穿越百年的醬香

穿越百年的醬香

——河南南陽易佰福食品公司以誠取信、以質立品發展紀實

□ 通訊員 寧建鵬 梁又元

本報記者 孫中杰

歲月鐫刻歷史，歷史記載文化。在泱泱大中華、悠悠五千年的歷史進程中，地處中原大地的南陽盆地，有一處“北走汴洛，南船北馬，總集百貨”的商業重鎮。這里不僅是名揚海內外的“萬里茶道”中轉站，還是一個依伏牛而襟漢水、在帆影槳聲中演繹商業奇跡的千年古鎮。她，便是河南省南陽市社旗縣賒店鎮。

而今，與賒店古鎮毗鄰的南陽易佰福食品有限公司（以下簡稱易佰福食品公司），在厚重的賒店商賈文化品牌孕育下，以“傳承百年醬品精華、弘揚中原美食文化”為重任，演繹了新時代一個民族企業科學發展的鳳凰涅槃。

“魏氏牛肉醬”的百年過往

近日，記者漫步在賒店古鎮的大街小巷，巍峨的山陜會館，古樸的商家店鋪，讓人似乎看到了這里曾有的繁華和熱鬧。

“商埠古鎮，信義賒店”。“賒”是建立在信任之上的，劉秀當年向興隆店的一位商家“賒旗”起兵，源于商家和劉秀之間的相互信任。

清朝末年，繁華的賒店鎮上，一家魏氏開辦的牛肉醬鋪，同樣傳承了“信義賒店”的誠信文化，其質優、價廉、味美、香濃的宮廷秘籍牛肉醬，深受古鎮食客好評，成為過往商家必嘗的一道地方特色美食。據民間相傳，在賒店古鎮上開辦宮廷秘籍牛肉醬鋪的是一位叫魏穎軒的老廚師。之后，他遠赴山東拜師學習廚藝，因聰慧好學，很快掌握了一手好廚技。

清末民初，魏穎軒告老還鄉，為了一家生計，他在賒店鎮上開辦了牛肉醬鋪，并將醬鋪取名“魏氏牛肉醬鋪”。魏氏牛肉醬以南陽黃牛肉為原料，配料考究、制作獨特，以粒大肉純、味道誘人而遠近聞名，漸漸地成為過往商賈必嘗、必買的美食。清末民初，賒店古鎮的瓷器街、南陽當時最大的醬菜商鋪——南陽府衙附近的復興昌商號，都將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售。到了民國時期，由于戰亂不斷，老魏家牛肉醬停售，制醬手藝和調味配方只在自己家族中代代流傳。

讓百姓盡享中原美食

一塵不染的車間里，頭戴工作帽、身穿工作服的工人師傅正在各自的崗位上忙碌著。他們或在用傳統手工技藝處理原料，或在清洗打理食材，或在炒制色艷、味鮮的牛肉醬原料。這是記者在位于南陽市社旗縣食品工業園內的易佰福食品公司看到的。

據該公司董事長魏保山介紹，他是賒店“魏氏牛肉醬鋪”創辦者魏穎軒的第四代傳人，將100年前宮廷貴人才能品嘗的“宮廷牛肉醬”，變成了當下普通百姓都可以享受到的中原美食。

身材高大、年近耳順之年的魏保山說，小時候家里窮，只有到了春節、中秋節等傳統節日，父母才會自制些牛肉醬，改善一下全家人的生活，并把它作為節日禮品贈送給親朋好友。近年來，面對消費者對傳統美食需求不斷增長的態勢，魏保山萌生了將祖傳秘籍牛肉醬變成大眾美食的想法。2016年，他在南陽市社旗縣食品工業園內投資3000多萬元，創辦了易佰福食品公司。

該公司創辦以來，積極引進國際先進設備，融合賒店魏氏百年牛肉醬秘制配方，研發推出了易佰福牌黃牛肉醬系列、香菇牛肉醬系列、辣椒醬系列、杏鮑菇醬系列和杏鮑菇牛肉醬系列等產品，深受消費者喜愛。地處南陽市宛城區的綠航宜家連鎖超市近日開業時，柜臺上擺放的易佰福牌黃牛肉醬、香菇牛肉醬、辣椒醬、杏鮑菇醬和杏鮑菇牛肉醬等產品，很快被前來購物的消費者搶購一空。

致力打造易佰福香醬品牌

近年來，易佰福食品公司憑借嚴格的生產工藝、優質的產品質量，獲得了廣大合作客戶和消費者的喜愛，并順利通過了商務部國際貿易合作研究院信用評級與認證中心“信用認證企業”驗收。

易佰福作為南陽地方土特產品牌，在調料選取上，堅持原產地直采。主打食材選用的牛肉是良種南陽黃牛。南陽黃牛是全國五大良種黃牛之一，肉質細、香味濃，被原農業部首批列入“國家畜禽品種保護名錄”，2002年又通過了原質檢總局原產地標記域名注冊；所用香菇，來自全國香菇主產區、素有“中國香菇之鄉”“西峽香菇甲天下”之稱的南陽市西峽縣；所用辣椒，出自以盛產優良辣椒而負有盛名的南陽市淅川縣。這些好食材為易佰福食品公司打造魏氏百年秘制醬品奠定了基礎。另外，公司還嚴格審核各種調味料供應商，嚴把原料進廠關，建立溯源檔案，確保消費者“舌尖上的安全”。

在制醬工藝上，魏保山有兩個秘方：一是遵從賒店魏氏調料祖傳配方，二是堅持祖傳曬醬工藝，這使得公司生產出的黃牛肉醬系列產品，味道與眾不同。易佰福牌黃牛肉醬系列醬品堅持古法烹制，盡管采用的是現代化生產線，但關鍵的炒制環節、煮肉環節依然不惜人力物力，采取傳統手工方式。

魏保山說，為確保百年宮廷秘制醬品絕佳口味不變樣、不失傳，在生產過程中，他們堅持傳承、保留、創新一個都不少。其中，傳承的是千年賒店商賈誠信文化，以優質產品質量嬴市場，以誠信經營理念獲得合作伙伴的信賴；保留的是傳統煮制牛肉工藝，不添加味精，不使用色素添加劑，在保持傳統原味的同時，真正成為生態綠色健康食品；創新則體現在包裝和營銷模式上。根據不同消費群體，推出了簡裝和精裝，開啟了線上、線下銷售。目前，該公司與省內外多大型商超建立了長期購銷合作關系，還與國內多家食品加工、經銷及餐飲連鎖企業簽訂了戰略合作協議，并進駐到了阿里巴巴、天貓、京東、淘寶等網絡平臺，成功開發了北京、深圳、沈陽、海口、大連、鄭州等重點城市市場。

為促進鄉村振興作貢獻

“好食品是吃出來的。”魏保山說，牛肉醬的吃法很多，可以拌粉、拌面、炒粉、炒面、泡面、配飯、卷餅、夾饅頭、做臊子、做湯、調配包子餡和餃子餡，也可以做涮鍋蘸醬、火鍋底料。另外，還可以用牛肉醬作主料，制作牛肉醬拌意面、牛肉醬披薩、牛肉醬燴油豆腐、青椒牛肉醬炒藕片、牛肉醬紅燒魚等。

一位家住南陽的食客說：“易佰福牛肉醬是我吃過的最過癮的醬，香料十足，且有多重口味供選擇，每種口味都讓人回味無窮，時不時想起家鄉的味道。”一位鄭州的食客這樣說：“易佰福牛肉醬是我吃飯時的必備食品，它口感好，香而不膩。有了它，我吃飯更香了。”

談及今后的發展，魏保山說：“新時代黨和政府給民營企業提供了很多好政策，我們一定要抓住、利用好這個好時機，始終堅持‘以誠取信、以質立品’的市場導向，堅持做綠色生態醬品、傳統口味醬品、中原風味醬品，在誠信品質的道路上樹立口碑，堅持傳統手工工藝，走出一條屬于自己的全產業鏈路徑，把易佰福百年老字號做大做強，為帶動地方產業發展、鄉村振興和農民增收作出新貢獻。”

《中國質量報》