山西會務富農智慧央廚基地投產運行

山西會務富農智慧央廚基地投產運行

集產品研發、品控化驗、凈菜加工、團餐生產、異物探測、冷鏈倉儲、物流配送等功能于一體

本報訊 （王肖梅 記者 秦海峰）近日，坐落于山西省太原市武宿綜合保稅區的山西省機關事務管理局會務集團智慧央廚基地項目投產運行。智慧央廚基地集產品研發、品控化驗、凈菜加工、團餐生產、異物探測、冷鏈倉儲、物流配送等功能于一體，可為全省學校以及后勤食堂提供食材保障和配送，預計兩年內覆蓋全省。

2021年，山西省委、省政府提出推進“放心午餐”工程的指導意見，山西省機關事務管理局安排該局直屬企業山西會議服務集團有限責任公司與山西中農富民生態開發有限公司共同出資成立混合所有制企業——山西會務富農供應鏈管理有限公司，建設山西會務富農智慧央廚基地，致力于打造以中央廚房為核心，集食材配送、營養餐、預制菜生產為一體的安全食品供應鏈體系，為全省開展會務接待、會議會展等服務中心提供食材供應保障，為全省“放心午餐”、生態康養、高校綜合體提供保障建設服務。

據介紹，該央廚基地占地面積2公頃，總建筑面積3萬平方米，一期已建成央廚、供應鏈分揀中心1.2萬平方米，目前正式運營。該基地包括了凈菜加工區、大數據中心、分揀中心、倉儲中心等。當日單餐可生產熱鏈4萬—5萬份營養餐，凈菜加工15萬份，負責提供各大酒店、機關食堂、學校、醫院等的全品類食材配送，預計年產值10億元以上。智慧央廚項目面積大、產能高，綜合效益好，數字支撐、品質賦能，三心（良心、放心、安心）服務有保障。

與此同時，該基地建立了基于中央廚房為核心的安全食品供應鏈體系，以鄉村振興產業為背景，建立現代農業產業園，提供種植、養殖、食材初級加工、免洗凈菜、食品制售等服務，從種植養殖基地到餐桌，打造食安溯源閉環管理系統。根據團餐規模化及預制菜譜的特點，實現訂單式農業與團餐的完美結合。

央廚基地建設投產的超級鮮食工廠，涵蓋凈菜生產、葷菜加工、配料加工、生熟食品生產等，年設計生產能力為凈菜類蔬菜720噸、凈菜類葷菜1260噸、米面糧油5000噸、精品菜（食堂、酒店）1.05萬噸。依據出品的SOP標準將餐品的配件進行后加工、熟制和打包，與中央工廠形成母子央廚，就近加工，可實現農副產品配送、食材配送、糧油配送，還擁有專業的蔬菜冰鮮冷庫及肉制品凍庫，配備蔬菜檢測化驗儀器及專業檢驗師檢驗，并與當地菜農合作經營，減少中間環節，降低成本。央廚基地以快捷、實惠、安全、周到的專業配送服務，更大限度地滿足客戶需求。

截至目前，該央廚基地已與太原市34所小學達成1.83萬份放心午餐保障意向，為山西銀行、中國銀行提供職工午餐1500份配送保障，為興業銀行、中國冶金地質總局三局配送全品類凈菜和其它食材。下一步，該基地將立足山西輻射華北，積極為中國團餐行業的規范與發展先行先試，打造全平臺供應鏈管理體系的領軍企業。

《中國質量報》