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本報訊 （何磊靜）撥開灶臺開關，沒有火苗高躥，沒有濃煙噪音，香噴噴的菜肴很快出爐……在“世界美食之都”江蘇揚州，這樣的“全電廚房”場景正越來越多。
不見濃煙起，但聞飯菜香。走進揚州百年老字號趣園茶社，餐廳后廚與小橋流水的園林景致相得益彰。作為揚州最早一批試點“全電廚房”的飯店，這里一改猛火爐灶，悄然變身成為小清新“網紅餐飲店”。
“和傳統烹飪方式比，使用全電炊具做出的菜肴口感、質感并無區別，但用電比原來用氣一年下來能節省10萬余元。”趣園茶社用電負責人張春青說，這種無明火、易控溫、油煙少的“全電廚房”得到了廚師們一致認可。
為消除使用燃油或燃氣帶來的安全隱患，一大批餐飲店升級采用“全電廚房”。“除了改善廚房環境、提高用能效率，使用‘全電廚房’也能避免燃氣泄漏、油鍋爆燃等情況出現。”國網江蘇省電力有限公司營銷部主任李瑤虹說。
據揚州供電公司相關負責人介紹，公司主動承擔“全電廚房”改造相關配套電網工程投資，降低用戶接電成本。此外，揚州將率先建設面向烹飪專業學生的餐飲電氣化教學中心以及面向全社會廚師的餐飲電氣化實訓講堂，打造廚房綠色革命的揚州樣板。
一股揚州興起的“全電廚房”新風尚正“刮”至全省。從國網江蘇省電力有限公司了解到，江蘇是全國餐飲電氣化水平較高的省份，目前已建成“全電廚房”近300個，并以每天10個左右的速度增加。全省范圍內設立了9個“電廚藝”實訓點，引導廚師適應新烹飪模式。
《中國質量報》
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