記全國勞動模范、徐州金維食品公司質量管理員胡增海

平凡崗位也能建功立業

——記全國勞動模范、徐州金維食品公司質量管理員胡增海

□ 林朝輝 張鴻飛

“蟬聲中南風吹來，校園里鳳凰花又開……”1998年的7月，伴隨傷感的《畢業生》旋律，胡增海與同學們相繼離開了生活兩年的校園。走出校園，踏入社會，求職的艱辛，也曾讓胡增海迷茫與失落：自己的出路到底在哪里？

機緣巧合，1998年年底，胡增海進入徐州金維食品有限公司（以下簡稱金維食品）。這家傳統豆制品生產企業規模不大，但歷史悠久。剛入職的胡增海有些失落，畢竟這與他的理想有一定的差距。然而，在金維食品工作一段時間后，他的才能得到領導賞識，這也堅定了他的信念：崗位再平凡也能建功立業，行業再普通也能出尖兵。

當時的金維食品正處于一個困難時期，產品單一，特別是質量標準不統一，很多崗位的技術要求，都是老師傅人為把握，操作規程比較模糊，企業急需在質量管理上實現突破，以期推進企業走上質量品牌發展道路。

看到企業的現狀，胡增海提醒自己：在這方面，可以做些探索鉆研，或會對企業有所裨益。但真正進入實際的生產過程，胡增海又有些退縮了。因為看似簡單的傳統工藝，實則很不簡單。其中僅素火腿產品，整個工藝流程就需要十幾個小時，要不停地跟班摸索。溫度變化、蛋白質含量、泡豆溫度及時間等等，絕不是一朝一夕就能弄懂搞透的。再說，夏天生產車間像個蒸籠，走到哪都一身汗；冬天屋里熱外面冷，進出多了身體吃不消。在徘徊了一段時間后，胡增海又對自己說：“自己不動手，自己不出力，自己不受苦，哪來的收獲？要想成功，只有撲下身子，勇敢地嘗試。”

對胡增海想要在質量控制方面為企業建標立規的想法，金維食品領導全力支持，并專門讓他承擔起全公司的質量體系建設工作。

從2000年開始，胡增海便全身心投入到了企業傳統豆制品的質量管理體系建設上來。從原料清洗浸泡、磨漿、煮漿，到點制、制皮、卷制、蒸煮，再到鹵制成品，每一個環節、每一道工序，胡增海都堅持跟班實踐，邊觀察、邊請教、邊總結，然后再實踐，一點一滴積累。一有空閑，他就自學有關質量管理的法規條文和相關標準，進行充實積累。幾年下來，他整理出一整套企業質量管理方案，并形成體系架構。

由于豆制品生產季節不同、原料品種不同，對質量控制的要求也不同，需要日復一日、年復一年長期積累，不斷摸索實踐。為了更詳細了解質量控制細節，胡增海每周都會在廠里住兩天，早上4時多起床跟班查驗。功夫不負有心人，胡增海終于完成了公司第一部《質量管理手冊》，同時，還一并完成《操作規程》和《質量管理考核辦法》，用于指導整個工藝流程的每一個環節。這些成果得到了公司領導高度認可，并被批準執行。

從一個非專業的文科生，到一個質量管理專業技術人員，胡增海憑借執著和努力完成了其人生中的一次華麗蛻變。

“夏天的汗流浹背是在為成果施肥澆水，通宵達旦的熬夜是為培養成功的花朵耕耘。”勞動創造價值，在胡增海身上得到了完美詮釋。

在多年的質量管理工作中，胡增海還堅持以理論指導實踐，以實踐提升理論。經過多年對傳統豆制品生產工藝的實踐研究，結合對食品安全管理體系的理論學習，胡增海與他人合作撰寫《HACCP在非發酵性豆制品生產工藝中的應用》一文，在徐州市第八屆工業經濟論壇發表，得到了相關專家學者的一致肯定，獲得專業論文二等獎。

在加強專業知識學習的同時，胡增海還堅持多方面提高自己。在幾年的時間里他自學修完了法律本科的全部課程，并通過江蘇省自學考試取得了本科學歷。此外，他還撰寫發表了《淺析中小企業品牌創建》《淺析勞動法框架下企業規章制度的構建》等多篇論文。

2010年，為加快企業發展，金維食品決定上馬醬鹵肉制品項目，胡增海又義無反顧地承擔起新項目的質量控制工作。在生產線建設過程中，為確保每一個環節都能達到食品質量安全的要求，胡增海仔細對照《食品生產通用衛生規范》《肉及肉制品生產企業要求》等規范標準，大到整個流程布局，小到每一個設備、工具的安放，都力求做到既實用又符合質量控制要求。

為了準確測量冷凍原料浸泡解凍的時間溫度要求，胡增海在一天中每隔兩小時進行一次測量，連續多天吃住在廠，最終制定出了一套科學規范且實用的浸泡解凍質量控制標準。為突破產品中食品添加劑添加量不易掌握的技術難關，他仔細研究添加技術控制程序，力求把每一個操作要領都規范化、程序化、定量化，同時，通過不斷探索試驗，精確掌握了影響食品添加劑含量的浸泡時間和溫度控制要領，實現了在這一技術課題上的突破。

正是憑著勤奮的勁頭和執著的精神，歷經3個多月廢寢忘食、加班加點，胡增海完成了金維食品整套《醬鹵肉制品質量管理體系》的文件編制。有了這套體系，金維食品醬鹵肉制品完成了當年建設、當年投產、當年通過生產許可認證的目標，當年實現新增銷售收入90多萬元。

目前，金維食品已通過IS09001質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系雙認證。“胡增海同志在公司的質量管理體系建立和提升上，貢獻是巨大的。”公司領導如是評價。

質量是企業發展的根基，卓越績效是企業始終追求的目標。作為一名質量管理專業人員，胡增海還始終不忘企業質量品牌的創建和卓越績效模式的構建。20年來，他主動承擔了企業各類質量品牌創建工作，并取得了豐碩成果。金維食品的素火腿產品7次被評為“徐州名牌產品”，成為徐州市標志性地方特產之一。2014年，金維食品素火腿加工技藝被徐州市人民政府列入“徐州市級非物質文化遺產”。2017年，金維食品成為首批被認定為“徐州市老字號”的企業。憑著過硬的品質，金維食品“時時樂”注冊商標連續5次被評為“江蘇省著名商標”，金維食品品牌深入人心，市場人氣大增。因推動實施卓越績效管理成效顯著，金維食品兩次榮獲“徐州市質量獎”，胡增海個人也被評為“卓越績效自評師”。

有辛勤耕耘，就有豐碩收獲。近年來，胡增海曾榮獲“徐州市十佳文明職工”“江蘇省勞動模范”等光榮稱號，獲得“徐州市五一勞動獎章”“江蘇省五一勞動獎章”。11月24日，胡增海到北京參加全國勞動模范和先進工作者表彰大會，成為全國勞動模范。這份沉甸甸的榮譽，是對他在質量管理領域艱苦努力的褒獎，也會轉化成一種動力，推動他繼續在這塊熱土上奮力耕耘。

《中國質量報》【全國勞模講質量故事】