“面子”重要還是“里子”重要

□ 岳 倩

近日，多家網紅餐廳因食品安全問題引發高度關注。8月23日，市場監管總局召開新聞通氣會，公開6起群眾關注的食品安全案件查處情況，涉及“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市。在同一天，“胖哥倆肉蟹煲”又被媒體曝出食品安全問題。

高顏值、高檔次，是許多網紅餐飲店苦心樹立的形象，也是其吸引消費者的有效方法。然而，一件件食品安全事件中暴露出的后廚衛生臟亂差、使用腐爛食材等問題，關掉了網紅餐廳的濾鏡，讓其露出本來面目。無論是“小龍坎”火鍋店使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”，“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料，“華萊士”快餐店炸雞掉地繼續使用，“胖哥倆肉蟹煲”用隔夜死蟹當現殺活蟹賣……都讓人們清醒地認識到，某些網紅餐飲店并不如其宣傳的那樣光鮮，甚至連基本的食品安全都保證不了。

食品經營企業無論被附加多少食品之外的能量和元素，提供安全的食品，都應是出發點，是最基本的底線。裝飾考究的店面、打動人心的故事等等營銷手段，都要建立在食品安全的基礎上，才能長久地發揮作用。如果這一點都被模糊掉，就說明經營思路出了問題。但遺憾的是，一些商家很注重通過營銷炒作打造好看的“面子”，卻在安全食品的“里子”上漫不經心，以至于頻頻擊穿底線翻車。

為了降低食材成本，某些商家缺秤少量、以次充好，甚至使用變質過期的食材，卻在營銷炒作上一擲千金，比如雇人排隊炒熱度，打造讓人上頭的宣傳曲和形象，在商圈廣投廣告。這無疑是舍本逐末，徹底跑偏了方向。正因為對核心競爭力的漠視，雖然近年來網紅餐飲品牌層出不窮，但能夠長盛不衰的寥寥無幾。

需要提醒食品經營者的是，要打造一個網紅品牌可能需要數年苦心經營，而食品安全問題是毀掉一個品牌最有效的辦法。更何況，隨著近年來監管之網越織越密、執法力度越來越大，經營者違法的成本正逐步提高。

食品安全沒有“零風險”，但對食品安全領域的任何違法違規行為，必須堅持“零容忍”，這是市場監管總局明確的態度。在對6起群眾關注的食品安全案件查處中，市場監管部門不僅對涉事門店進行了核查，還全面排查了同品牌所有門店；不僅聚焦單獨門店，還督促總部強化管理；不僅強調嚴懲涉事門店，還處罰到人；不僅懲處涉事企業，也注重追查上下游和同行業相關企業。這些措施都體現了“四個最嚴”，大大提高震懾作用。另外，市場監管部門還鼓勵媒體、消費者積極發揮社會監督的作用。

隨著食品安全社會共治格局的逐步構建，再加上監管部門查處一批、曝光一批帶來的宣傳效應，網紅餐飲店將面臨來自相關各方的嚴格審視。這提醒有關企業，與其一味做華而不實的營銷，不如把真金白銀用在提高食品質量上。

《中國質量報》