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□ 岳 倩
近年來，預制菜發展熱度不減，市場日益擴大。然而，隨著行業的快速發展，食品安全、商家誠信等問題也日益顯現。近日，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點。央廣網近日調查也發現，線上售賣的預制菜存在保質期標注混亂現象。
這些行為不僅帶來食品安全風險，還損害了消費者的知情權、選擇權。商家實施這些行為，其背后無外乎利益的驅使。
預制菜的保質期跟菜品特點、生產工藝和是否有食品添加劑等因素有關，是消費者進行消費決策的重要參考。一般而言，相對于保質期長的預制菜，保質期短的預制菜意味著更新鮮、口感更佳、防腐劑添加量也更少、受消費者歡迎程度更高。保質期標注的混亂，使其對消費者無法發揮參考作用。比如，7月，趣店預制菜在直播中推出了“1分錢吃酸菜魚”的福利。有消費者購買后，收到的產品內外包裝保質期不一致，直播介紹的保質期和外包裝顯示的保質期均是3天，但內包裝肉片的保質期是12個月。如果保質期只有3天，消費者會認為食物成分比較自然，購買欲會增加；但如果保質期是12個月，消費者考慮到商家可能的添加物，很大程度不會購買。而且，標注日期不準確的情況下，產品質量也難以保障。今年2月，江蘇省消保委發布了《預制菜消費調查報告》顯示，近8成消費者表示購買預制菜遇到過問題，其中25.71%的消費者遭遇菜品變質腐敗的問題。
外賣和堂食商家使用預制菜，是出于降本增效的考慮。目前，預制菜最大的需求是在餐飲企業。2022年中國連鎖餐飲行業報告顯示，我國預制菜銷售85%以上面向商戶端，集中于小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等場景。根據業內人士的解釋，預制菜可以降低對廚師的依賴，讓做菜變得更簡單，降低后廚的人工成本和縮減作業空間，可以為餐廳節約人力和租金成本，是中式餐飲連鎖化發展的一個突破。這對于餐飲企業是件好事兒，但對于消費者而言則不盡其然。為了延長保存期，不少預制菜的脂肪和鹽含量較高，這顯然不利于健康。人們花錢買單，肯定還是希望吃到新鮮的現炒菜，至少有權知道自己吃的菜到底是預制菜還是現炒菜。
無論是產品質量問題的隱憂，還是商戶對消費者的刻意隱瞞，都損害了消費者的利益，也不利于行業的發展。要消除這些亂象，預制菜行業應該盡快建立統一標準規范，設定如菌落數、蛋白含量等關鍵指標，明確包裝、存儲等環節要求，通過建立準入門檻，保證產品質量。同時要明確使用場景等細節，充分保障消費者知情權。有關部門應依據標準和相關法律法規，有針對性地加強監督監管，讓消費者選得安心、買得放心、吃出信心。
《中國質量報》
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