火煨辣椒好下飯

□ 盧兆盛

盛夏時節回老家，吃到了久違多年的火煨辣椒，吃得滿頭冒汗，舌尖上的味蕾告訴我：爽，實在是太爽了！

辣，辣得地道，辣得舒坦！這種感覺已經消失好長時間了，現在突然復現，讓我欣喜、激動不已。

其實，火煨辣椒，是老家一帶夏天餐桌上慣見的家常菜。它的做法非常簡單便捷。首要條件是必須有主打食材——新鮮辣椒，青椒、紅椒均可，尤以青椒更佳。其次要有火塘或灶膛，燃燒著的柴火周邊厚厚的火灰堆，正是煨辣椒的好處所。

選剛摘下的顏澤新鮮、皮肉飽滿壯實的辣椒，不用清洗，也無需用紙張或樹葉包裹，用火鉗直接將其埋在滾燙的火灰里。約摸兩三分鐘后，將辣椒翻過一面，重新覆蓋上火灰；大約也是兩三分鐘光景，辣椒就煨熟了。拿火鉗逐個夾出，拍去沾在辣椒表皮上的火灰，剝去已經煨裂了口的辣椒皮，將辣椒肉撕成條塊，放在碗里或盤中，撒上鹽，拌勻，一道香辣美味的農家時鮮小菜就“大功告成”了，整個過程大約也就是一支煙的工夫。如果再加些許油（香油或茶油更好）或醬油，攪拌好，那味道就更香了。想吃酸的話，滴幾滴醋即可，很開胃。

上世紀六七十年代的鄉村，物資匱乏，食用油珍貴，普通人家平時十天半月難得開一次葷。老家人夏天常以火煨辣椒下飯，既可彌補菜肴品種的單一，也解決了因忙于農事沒有更多的時間打理一日三餐的問題。當然，腌辣椒也是老家家家戶戶必備的壇子菜，還省油，但畢竟沒有火煨辣椒那么鮮、香，可吃多了，本已沒有什么油水的肚子，更容易被掏空，更令人感到饑餓。隔三差五煨一次辣椒，權且也算換換口味吧。

這些年來，隨著生活水平的提高以及綠化環保的需要，老家人做飯也大多逐漸改用煤或電、氣，很少用火塘與灶膛了，自然，也不常做火煨辣椒這道菜。但若想飽一飽口福，那還是不成問題的，只要有辣椒、有火塘，隨時都可以解饞。

炎炎夏日，天氣燥熱，胃口大受影響。餐桌上如有辣椒佐飯，將會大大提振食欲。如若每日都有三兩個老家的火煨辣椒下飯，我敢說，神仙的日子也不過如此了。

想起老家的火煨辣椒，我就忍不住要流口水……