中國食品科學技術學會發布《關于堅果霉菌污染的風險提示》

中國食品科學技術學會發布《關于堅果霉菌污染的風險提示》

選購需細心 儲存要合理

本報訊 （記者 王 嘉）堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸等，深受消費者喜愛。但堅果在潮濕環境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。那么，堅果受霉菌污染會帶來什么危害，以及消費時應注意什么呢？日前，中國食品科學技術學會組織有關專家，撰寫了《關于堅果霉菌污染的風險提示》（以下簡稱《提示》）。

《提示》指出，霉菌污染的堅果是否會對人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強致癌物質之一，大量攝入時會引發急性中毒。

根據強制性國標《堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）要求，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中，霉菌不能超過25 CFU/g。如果檢出堅果霉菌超過標準限值，可能意味著其食用價值降低，甚至不能食用。

消費者需要如何防范霉菌污染危害呢？《提示》建議，選購需細心，儲存要合理。消費者應選擇正規場所，購買正規企業生產的產品，避免購買過期食品；盡量購買密封包裝的堅果，并選擇合適大小的包裝，按需購買；購買散裝堅果時，要注意堅果外形和果肉形態，挑選果實飽滿、顆粒均勻、無霉斑、無蟲蛀痕跡的堅果。此外，最好現吃現買，堅果開袋后應盡快食用；如果吃不完，應密封保存并置于陰涼干燥處，避免受潮。

《提示》特別強調，不能食用發生霉變的堅果。食用之前，如發現堅果表面有絲狀、絨毛狀物質，或較為明顯的霉斑，請不要食用。咀嚼時，發現有苦味、霉味或辛辣味，要盡快吐出來并及時漱口。

《中國質量報》【消費提示】