《潮州牛肉丸團體標準》標志揭牌

《潮州牛肉丸團體標準》標志揭牌

牛肉丸只能添加牛肉且含量不得少于80%

本報訊 （記者 王 越）近日，廣東省潮州市舉行《潮州牛肉丸團體標準》標志揭牌儀式，旨在推動牛肉丸產業實現生產標準化、規范化，讓牛肉丸產品質量有據可依、有章可循，打造高質量牛肉丸，助力創建世界美食之都。

規定牛肉丸不得添加除牛肉以外的動物肉，是該標準最大的亮點。在潮州市市場監管局指導下，由潮州市標準化協會牽頭，聯合該市10多家生產規模較大的牛肉丸生產企業，僅用不到半年時間便完成了《潮州牛肉丸團體標準》的調研、起草、專家評審、申報等工作，于2021年3月30日正式發布、實施。《潮州牛肉丸團體標準》對潮州牛肉丸的水分、蛋白質、脂肪等制定了科學的理化指標，并對污染物限量、農藥殘留、微生物限量、牛源性以外動物性肉類含量的控制進行相關規定。此外，潮州牛肉丸的生產加工工藝及生產場地的衛生要求也被寫進該項團體標準之中。標準規定，潮州牛肉丸以牛源性肉類為主原料，添加適量水、鹽、淀粉及其他輔料，牛肉丸中牛肉含量不少于80%。

潮州市委副書記崔建軍為《潮州牛肉丸團體標準》標志揭牌，并與潮州市委常委、宣傳部部長王文森為獲授權使用《潮州牛肉丸團體標準》標志的首批共16家牛肉丸生產企業授牌。王文森介紹，潮州以美食聞名天下，2004年該市榮獲“中國潮州菜”之鄉稱號。潮州牛肉丸是潮州菜的重要特色食品，《潮州牛肉丸團體標準》的出臺將有利于該產業規范化、標準化、產業化、品牌化，在全國乃至全世界打響潮州牛肉丸品牌，助力潮州高質量發展。

“在此，我們鄭重承諾，嚴格執行《潮州牛肉丸團體標準》……”16家執行該標準的牛肉丸生產企業宣誓承諾，保證所生產的產品符合標準要求，決不添加除牛肉以外的動物肉。活動中，第一批審核通過獲得標志使用權的16家企業在現場表演手槌牛肉丸技藝、現做現煮牛肉丸，供市民和游客免費品嘗。參與活動的一位市民表示，實施了這個標準，讓市民買得放心、吃得安心。

作為首批執行該標準的企業，潮安區莊園春食品有限公司董事長莊明輝說：“按照標準辦事，我們的牛肉丸會越做越好，群眾來買也放心，我們的生意也會更紅火，更提高了潮州牛肉丸的知名度。”

《中國質量報》