農家宴食品安全不容忽視

□ 廖衛芳

近日，筆者參加了一位農村親戚的80歲生日宴。這場宴席由親戚家自辦，廚師、幫工都是本村的村民，各種食品原材料是自行采購的，碗筷也是租用的。但筆者發現，由于是大夏天，加之衛生防護措施不到位，結果餐桌上蒼蠅飛舞，令人不敢下筷子。此時，筆者不禁想到：農民朋友自辦農家宴，食品安全和衛生問題應該得到更多的關注和重視。

隨著人們生活水平的逐年提高，各地農村自辦農家宴的現象也越來越多，從子女婚嫁、新屋喬遷、老人去世等紅白喜事，到生孩子、過生日、孩子升學等，往往都要擺上幾桌、十幾桌，甚至幾十桌。這樣做，一來更顯得熱鬧，有氣氛；二來也比在酒店擺宴席更節省、更實惠。

但筆者以為，與在酒店擺宴席相比，農家宴的食品安全存在著一定的安全盲區。比如，農家宴從廚師到幫工大部分都是沒有經過專業培訓也沒有進行健康檢查的村民；夏季衛生狀況更是令人擔憂，由于沒有防護設施，菜肴上、碗筷上會落上蚊蠅；一些食材，尤其是鹵牛肉、口水雞之類的冷菜，都是成品上桌，衛生狀況難以保證。

食品安全來不得絲毫的馬虎和半點的大意。但由于農村地區的食品安全意識相對淡薄，一些村民衛生習慣比較差，因而農家宴存在著不小的安全隱患。這不得不引起我們的高度警覺。

因此，筆者呼吁，農家宴監管要進一步加強，應該引起有關部門的高度重視，重點需把好三關：一是嚴守標準，把好準入關。嚴格依據《餐飲服務許可管理辦法》有關規定，對不同規模、不同業態的餐飲服務提供單位加強分類指導，嚴格準入條件，受理后經過現場審查不達標的一律要求在規定期限內整改，整改不到位的將不予許可。二是加強指導，把好監管關。開展多種形式的監督檢查，嚴格食品及食品原料的采購查驗和索證索票，加大查處力度，重點整治在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，整頓和規范餐飲市場秩序。三是強化措施，把好保障關。執法人員應對農家宴舉辦場所、食品原料及務工人員健康狀況等進行檢查規范，利用各項快檢設備，對容易發生食物中毒的高危菜品進行快速檢測，以技術為支撐，健全食物中毒突發事件的應急預案，避免農家宴集體性食品安全事故發生。

筆者希望通過把好“三關”，促使農家宴的食品安全問題得到有效監控和管理，引導和教育擺設農家宴的家庭做好相關工作，確保赴宴人員的飲食衛生和身體健康。

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