廣東印發“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖

廣東印發“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖

全國首個粵菜標準體系規劃誕生

本報訊 （記者王 越）近日，廣東省市場監管局聯合省人社廳、省商務廳、省教育廳、省衛生健康委印發《“粵菜師傅”工程標準體系規劃與路線圖（2020—2024年）》（以下簡稱《規劃與路線圖》），標志著全國首個粵菜標準體系規劃誕生，成為“粵菜師傅”工程四大體系中率先出爐的首個頂層設計，將為“粵菜師傅”工程高質量發展提供科學合理的計劃與指引。

針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統籌規劃、通用基礎標準嚴重缺失、標準有效供給不足等問題，《規劃與路線圖》重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質量、有序推動粵菜產業標準研制，提升粵菜產業綜合實力和市場競爭力，全面系統推動粵菜行業走向規模化、品牌化、國際化。

據悉，《規劃與路線圖》將為“粵菜師傅”工程高質量發展搭建頂層設計。“粵菜師傅”工程標準體系規劃是五年期的中長期規劃，包含標準體系框架圖、標準明細表，將粵菜產業所需的標準劃分為三個層次。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化、粵菜烹飪、職業技能培訓與評價、餐廳服務、“名品、名師、名店”評價等五個部分，覆蓋粵菜產業上、中、下游，保證體系全面成套、協調一致；第二層從過程、分類等多角度對第一層實施細化展開；第三層在第二層的基礎上，明確標準名稱，根據標準內容和產業發展目標，編制標準明細表，同時根據輕重緩急編制原則，提出標準制定級別和編制時間。

通過梳理現行的“粵菜”標準，《規劃與路線圖》結合廣東省粵菜行業現狀、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術力量等因素，廣泛征求各行業主管部門、職業院校、餐飲企業、行業協會、消費者的意見形成，避免了粵菜標準編制的盲目性、隨機性，為粵菜標準的制修訂提供遵循依據。

此外，《規劃與路線圖》還將為促進粵菜全產業鏈發展保駕護航。整個標準體系框架囊括了粵菜產業的完整鏈條，按照問題導向、突出重點的原則，注重傳承與創新相結合，按“人”“菜”“店”內在聯系構成科學有機整體，為“粵菜師傅”工程標準研制制定科學合理的計劃與指引。在整合現有粵菜產業鏈的同時，抓住行業痛點與難點，發揮標準化+的作用，加大對通用基礎類標準的研制，突出粵菜知識產權保護與品牌文化推廣，注重粵菜新業態新模式的發展，打造“粵菜師傅”工程標準化生態圈。

針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色的問題，廣東省市場監管局表示，標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎，目標導向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化，總結提煉粵菜大師的經驗，提出粵菜和服務的通用性、基礎性要求；粵菜標準不拒絕創新，在標準的制定中會廣泛征求消費者、餐飲企業的意見，確保標準的科學性、合理性。

《中國質量報》