深圳市市場監管局創新思路解決臨時集中就餐食品安全問題

深圳市市場監管局創新思路解決臨時集中就餐食品安全問題

全國首個可移動模塊化廚房獲得許可證

本報訊 （許創業 記者傅江平）9月9日，深圳市委常委黃敏率隊到皇崗中學工地食堂調研指導，并為中建三局第一建設公司頒發了全國首張可移動模塊化廚房《食品經營許可證》。該可移動模塊化廚房將為建筑工地、應急避難場所、戶外大型活動等臨時集中就餐需求，提供科學安全供餐方案，是深圳市食品安全監管工作往精細化方向縱深推進的重要一步。

據了解，工地食堂等臨時集體用餐場所的監管，一直是我國食品安全監管的一大難點。在過去很長一段時間，工地食堂等臨時集體用餐場所往往存在衛生條件差、污水橫流、設施設備簡陋、生熟混放等食品安全隱患，食品安全事件頻發。受場地和設備設施限制，這些集體用餐場所往往不僅廚房污水、煙氣排放混亂，工人們的飯菜質量也難以得到有效保障。

為解決工地食堂等臨時性集體用餐場所食品安全監管難題，深圳市市場監管局福田局經過多次研究討論，最終創新研發了可移動模塊化廚房。該廚房以標準化和規范化作為解決食品安全的切入點，以標準集裝箱為基礎，內置基本廚具構成單功能或多功能模塊，集中用餐單位可根據需求進行模塊組合。目前，該可移動模塊化廚房已獲得國家知識產權局授予的實用新型專利。

據介紹，皇崗中學建筑工地是該可移動模塊化廚房的第一個試點。在實施建設過程中，深圳市市場監管局福田局進行了全程指導，深圳市食品物資集團負責監制，中建三局第一建設工程有限責任公司負責落地制造。

記者在現場看到，在空間設計上，該移動廚房涵蓋了洗切、烹飪、蒸煮、清潔、儲存等餐飲制作功能區，包括空調制冷功能。同時，設有專用洗地龍頭、專業地漏，集裝箱外設隔油池，保證污水達標排放、綠色環保。在廚房廢水和油煙排放上，采用油水分離池和油煙凈化等裝置，使污水和油煙達到排放標準。箱內箱外更安裝有“明廚亮灶”設備。集裝箱內所有廚具、設備均采用食品級不銹鋼材質。就食品安全標準而言，該移動廚房完全符合深圳標準。一位廚房師傅告訴記者，該雙箱體廚房雖然僅有36平方米的空間，但完全能滿足工地200人的就餐供應。

深圳市市場監管局相關負責人表示，該可移動模塊化廚房具有3項重要特征。

一是標準規范化。廚房設計思路以經營許可規范為基礎，通過標準化設施設備等硬件管理和提升從業人員專業素養的軟件管理，解決傳統臨時集體用餐場所廚房設置不規范、操作不規范、管理不規范、衛生不合格等問題，切實保障了相關勞動人民“舌尖上的安全”。

二是資源集約化。該廚房可批量生產，搭配靈活，可重復利用，且建造周期短，綜合建造成本不高于傳統臨時集體用餐場所廚房。廚房在工廠制作安裝完成，工地吊裝加固僅耗時兩天，相比常規工地廚房建設時間縮短90%。在項目竣工之后，可以整體吊裝運送到下一個工地循環利用。相比于傳統工地“帶不走”的廚房所產生的浪費，移動廚房能夠有效節約成本，且實現規范化。

三是排放生態化。廚房設計了油水分離池、動態復合油煙凈化一體機、廚余垃圾處理器等設施，能夠有效處理廢水、廢氣和固態垃圾，降低污染排放，有效解決了傳統廚房污水橫流、環境惡劣的問題。

據了解，此次建成的首個獲得《食品經營許可證》的可移動模塊化廚房，是深圳市解決臨時集中就餐食品安全問題的創新試點。在完成試點工作后，可移動模塊化廚房將在深圳全面推廣應用。

《中國質量報》