燕窩是智商稅產品嗎

□ 胡立彪

直播網紅辛巴和徒弟時大漂亮售賣的茗摯品牌“小金碗碗裝燕窩冰糖即食燕窩”，遭遇知名打假人王海打假，引起圍觀。而事件進一步發酵，也再次觸發食品和營養學專家對這種“傳統食品”市場價值和社會價值的探討反思。

王海公開的資料顯示，被其盯上“打假”的燕窩產品有如下明顯問題：燕窩的招牌營養物質為唾液酸，按業內通行標準，真正的燕窩即使最低級別，其唾液酸含量也應不低于10%，但該產品唾液酸含量只有0.0074%，幾等于無；該產品營養成分表標示其蛋白質含量為零，這不符合燕窩各等級質量規定中“燕窩中的蛋白質含量約在30%～50%之間”的標準；該產品包裝顯示其產品類別為“風味飲料”，主要配料表顯示有乳酸鈣，而根據我國關于食品添加劑使用相關規定，乳酸鈣的適用范圍并不包括“風味飲料”，也就是說，這款燕窩產品涉嫌超范圍使用食品添加劑，違反《食品安全法》有關規定。

這些證據中有一個非常重要的關鍵點：乳酸鈣。既然“風味飲料”中不允許使用乳酸鈣，那為什么這款燕窩產品在配料表中要標出它呢？事實上，只要看到配料表中還有另外一個叫海藻酸鈉的東西，就明白是怎么回事了——懂一些生物化學知識的人都知道，當海藻酸鈉遇見乳酸鈣，就會形成一種類似果凍一樣的凝膠物質，其硬度和彈性可以調節。這種膠狀物看起來特像煮過的燕窩，而這款產品中有一半的成分是這種膠狀物。盡管從醫學角度說，海藻酸鈉和乳酸鈣均不存在毒性，吃一些甚至還能補鈣，但拿這種東西當燕窩吃，就非常不劃算了。

若建立性價比的評判前提，即使吃真正的高檔燕窩是不是劃算，也是有爭議的。包括知名科普達人云無心在內的諸多食品及營養界人士認為，從滿足人體需求角度看，燕窩的蛋白質（唾液酸）并不“優質”，因為燕窩的氨基酸組成并不好，它所能提供的營養為不完全蛋白質，對人體的好處尚不如雞蛋、牛奶等常見食品。如果吃燕窩是為了補充唾液酸，顯然是太貴了，畢竟，純的唾液酸在市場上也有銷售，價錢要便宜九成以上。考慮到一些普通食物中就含有唾液酸，甚至人體能夠自我生產唾液酸，在沒有獲得障礙的情況下，花大價錢買燕窩未必值當。

還有一項研究對燕窩的價值認定不利。世界癌癥研究基金會在其第二份《食物、營養、身體活動和癌癥預防》報告中明確指出，紅肉和加工肉類的過多攝入與結直腸癌、食管癌、肺癌等的發生密切相關，其可能與外源性唾液酸進入人體內引起一系列反應有關。而燕窩中的唾液酸含量較高，依上述報告，人經常食用燕窩產品定會增加外源性唾液酸攝入量，這實際上會給身體帶來一定的潛在健康風險。

盡管如此，我國民間依然有許多人將燕窩視為“上佳補品”追捧。全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會發布的《2019年中國燕窩行業白皮書》顯示，近年來，隨著燕窩進口政策不斷松綁及電商興起，燕窩市場呈現高速增長態勢，年復合增長率達到30%以上，2019年整體市場規模達到300億元左右，在滋補品中的占比最高達到25%左右，成為近兩年在滋補品中銷售增速最快的品類。

燕窩市場快速增長，伴隨一些亂象。除了經常見到的虛假宣傳、夸大功能等問題，假冒偽劣問題也很突出。有媒體曾對市場上銷售的6個品牌的燕窩產品進行檢測，結果顯示，這些產品的燕窩添加量均非常少，6款產品平均含量僅為1.4克/瓶，冰糖、水及增稠劑等成分占97%以上。也有研究者收集市場所售27個燕窩樣品進行分析檢測，發現其中4件樣品中無燕窩DNA成分，依此斷定為假貨；6件樣品中有豬及家禽DNA成分，判定為摻假。這些數據顯示，目前我國燕窩產品市場并不規范，需要進一步整治。

當然，說了燕窩這么多不是，并非要全盤否定它，畢竟，燕窩這東西還是可以吃的，也是可以賣的。但不應過分炒作，應以科學理性的態度對待它，讓它回歸本源。而要規范這個市場，第一件要做的就是盡快制定完善相關標準法規，把所有經營活動都統轄在合法規范的框架內。

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