2021版《食品中農藥最大殘留限量》標準使用解讀（下）

□ 余曉琴

應用要點

（一）檢測方法的選擇

GB2763中對同一農藥、同類基質推薦了多個檢測方法，規范性引用文件中增加“在配套檢測方法中選擇滿足檢測要求的方法進行檢測”，明確了檢測機構應針對農藥（含代謝物）和基質從推薦配套檢測方法中確認并選擇適用的檢測方法。同時，規范性引用文件增加的“在本標準發布后，新發布實施的食品安全國家標準（GB23200系列）同樣適用于相應參數的檢測”，是指在《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2019）之后發布的農藥殘留檢測方法（GB23200系列），即使《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）文本中未列出，也可以作為相應農藥和食品的配套檢測方法。另外，特別注意檢測方法的檢出限或定量限是否滿足農藥限量要求，如新標準蔬菜中乙酰甲胺磷，限量變更為0.02mg/kg，而指定方法NY/T761的乙酰甲胺磷檢出限為0.03mg/kg，方法不適用；還有就是測定時，要注意化合物表征形式，是否包含代謝物。

（二）規范性附錄的應用

食品類別及測定部位，本部分內容在實際應用中相當重要，也容易忽視，要注意以下：

一是要注意該標準下的品種分類。注意與其他基礎標準（如GB2762）中分類的差異性。如芹菜，在GB2763中為葉菜類蔬菜，在GB2762中為莖類蔬菜。另外要特別注意分類發生的變化，如2021年版中鱗莖類蔬菜百合特別強調鮮百合，而鮮枸杞為漿果和其他小型類水果，枸杞干為藥用植物類等。

二是要注意容易混淆的分類問題。GB2763附錄A中的分類要和日常生活中的一些常識區分開，比如分類中，蔬菜和食用菌是不同兩類。另外，還可以借鑒參考其他標準，如NY/T1741-2009（蔬菜名稱及計算機編碼）、SB/T10029-2012（新鮮蔬菜分類與代碼）、SB/T11024-2013（新鮮水果分類與代碼）等。容易混淆的有大白菜（如娃娃菜等）與普通白菜（如小油菜、小白菜、小青菜等），結球甘藍（如圓白菜、包菜、卷心菜等）與赤球甘藍（如紫甘藍等），油麥菜與葉用萵苣（如生菜等），青花菜（如西蘭花等）與花椰菜（如花菜、菜花等），菜心（薹）與芥藍、番茄（西紅柿）與櫻桃番茄（小西紅柿）、辣椒與甜椒（柿子椒）、菜豆與豇豆、山藥與牛蒡、桃與油桃、橘類與柑橘等。

三是注意測定部位要求。樣品預處理的制樣部位和數據記錄要嚴格滿足該附錄要求，特別要注意其他類目標化合物測定的差異性，如GB2762測定的是可食用部位。但農藥殘留檢測時，各品種有差異。如測試香蕉，測定部位是全蕉，樣品制樣需要全蕉（帶皮）制樣；如測試荔枝，測定部位為全果(去柄和果核），殘留量計算應計入果核的重量等。

（三）抽檢檢測的注意事項

參照抽檢監測的品種和指標，結合新標準發生的變化和工作要求，需要注意以下幾個方面的變化：

一是要注意指定方法是否發生變化。新標準對一些農藥殘留指定方法進行了刪除或增加，要注意我們開展抽檢監測工作時使用的檢測方法，一方面是確保使用新標準指定的配套檢測方法，另一方面是確保監督抽檢使用的方法有資質能力，如水果中的氟蟲腈檢測方法由原來參照GB23200.34、NY/T1379調整為只按照SN/T1982測定。另外，還要特別注意分類發生變化后，是否有配套的指定檢測方法，如，枸杞干，新版2763無藥用植物的噠螨靈、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、唑螨酯檢測方法，即在2021年9月3日后生產的枸杞干產品不能判定，水果制品及代用茶類檢測要注意。

二是要注意標準實施日期。新標準于2021年9月3日開始實施，參照GB/T 32950-2016鮮活農產品標簽標識標準的要求，標簽標識上應標明鮮活農產品的生產日期。植物產品如新鮮水果和蔬菜應標明農產品的收獲或采摘日期，抽樣時要注意收集該信息，根據樣品生產日期正確選用判定依據。特別要關注的是茶葉，可能會有2021年9月3日前生產的產品，要注意選擇不同版本標準判定，并注意選用配套檢測方法。

三是注意限量發生變化的重點指標和對應品種。參照抽檢涉及的指標和品種，特別要注意指標限量發生的變化。據不完全統計，相比2763-2019，涉及茶葉中的乙酰甲胺磷（限量值由0.1mg/kg變更為0.05mg/kg、檢驗標準增加GB23200.116）、克百威（限量值由0.05mg/kg變更為0.02mg/kg）、三氯殺螨醇（限量值由0.2mg/kg變更為0.01mg/kg）；啶蟲脒在韭菜（限量值由0.02mg/kg變更為2mg/kg）、甜椒（限量值由0.2mg/kg變更為1mg/kg）；毒死蜱在蔬菜中限量發生較大變化，該農藥為在蔬菜中禁止使用的農藥，參照指定檢測方法的定量限，毒死蜱在韭菜、菠菜、大白菜、普通白菜、番茄、黃瓜、胡蘿卜等限量均降低為0.02mg/kg；多菌靈在獼猴桃（限量值由0.5mg/kg變更為5mg/kg）、芒果（限量值由0.5mg/kg變更為2mg/kg）發生了變化；甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在茄子中的限量由0.02mg/kg變更為0.05mg/kg；樂果在胡蘿卜中由原臨時限量值0.5mg/kg變更為0.01mg/kg；食用菌中雙孢蘑菇（鮮）（單列）氯氰菊酯和高效氯氰菊酯由原來的0.5mg/kg變更為0.7mg/kg，其他食用菌未發生變化；殺撲磷由原來在柑、橘、橙單列限量2mg/kg均變更為柑橘類水果0.05mg/kg；乙酰甲胺磷禁止在蔬菜、瓜果、茶葉、菌類和中草藥材上使用，參照指定檢測方法的定量限，乙酰甲胺磷在蔬菜、水果的限量均降低為0.02mg/kg等。

新標準執行后，相關行業需要注意產品及原材料農殘超標風險控制，尤其注意一些禁限用農藥殘留限量降低的品種，必要時可借助快檢設備進行檢測防控；檢驗機構要及時充分理解標準修訂背景，科學合理應用好標準，抽樣、分類、保存、樣品制備、方法選擇、檢測、結果判定等都需要掌握好標準的應用原則和注意事項；監管部門要做好新標準的宣貫和科學解讀，引導公眾客觀看待農藥殘留。

（作者單位：四川省食品檢驗研究院）

《中國質量報》【食品安全標準解讀】