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重慶制定“豆腐魚”烹飪地方標準
有望形成年產值百億元產業規模
本報訊 （李秋云 謝旺江）游客欣賞了重慶北碚文化古城的風貌后，大都會到三溪口豆腐魚美食街大快朵頤。近期，北碚區首個重慶市地方標準——《渝菜三溪口豆腐魚烹飪技術規范》，已經由北碚區市場監管局牽頭申報。
在重慶的美食中，三溪口豆腐魚絕對是可圈可點，口感麻辣鮮香、軟滑爽糯，讓無數食客傾心。目前，北碚區有17家三溪口豆腐魚餐飲店，它們都自視為正宗，在外地也有一些主打三溪口豆腐魚的餐飲企業，但在食材選用、口味、技法等方面都各執己見，沒有統一的標準。
今年，北碚區市場監管局積極協調區商務委、蔡家崗街道、區餐飲協會及三溪口豆腐魚協會和經營單位，共同參與標準制定工作，并邀請西南大學食品學院教授進行標準編寫和技術指導。《渝菜三溪口豆腐魚烹飪技術規范》將菜品的主輔料、19種調料等均細化到了克數，簡單易操作，還詳細規定了三溪口豆腐魚的烹飪器具配置、制作工藝、最佳食用溫度及時間等多項標準。
三溪口豆腐魚蜚聲市場，要想實現大發展，必須要做好市場幫扶工作。北碚區市場監管局標準化管理科科長何欣介紹，涉及三溪口豆腐魚的30類別注冊商標中，調味品、調味料產品已被其他公司注冊，同時經營單位對注冊自有商標也認識不足。為進一步做好三溪口豆腐魚商標的培育工作，該局積極指導蔡家崗街道注冊三溪口豆腐魚圖形商標，鼓勵經營單位注冊自有商標品牌。同時，制定了《三溪口豆腐魚品牌打造方案》，指導蔡家崗街道對“三溪口”進行商標注冊，對“三溪口豆腐魚”申請集體商標注冊，并按老字號標準，挖掘三溪口豆腐魚文化內涵后，助其申請老字號，提升其品牌價值。同時，該局還積極梳理三溪口豆腐魚今后的發展方向，擴大商標注冊類別。
北碚區市場監管局還積極打造三溪口豆腐魚特色餐飲品牌相關產品產業鏈，推動區內食品生產加工企業開發魚調料、豆干、風味魚干等特色產品。據重慶餐飲協會人士分析，三溪口豆腐魚餐飲經營產值已過億元，地方標準的出臺，奠定了這種美食的產業化基礎，在連鎖加盟、食品生產等方面均可大力拓展，未來有望形成年產值達百億元的產業規模。
《中國質量報》
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