋以風船牌、六道黑等名號遠銷大江南北、港澳地區以及東南亞、日本及歐洲的一些國家。

新中國成立后，獨流老醋取得長足的發展，特別是黨的十一屆三中全會后，在國家、市、縣有關部門的大力支持下，由中國食品協會、天津食品協會進行了大量考證，決定在獨流恢復獨流老醋的規模化生產。1984年新建天津市獨流老醋廠，重新生產獨流老醋。1998年改制為天立獨流老醋股份有限公司，以“天立”為商標。改革開放后，以郝恩和、張殿英等為代表的獨流釀醋技藝傳承人迎難而上，毅然擔起獨流老醋發展的歷史使命，用智慧與汗水開啟了獨流老醋振興之路，續寫著天立老醋時代發展傳奇故事。當濃郁的傳統獨流老醋帶著醇香，以嶄新的品牌展現在消費者餐桌時，它那香味純正，酸而回甜的味道，贏得人們的贊許，并得到了市場認可。末代皇帝溥儀的弟弟溥佐老先生聞此喜事后，欣然題詞：“獨流老醋，宮廷貢品，傳統風味，遠近馳名。”

歷經三十五個春秋，天立獨流老醋已成為全國調味品知名品牌。現有職工500人，占地面積10萬平方米，年創利稅2000萬元，年生產能力8萬噸。獨流老醋產品用戶滿意度、品牌形象、感知價值、品味、色澤、包裝、衛生情況、購買方便程度各項指標高居全國調味品行業前列。實現了民族傳統釀造企業成功改造，釀造技術處于行業領先。通過實施地理標志保護、非物質文化遺產等保護措施，提升了企業在行業中的地位和聲譽。天立公司在激烈市場競爭中走出一條“產、學、研”之路，通過工藝創新、技術創新、產品創新，形成“高、中、低檔并舉，優、新、廉兼顧”的完善產品體系，企業競爭優勢明顯。

目前，天立主要產品有老醋系列、保健系列、專用系列、烹調系列、禮品系列、精品系列、飲料系列、醬油系列等200個品種。保健醋系列被國家衛生部批準為保健食品，產品暢銷全國各省市、自治區，出口東南亞各國，美國、日本、新西蘭等國家。

“天立”商標1999年第一批被認定為天津市著名商標。產品先后榮獲天津市名牌產品、全國食品名牌、全國商業名牌、中國調味品行業名牌等百余個大獎。企業曾先后榮獲原國內貿易部先進企業、中國食品行業優秀企業、全國商業優秀企業、全國重合同守信用單位、中國調味品著名品牌20強企業等300余個稱號。

多年來天立公司持續推進實施品牌戰略，高度重視品牌建設，穩固傳統老字號名牌地位；憑借領先的科技、卓越的品質、良好的信譽，使傳統的天立獨流老醋真正煥發了青春。

實施品牌戰略是企業實現經濟發展的重要戰略之一

天立獨流老醋作為全國調味品行業知名品牌，自建廠初期就確立了“弘揚傳統品牌，爭創行業一流釀造品牌”的長期發展戰略目標，秉承“產品如人品，做醋如做人”經營理念，不斷推進品牌建設。創名牌產品必須在品牌建設上狠下工夫，以品牌培育來推動名牌效應的形成，從而在市場競爭中求得更快發展。為了加強品牌的建設與管理工作，公司成立由總經理掛帥的品牌管理隊伍，設立企劃部進行公司品牌設計、宣傳和保護；制定了公司品牌建設實施發展計劃，市場品牌推廣管理制度等有關文件。

為完善、規范品牌管理活動，結合品牌培育相關綱要和指南，編制了《品牌自我評價報告》。通過公司品牌管理體系運行效果，分析總結品牌建設工作中的經驗和不足，適時調整發展策略，持續提升、推進企業品牌建設。

為“弘揚傳統品牌，爭創行業一流釀造品牌”的戰略，制定了品牌中長期發展目標。在品牌戰略制定和實施中，得到公司最高管理層推動和全員努力，“天立”商標和品牌得到了消費者的廣泛認同、信任。

品牌管理與質量管理相結合

為了保證這一歷史遺留的傳統名牌產品在我們這一代繼續發揚光大，促進食醋文化的發展，為了維護品牌的信譽，推動企業全面質量管理工作的開展，公司先后實施了ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證、GMP管理規范和卓越績效管理等科學方法。一是建立了以總經理為首的品牌建設與質量管理網絡格局，明確了各崗位職能，有效地保障和推動了品牌建設與質量工作的開展。二是強化責任意識。通過舉辦各種形式的教育培訓，使全員質量意識大大提高，在實施質量一票否決制的基礎上，建成了品牌建設人人有責的管理體制。三是樹立用戶觀念。在產品制造過程中，企業員工都樹立了下道工序是上道工序用戶的觀念，實現以優質的產品來維護品牌榮譽。四是充分發揮質檢功能，嚴格按質量標準進行檢驗，保證產品出廠合格率100%達標。

抓品牌建設，提高企業知名度和社會影響力

天立公司于1986年注冊“天立”商標。在1987年就在天津電視臺做產品和品牌宣傳廣告，此舉為同行業中的第一家。自1999年起“天立”連續十年榮獲天津市著名商標，天立品牌和產品逐步得到長江以北廣大地區消費者的熟知和認可。為適應壯大公司規模和開發全國市場的需要，自2012年公司又投入300余萬元在山東、河北、遼寧等地方媒體做品牌宣傳，繼續邀請著名演員——張凱麗做品牌形象代言人。在市場流通領域公司采取制作廣告牌、制店招、發放招貼畫等方式近距離接觸消費者。在商超領域公司采取上DM刊、做堆頭、搞特價等方式進行品牌推廣；在一些城市還在車體、站牌等處進行品牌宣傳。正是由于采用了多途徑、多方式的綜合宣傳措施，使公司的品牌知名度和社會影響力得到巨大提高，使公司成為國家有關部門打假治劣、維權保護的重點對象，享受到國家有關法律法規的保護與政策扶持，為公司的快速發展提供了更廣闊的空間。天立系列產品已在全國市場全面鋪開，產銷量連年以兩位數遞增。2019年公司銷售收入再次突破億元大關，達到2.6億元，產銷量達到6.5萬噸。“天立”作為天津市著名商標已成為公司的一筆巨大無形資產，對市場有著巨大的競爭力和吸引力，公司在委托商標事務所監控國內類似注冊情況的基礎上，為避免國外企業在所屬國搶注給公司和國家造成聲譽和經濟損失，又先后將“天立”商標在美國、澳大利亞、加拿大、新西蘭等國進行登記注冊，充分利用法律手段，捍衛和保護自己的商標權益。

抓科技創新，技術瞄準“高”、“精”、“尖”

經過多年的市場拼搏，天立人深切地意識到，要在激烈的市場競爭中立穩腳根，就必須堅持不懈地抓科技進步，走科技之路，靠科技吃飯，努力做到“人無我有，人有我新，人新我精”。天立公司之所以能夠在激烈的市場競爭中不斷壯大，一個重要的原因是高舉科技領先的旗幟，敢于站在科技領先的最前沿，以市場為導向，以技術改造和新品研發為重點，打造科技進步，抓科技，搞研發，提升企業的核心競爭力。

通過自身挖掘生產潛能，不斷改造生產工序的薄弱環節，企業提高了生產效率。企業還購置了高溫滅菌設備，自制了冷卻設備、糊化設備、篩選設備、儲存設備、試驗設備，保證了各工序質量。

生產裝備上高投入、高起點，采用高端國際釀造設備，占領行業技術制高點。采用微機控制現代生物技術改造獨流老醋傳統生產工藝項目，將食醋生產工藝參數進行優化組合，利用遠程遙控和現場手工操作相結合實行生產控制，實現了現代科學技術與民族傳統生產工藝的成功對接，從而實現了以機械化操作、管道化生產、自動化管理為主的現代化管理模式，徹底改變了傳統的“眼看嘴嘗鼻子聞、葦席笆斗加大缸”的生產方式。此項目的建成投產，使天立公司的生產能力由建廠初期的千噸躍升到8萬噸。

根據各地市場消費需求的差異性原則和消費發展趨勢，開發適銷對路的新產品。為企業優化產品結構提供了根本依據，實現了規模生產和高附加值。多年來，為了適應市場的變化，不斷開發消費者需求的新產品。食醋本身有養生保健作用，如再加上其他具有保健調理功能食材合理搭配，更能相互促進、如虎添翼，獲得意想不到的效果；在古人看來，想方設法使人體與自然和諧，是保證人類在自然界中健康存在的根本。而這種“人與自然”的和諧關系中，最明顯的就是人體五臟與四季盛衰之間的一致性。根據不同的季節人體運行規律與人體補充需要，天立公司開發了二十四節氣養生醋，根據不同時令特點，在獨流老醋基礎上，添加棗汁、蜂蜜、枸杞子、桂圓、百合等人體所需食材，使“人體與自然和諧共生”的四季養身機理得到充分發揮，提高了機體免疫力，固本驅邪，增強了預防各種疾病能力。同時公司還先后開發了桃花古韻醋、富硒醋禮盒、餐飲專供醋、紅燒醬汁、涼拌調味料（撈汁）等，走出了一條產品多元化發展之路。一系列新產品的開發成功，為天立公司的發展注入了活力。天立的新產品開發走在了業界的前列，不斷增強企業的競爭實力。

有的放矢，強化市場營銷

打造兩億人消費密集區，重點市場涵蓋京、津、冀、魯等地，與各地經銷商建立更緊密的伙伴關系。為拓展業務關系，促進銷售，張殿英總經理帶頭親自到華北、東北、西北以及南方、山東等地進行調研，慰問經銷商，洽商業務。針對不同的地區和消費群體，有的放矢地開展了讓利銷售、獎勵銷售、贈品銷售、新品試銷等措施，促進市場營銷。此外，天立公司在北京、濟南、鄭州、長春等地建立的辦事處也聯手經銷商積極開展溫馨服務，將產品送貨到終端，對老弱病殘消費者還開展了電話訂貨、送產品上門服務。2016年天立公司又建立了網上商城，分別在淘寶、京東、天貓等網絡上建立了門店，適應廣大年輕消費者的需求。

提高服務質量，以誠信贏得市場

面對瞬息萬變、激烈拼殺的調味品市場，服務質量已成為新一輪的競爭焦點。天立人認為搞好售后服務是產品質量的延伸，天立人以滿足消費者的需求為標準，對消費者負責，強化服務，提高服務質量。

天立人提高服務質量主要包括兩項內容：

一是天立產品在同類產品中具有更高的科技含量，即物有所值，不欺騙消費者，最具代表性的動作就是讓消費者來公司參觀，通過參觀讓消費者親身感受到天立老醋的生產全過程。通過此項活動，在消費者心目中樹起了高度誠信的形象。

二是在售后服務方面采取了“一二三四”的管理模式。即：一個結果——服務圓滿；二個理念——滿足用戶要求，留下天立的真誠；三個控制——質量投訴率、服務遺漏率、質量和服務不滿意率；四個不漏——一個不漏地記錄用戶反映的問題，一個不漏地處理用戶反映的問題，一個不漏地復查處理結果，一個不漏地將處理結果反饋到消費者和開發、生產、質量管理部門。

由于天立公司的真誠服務，市場逐步擴大，產品知名度享譽海內外。目前，天津是天立產品的第一大市場，市場占有率達到85％以上。北京是第二大市場，河北省是第三大市場，東北三省是第四大市場，山東是第五大市場。除此之外，還進軍西北市場和南方市場。目前全國有銷售網點1萬余個，并且還遠銷和飲譽東南亞各國、美國、新西蘭、日本、俄羅斯、以色列、加拿大、朝鮮、澳大利亞等國家。

為進一步提高品牌形象、企業形象。2008年天立公司在天津靜海舉辦了以“和諧、責任、提升、發展”為主題的“中國名醋天津濱海高端論壇”。人民日報、新華社、經濟日報、天津日報和人民網等26家新聞媒體做了專題報道和現場直播。中國的10家名醋企業聯合簽署了“質量安全協議書”，承諾為消費者提供優質安全的產品，促進了銷售的提高。2014年春節前夕，天立公司又在天津市食品街舉辦了以“醋與醋文化”為主題的首屆“天津醋文化節”，新華社、天津日報、今晚報、每日新報、濱海早報、天津電視臺新聞部、電臺新聞部、天津衛視、天津都市頻道以及人民網、中國網、中國新聞網、北方網、鳳凰網、新浪網、搜狐網、天津旅游資訊網等媒體、網站進行了連續跟蹤報道和及時傳播。整個“天津醋文化節”期間，電視有畫面，電臺有直播，網絡有上傳，使首屆“天津醋文化節”這一開年盛事得到了最大限度的傳播。

三十五年轉眼即逝，南運河水仍在靜靜地流淌，古運河畔繁華的街市已成歷史，冬去春來，桃花盛開依舊笑春風，唯有綿綿醋香演繹著獨流醋鄉連綿不斷的古韻今世傳奇！

（張榮展）

“天立獨流老醋”第十代傳承人郝恩和先生與第十一代傳承人、天立獨流老醋股份有限公司董事長張殿英先生在首屆“天津醋文化節”共同舉行傳統“臘八醋”封缸儀式。

二十四節氣養生醋。

為保持獨流老醋的傳統風味和品質，沿用傳統工藝與原料配方，以優質的元米（黃米）、高粱為主要原料，小麥、大麥、豌豆制成優質大曲為糖化發酵劑。

天立公司依據文獻記載，在傳統老醋基礎上，挖掘恢復了具有深厚歷史文化底蘊及人文特色的古韻桃花醋。

《中國質量報》