如何讓月餅“善終”

□ 胡立彪

中秋節過后，許多人家里會有一些月餅吃不完剩下來。這些月餅怎么處理？在社交平臺上，一些網友展示自己的“月餅大改造”創意：取出月餅中的蓮蓉、五仁、棗泥、豆沙等餡料，與黃豆一起放入打漿機打成風味豆漿；將月餅切成小丁，放在粥中，或切成薄片夾在吐司中做成三明治；以傳統烹飪手段制作青椒炒月餅、番茄炒月餅……

網友的這些小妙招的確可以讓月餅物盡其用、獲得善終。不過，對于月餅生產廠商來說，這些小妙招恐怕就不管用了。按照行業規則，進入銷售環節的月餅，如果在限定的期限內沒有銷售完，銷售商會將它們退還給生產商，生產商則對其進行分類處理。尚在保質期內的月餅，一般會大幅打折降價，在正常流通渠道繼續銷售，部分月餅被當作福利“內部消化”，還有一部分月餅會被取出餡料制成其他糕點；臨近保質期的月餅，多會被便宜處理給養殖單位，用作牲畜飼料，實在處理不了的，就只能銷毀掉。

不管怎么善后，月餅廠商都會遭受損失。而為了避免損失，月餅廠商多會打好提前量，盡力做到“善始”。目前，月餅生產企業一般采用“以銷定產”的策略，它們會根據往年月餅銷售情況、糕點市場行情變化及消費者消費動向制定月餅生產計劃，確定產品策略、價格策略、銷售目標，并隨時監控庫存，調整生產。而銷售商也與生產商達成默契，根據市場變化調整進貨量和營銷方式，提高銷售效率，盡力避免出現庫存和浪費。

在此基礎上，有些生產廠家還在月餅口味上搞創新，以適應不斷變化的消費需求，這種“以需定產”，也是一種“善始”工作。月餅終歸是用來吃的，好吃才有市場。搞清了消費者的口味嗜好，推出大家愛吃的月餅，不愁賣不出去。近些年，出圈的月餅品種有很多，比如榨菜鮮肉月餅就很成功，基本上已經擺脫了節日這個因素的制約，成為一年四季老少咸宜的日常糕點。除此之外，一些蛋糕房也會時不時推出一些月餅新品種，同樣受到推崇。

不過，月餅企業再怎么策劃規劃，總有不周全的地方，而市場存在巨大變數，也總會讓一些企業陷入被動，因此，杜絕剩月餅并非易事。而鑒于企業都有逐利本性，許多消費者也并不相信所有企業都會嚴格按規定處理剩月餅。從成本角度分析，月餅廠家一般不會把賣剩的月餅冷凍起來等到第二年再拿出來賣，因為冷庫冷藏的費用很高，保存一年再賣反而會虧本。但仍有人懷疑，廠家不用冷藏也會找到別的更便宜的方法玩貓膩。事實上，過去的確曾發生過“陳餡月餅”事件，這種事一度讓公眾擔憂不已。

現在還有沒有企業這樣干？如果答案是肯定的，那么另外一個問題就來了：對于這樣的企業應該怎么辦？分析人士指出，我國并不缺少關于月餅的法規標準，對月餅的原輔料及主料用量、衛生要求、餡料的配方等都有詳細規定，而“嚴禁使用陳餡制作月餅”已經成為一項強制性執行標準，但問題的關鍵在于，相關企業能否嚴格按法規標準生產，監管部門能否嚴格依法監管。

我們看到，近年來，相關監管部門不斷加強對月餅市場監管，加大對用陳舊原料生產加工月餅等違法行為的打擊力度。有的地方還進行創新探索，以提高監管效能，比如上海推出月餅回收上報制度，即經銷商賣不掉的月餅無論過期與否，都必須向監管部門上報。節后月餅剩余多少、流向哪里，均有明確的臺賬。其目的就是防止商家將回收月餅或過期月餅用作其他食品材料，或改換包裝以其他形式進行銷售。各地市場監督抽查情況顯示，“翻新月餅”的現象基本上已經銷聲匿跡了。

由此可見，實現月餅“善終”，不僅在于企業善產善售，更在于職能部門善管。只有對剩月餅建立一套有效、正規、透明的監管處理機制，相關企業嚴格依法依規從事生產經營活動，不敢觸碰紅線，市場才能規范發展。

《中國質量報》【觀象臺】