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本報訊 （焦乙卯 陳 衛 記者 秦海峰）為了幫助山西聞喜煮餅企業解決手工作業工藝控制難的問題，提高聞喜煮餅質量，擴大市場份額，促進地方特色產業升級，近日，山西省運城市市場監管局組織食品生產監管人員和食品專家，會同聞喜縣市場監管部門入企幫扶，舉辦聞喜煮餅急難愁盼問題調研會，針對當地煮餅特色食品產業存在的困難和問題，共同研究討論良策。
聞喜煮餅是有著300年歷史的老字號地方傳統名點，也是山西八大傳統名點之一，在晉陜豫黃河金三角地區有著穩定銷售區域和良好信譽。聞喜縣現有10家規模較大的煮餅生產企業，經營方略、制造工藝、執行標準及銷售渠道各有差異。近些年隨著消費需求的逐步提高，食品品種大幅增加，煮餅市場份額被不斷擠壓，聞喜煮餅由于薄利壓價銷售，到了不改造坐等倒閉、改造投資回報差的“十字路口”，迫切需要創新提升、再續輝煌。
調研會上，與會者暢所欲言，都表示感受到了來自市場的壓力。企業反映的共性問題集中在怎樣科學地標明產品保質期，確保保質期內產品品質可控；如何適應食品市場形勢，在祖輩相傳的制作工藝、作料比例上予以創新，制定出共同遵循的煮餅生產工藝流程，嚴控質量風險點；怎樣對生產環境實施消毒、殺菌、通風等方面。通過市、縣市場監管人員和企業負責人、質管員集思廣益、統一認識，決定從兩方面入手突破：由煮餅協會牽頭，加快申請地理標志商標運作步伐，齊心協力共鑄聞喜煮餅品牌；集中精力制定煮餅團體標準，規范制作工藝流程、改良配料及消毒殺菌等，更新憑老經驗、沿舊套路的觀念，為傳統作坊賦予現代企業新活力。
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