牛欄山二鍋頭：創新是對老字號的最好傳承

□ 方莉莉

“正宗二鍋頭，地道北京味。”讓牛欄山二鍋頭深受消費者歡迎，也彰顯了“牛欄山”廣泛的品牌認可度。依托數百年的厚重京味兒歷史文化積淀，憑借匠心傳承、融合創新，北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠這家中華老字號企業，已經奠定了中國二鍋頭領導品牌地位。

二鍋頭酒迄今已有300多年歷史。如果要選擇最能代表北京的白酒，二鍋頭當仁不讓，可謂是北京文化和北京精神的典型代表。如今在釀酒界被廣泛應用的“掐頭去尾”“按質取酒”等工藝就是對“二鍋頭”工藝的延承，可見其影響之深遠。

1952年，順義縣以牛欄山地區“公利”“富順成”“義信”和“魁盛”4家老燒鍋合營成立國營牛欄山酒廠。自成立伊始，牛欄山酒廠就將重點放在釀酒工藝研發改進，以及流程標準化建設等工作上，積累了豐富的經驗。進入21世紀后，牛欄山酒廠集中力量打造“牛欄山”這一品牌，充分發揮“中華老字號”和地理標志保護產品兩個優勢，明確了“正宗二鍋頭，地道北京味”的品牌定位。2019年，“牛欄山”營收規模突破100億元，正式進入中國白酒行業“百億俱樂部”；2020年，在華樽杯中國酒類品牌價值榜單中，“牛欄山”品牌價值再獲認可，達到580.89億元，成為屈指可數的上榜二鍋頭品牌。

從1984年的“北京特曲”，到1994年的“北京醇”，再到2002年的“陳釀”，每一個受市場歡迎的產品背后，都是“牛欄山”對市場需求的敏銳洞察，以及快速的技術研發和產品創新。

在品質創新方面，“牛欄山”嚴格把控原料關，用好水、選好糧，制優曲、釀好酒；先后斥巨資打造了檢測分析實驗室、微生物實驗室等科研平臺；與中科院、江南大學等機構開展相關技術課題的合作研究，以科技創新刷新“牛欄山”的品質高度。

2021年，作為“民酒”領軍品牌的“牛欄山”開始挺進高端二鍋頭白酒市場。在這場品牌進化的探索中，“牛欄山”將在“地道北京味”的基礎上，以高端產品詮釋“北京品位”，不斷豐富“牛欄山”的品牌內涵。

從“北京味”到“北京品位”，這是一次創新的延續。而從創新中再次崛起，將開啟“牛欄山”又一個新的篇章。

《中國質量報》