傳統美食“冷吃兔” 食品安全莫馬虎

□ 余曉琴

冷吃兔是一道民間傳統美食，以其看起來色澤油亮、肉質緊實，吃起來麻辣咸鮮，嚼起來綿香糍實的特點，贏得越來越多“好吃嘴”們的青睞。隨著氣溫逐步上升，四川冷啖杯生意開始紅火，冷吃兔會成為川人的餐桌美味，也是外賣點餐和家庭聚餐自制的熱點菜品。但在盡情享受兔肉美食時，我們也需要注意食品安全，科學健康飲食消費，主動防范食源性疾病發生，做到既享受安全放心的美味食品，又開開心心地“安逸”生活。為此，四川省市場監管局提醒廣大消費者，冷吃兔消費需要注意以下事項：

一、消費購買有講究

（一）慎選就餐場所。消費者在外就餐時，如需享用冷吃兔美味，應選擇顯眼處公示有效證照、就餐環境整潔干凈、管理規范、衛生狀況較佳的餐飲場所就餐，不在無證攤販、無證大排檔等場所就餐，就餐后一定要索取發票等就餐憑證。如從網絡購買成品，也要注意查看網店經營資質和生產企業情況，結合消費者的評論理性選擇，并查看樣品保質期和儲存情況，留下購買憑據。

（二）理智選購外賣。冷吃兔是外賣平臺的熱銷品，店家規模不一，產品種類也較多。選擇時要注意查看賣家的食品安全相關證照，店家是否公示食品經營許可證，證照圖片是否清晰，不要從未公示食品經營許可證或者許可證模糊不清、信息或者地址不相符的店家訂餐；朋友圈兜售、宣稱傳統自制等無證照的“微商”風險很大，切勿貪圖便宜。要正確把握冷吃兔儲存運輸的有關注意事項，盡可能選擇近距離的經營單位（或店家）訂購、盡量縮短食物運送時間。收到冷吃兔餐食后，要檢查包裝是否完整無損、是否有被開啟的痕跡、食物是否被污染等；觀察冷吃兔是否新鮮，是否有無變質或異味等現象，并及時食用，勿長時間存放。專家提醒，散裝熟食最好在24小時內吃完；如有剩余，要及時冷藏冰箱內，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質后方可食用。

二、加工自制有學問

（一）合法加工銷售。隨著人們生活消費需求的升級，越來越追求多元化，尤其后疫情時代，零嘴零食消費場景也會發生變化，冷吃兔產業無論是生產加工，還是餐飲或外賣，也快速興起。承擔食品安全主體責任的生產經營者，不僅需要獲取生產經營相關許可，還要從正規途徑購買安全食材，不腐敗，不變質；要控制好加工過程、衛生環境等關鍵點，依據標準使用食品添加劑等，注意儲存運輸條件；網絡外賣要確保有證經營，注意加工儲存環境，控制加工量，嚴格按照網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法、餐飲服務食品安全操作規范烹飪加工，強化加工、送餐人員的規范管理，提倡食安封簽管理。

（二）安全自制食品。家庭加工制作冷吃兔時，要注意清潔衛生，食量要適量；食材要洗凈，要注意水池、刀具、抹布、容器等清潔衛生，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開，防止交叉污染；加熱烹制要炒熟煮透，要現吃現做；要盡量少油低鹽，保持清淡飲食習慣。

三、維護權利有途徑

（一）保障權益靠自己。春夏季節，氣溫逐漸升高，食源性疾病進入高發期，消費者一定要樹立科學消費、文明消費、安全消費的理念，冷吃兔雖美味，可不能貪吃。當您消費后身體出現不適狀況時，應及時就醫。遇有危害自身合法權益的問題，應與經營者協商解決，如果協商不成，請保存好相關證據材料向有關部門反映，也可直接撥打“12315”消費者投訴舉報專線電話及時反映情況，通過合法途徑解決。

（二）宣傳引導應加強。食品安全監管部門應圍繞實現合理膳食、均衡營養、安全可靠的目標，通過多種有效載體和手段，不失時機地向公眾宣講冷吃兔消費常識，宣講食品安全法律法規和標準，引導公眾購買正規產品，勿貪便宜圖方便，正確認知風險，科學理性消費。同時加強監督檢查，注意向食品生產經營者講清網絡銷售的法定條件、違規違法經銷的責任風險等，督促落實食品安全主體責任，自覺生產經營安全放心冷吃兔，切實維護公眾“舌尖上的安全”。

《中國質量報》【消費提示】