從實際出發遏制餐飲浪費

□ 岳 倩

近日，遏制餐飲浪費成了公眾熱議的話題。據了解，餐飲浪費在我國已經非常嚴重。數據顯示，我國每年生產的糧食，有35%會在生產、流通、加工、消費環節被浪費。2013年-2015年，每年僅在“城市餐飲”這一環節，就有1700萬噸-1800萬噸的糧食被浪費。

目前，全國各地已經出臺了一系列行之有效遏制餐飲浪費的好辦法。但也有一些地方推出的措施，遭到了網友的質疑和痛批。比如湖南長沙一餐廳推出的“稱體重點餐”模式；繼武漢餐飲行業協會倡議“N-1點餐”之后，一些地方又發出倡議“N-2”點餐；西安某餐廳將適量點餐納入員工考核；上海一公司規定倒掉3次午餐的員工將被辭退……這些措施看似都具體可行，但細想起來又站不住腳。以先稱體重后點餐為例，且不說人的體重和食量并無必然聯系，在公共場合暴露體重，也是讓消費者極不舒服的做法，難怪有網友表示：“絕對不會去這家餐廳用餐的。”

要讓遏制餐飲浪費真正取得實效，必須堅持從實際出發，出臺操作性強、頗具人性化的措施。

遏制餐飲浪費，要培養節約文化。應該看到，杜絕餐飲浪費不僅是對文明餐飲的推進，更是對餐飲文明的重塑。長久以來，人們受“面子”文化的影響，確實存在攀比擺闊的不正之風。以各種宴請為例，如果點的菜品少，不僅顯得主人小氣，似乎對客人的尊重程度也不夠，這顯然不符合“熱情好客”之道。另外，一些消費者以“奢靡浪費”為榮，認為只要花了錢，浪費就成了自己的事，別人管不著。事實上，這不僅是私事，也是對重要資源的浪費。糧食安全是關系國計民生的頭等大事。目前，我國用9%的耕地養活全球近20%的人口，端穩中國飯碗、保障糧食安全，并非理所當然、輕而易舉。要想改變這種局面，需要賦予餐飲文明新內涵，讓整個社會以不浪費食物、用餐節制為榮，將節約文化內化于心。

餐飲浪費不能只看消費側，更要著眼于“供給側”改革。除了在服務過程中提醒消費者適量點餐外，經營者應將制止餐飲浪費納入餐飲生產、加工的過程中，向消費者提供更科學、更精細的服務。

餐飲提供者要注重提升菜品質量。目前，隨著消費者素質的不斷提高，不少人已經具有了“按需點餐”“不浪費糧食”的意識，但有時會因為飯菜質量不高、口感不好而產生被動浪費。同樣的食材，不同的廚師做出來的味道大相徑庭。把好好的食材做成難以下咽的菜品，也是對食物的一種浪費。

餐飲提供者應開展更精細化的服務。一方面，要避免消費者的“盲點”。在不同的餐廳，一碗米飯、一份菜品的分量各不相同，經營者可以在櫥窗展示菜品，便于消費者點餐；另一方面，要考慮到消費者多元的需求。針對不同的就餐人數，一份菜品可以推出不同分量的種類共消費者選擇。另外，可針對不同人群開發出多種分量的套餐，更加精細地進行營養搭配。有網友表示，一些餐廳在推出小份菜之后，“減量不減價”，這明顯是借“節約”之名，行“漲價”之實。這種做法顯然將把節約之風刮歪了，應該引起監管部門的注意。

可以說，遏制餐飲浪費需要社會各方的共同努力，既需要消費者形成“以節約為榮，以浪費為恥”的理念和習慣，也需要餐飲服務者提供更精細、更科學的服務，與顧客的價值共振、情感共鳴，最終找到節約糧食與尊重消費者、更好滿足食客需求的平衡。需要提醒的是，良好風氣、文明風尚的培育，絕非一朝一夕之功；遏制浪費、力行節儉，要綿綿用力、久久為功。

《中國質量報》