本報訊 (記者徐建華)從北京市市場監管局獲悉,由該局組織制定的《餐飲服務單位布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》3個地方標準的征求意見稿,即日起在該局官網發布,面向社會公開征求意見。
據悉,《餐飲服務單位布局設置規范》是全國首個關于餐飲服務單位布局設置的地方標準。該標準規定了餐飲服務場所布局的總體要求、區域劃分原則;根據加工制作流程,提出各操作間設備設施的設置要求。同時,為不同類型、規模的餐飲服務單位,提供了多種食品處理區布局示意圖。《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》細化餐飲服務單位關于餐飲用具使用管理的要求,涵蓋餐飲用具的進貨查驗管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置等環節,建立了餐飲用具使用管理規范的全流程管控,向不同規模的餐飲服務單位提供可操作性指引。《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》對餐飲服務單位從業人員健康管理方面從基本要求、崗前要求、清潔要求等幾個方面,提出規范性要求。
據介紹,3項地方標準相輔相成,從不同角度為餐飲服務單位的設立、經營及實現精細化管理等提供技術支持,對于餐飲行業提升管理水平和服務品質,保障食品安全,具有技術支撐作用。
《中國質量報》