重慶渝北區市場監管局運用信息化手段全力保障養老機構食品安全

出實招讓老人吃好飯

重慶渝北區市場監管局運用信息化手段全力保障養老機構食品安全

□ 黃志毅 謝旺江

“比在家好吃營養，省心省事！”張奶奶住在重慶市渝北區龍山街道，她和老伴經常走進社區養老中心食堂，安心就餐。渝北區社區養老中心食堂在渝北區市場監管局的指導下，實現了質量提升，安全運營。

目前，渝北區有44家養老機構，200余名員工，為3500余名老人提供服務。渝北區市場監管局食品三科科長周恂說，這些社區養老中心食堂原來廚房布局不合理，無專用分餐間，配餐風險控制措施不足，如無食品溫度測定記錄、配餐設施，車輛等未定期清洗消毒等。

為了讓老人們吃得放心、安全，渝北區市場監管局通過建立市場監管局、民政局、養老機構三方溝通微信群、上門指導等方式，耐心聽取養老機構關于食品安全各項環節責任落實情況、食堂食品安全管理存在的問題和難題等情況，充分了解食堂食品原料采購、加工等關鍵環節的具體情形。針對社區居家養老配餐需求較大而養老中心配餐資質缺失的難點問題，渝北區市場監管局聯合相關部門多次會商研判，對3家社區養老中心食堂給予專門指導，提出整改方案并督促落實，使其具備配餐條件和資質，保障食品安全。

目前，經執法人員指導，社區食堂廚房按照生進熟出單向流動的原則重新劃分區域，建立健全了配餐管理制度，完善了配餐食品安全風險控制措施，確保供餐安全。這3家街道的社區養老中心食堂覆蓋近30個社區，滿足了300多位居家老人的餐飲需求。

渝北區市場監管局還充分運用信息化等手段，對養老機構食堂進行可視化監督，統籌推進“互聯網+明廚亮灶+AI智能識別”工程建設。2021年，該局充分發揮區食藥安辦牽頭引領作用，聯合區民政局下發《關于進一步加強養老機構食品安全管理的通知》，將“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋建設工作納入各鎮街年終考核目標。目前，渝北區養老機構視頻廚房覆蓋率已達100%，“互聯網+明廚亮灶”達到全覆蓋，實現“食品安全看得見”的實時監督模式。

為了完善食品安全主體責任落實，渝北區市場監管局充分使用“陽光食品App”。目前，該區44家養老機構已全部注冊使用“陽光食品App”。在日常監管和整治行動中，該局督促各養老機構不斷完善自查晨檢制度、開展進貨查驗、臺賬登記等工作并及時錄入“陽光食品App”，實現智慧監管、“數據跑路”，不斷提高監管效率和效果。

渝北區市場監管局督促全區養老機構全面建立了《集中用餐食品安全崗位責任制度》，定期開展全面徹底的自查自糾，消除安全隱患。該局持續采取隨機抽查形式，對轄區內養老機構開展專項執法檢查，重點查驗養老機構食堂食品安全第一責任人落實情況、食品安全事故應急處置方案、清洗消毒、食品留樣、人員健康等。同時，針對整改清單進行動態化管理，確保安全隱患消除到位。

《中國質量報》