武漢：老字號“汪集雞湯”煥發新生機

□ 程紅梅 劉 慧 本報記者 張 華

汪集雞湯是湖北省武漢市著名“老字號”名菜，素有“楚天第一湯”的美譽。辛丑牛年春節來臨之際，記者慕名來到汪集雞湯的原產地——武漢市新洲區汪集街探訪。

據汪集街相關負責人介紹，經汪集雞湯協會認證的正宗汪集雞湯館有40多家，全部集中在汪集湯城。那里，滿街氤氳著雞湯的香味。

臨近過年，汪集雞湯銷售迎來小高峰。記者在汪集湯業電商服務站門口看到，工作人員正在將一箱箱汪集雞湯搬上推車，通過物流發往各地。“當天僅網上訂單就有1000多單。”一位工作人員告訴記者。

新洲汪集一帶煨制雞湯已有300多年的歷史，雞湯以味鮮美、肉細嫩、香醇厚著稱。上世紀80年代，汪集雞湯開始走出汪集，名聲大振。最火的時候，武漢街頭有1700多家汪集湯館，數萬人做汪集雞湯的生意。1999年，“汪集”商標注冊，由汪集40多家正宗湯館共同使用。到2001年汪集雞湯興盛時期，年產450萬罐，當時的銷售收入就達到1.2億元。

“然而，由于市場的盲目跟風，加上汪集雞湯自身缺乏行業標準規范，品牌保護意識不強，價格戰一開打，粗制濫造、假冒偽劣產品大量涌現，讓汪集雞湯在消費者心中的地位大幅度下降。”汪集街道辦事處二級調研員賀志武介紹說。

經過幾年的下滑，到2006年，汪集雞湯的行情開始有了好轉。汪集當地一批70后經營戶成長起來，他們有著較強的品牌意識。通過成立雞湯協會，摸索統一的生產標準，成功地將汪集雞湯裝進易拉罐，實現了流水線生產，保質期由原來的7天延長到了一年。2013年后，易拉罐投放市場，汪集雞湯逐漸走出低谷。

2月3日，在汪集湯業公司的易拉罐生產車間，記者看到3口大鍋正在烹制雞肉的不同部分，然后分裝，最終入罐時，保證每罐有雞腿或雞翅、雞爪，分布均勻。另一口大鍋單獨盛放滾燙的雞湯，接入不銹鋼鋼管，鋼管末端連接著食用級的軟管。“不銹鋼鋼管在灌雞湯前，每天都會先用開水灌注一遍，進行高溫消毒。灌裝后的雞湯還要進行高溫滅菌消毒，保證在沒有防腐劑的情況下實現較長時間保存。”一名工人一邊操作軟管，將雞湯灌進每一個裝有雞肉的罐體，一邊向記者介紹。

汪集湯業公司總經理程先利向記者介紹了企業標準。他說，這一標準是在國家標準基礎上制定的，比國標更嚴。根據標準，汪集雞湯的煨制有24道工序，采用一年以上的母雞，雞塊固體物要達到40%以上，約520克。

據介紹，不僅易拉罐雞湯有嚴格的標準，現場制作瓦罐雞湯的餐飲店還實現了明廚亮灶。

記者來到汪集湯大酒店、漢森湯館，兩家店店面雖不大，但一進門，就能看到顯示屏，上面實時展示著后廚的狀況。只見廚師穿著制服操作，擺放餐盤的區域、清洗的區域、存放食材的區域相互分開，食材擺放整齊有序，環境干凈衛生。

賀志武介紹，得益于街道加大投入，去年汪集雞湯館實現了明廚亮灶全覆蓋，到汪集餐館內堂食的消費者能看到后廚的情況，吃得放心。這套系統還和新洲區市場監管部門聯網，隨時接受監管。

因為實施標準化生產管理，注重品牌建設，汪集雞湯的品牌價值重新彰顯。現在，汪集雞湯線上日銷售達到1萬罐以上，年銷售達500萬罐，年銷售額2.5億元，帶動周邊1000多名貧困戶脫貧致富。2020年底，汪集雞湯被評為武漢十大特色伴手禮。

目前，一條以汪集雞湯為龍頭，帶動飼養業、孵化業、加工業、營銷業和其他相關產業發展的產業鏈已經形成，并不斷延伸。湯食業已成為汪集強街富民的支柱產業之一。

《中國質量報》【新春走基層】