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本報訊 （何正君）近日，廣西壯族自治區市場監管局聯合南寧市市場監管局舉辦2024年校園食品安全“媒體開放日”活動，組織媒體記者到南寧市第十四中學教育集團高中部、南寧市大學東路幼兒園、廣西大學等校園食堂后廚參觀，深入了解市場監管部門推行校園食堂智慧監管、保障校園食品安全的做法。
在南寧市第十四中學教育集團高中部食堂后廚，一張原材料驗收標準圖掛在墻上，各類瓜果蔬菜、肉類、調味品嚴格對照驗收標準，經查驗檢驗憑證后驗收入庫；廚房器具色標管理表上，毛巾、刀具、砧板、塑料筐都標注著不同顏色，白色毛巾用在熟食間、紅色毛巾用在肉類加工區，綠色砧板切蔬菜、藍色砧板切水產品，生熟、品類分開使用，最大程度防止交叉污染。據了解，該校食堂聘請專職專業公共營養師，根據學生年齡特點等需求，制定每周菜譜，讓菜品營養與顏值并存，幫助學生健康成長。
南寧市大學東路幼兒園有300多人用餐。筆者走進幼兒園的食堂，看到切配、烹飪等工作都有專屬區域，多個攝像頭實時監控后廚情況。家長用手機進入“邕有食安”小程序，可以清楚地看到學校食堂后廚各個關鍵區域，了解學生餐食加工制作的全過程。
在廣西大學秀苑餐廳后廚，蔬菜經過水觸媒食品凈化設備清潔后，通過流水線讓工作人員切配，廚具實行色標管理，地面看不到水漬；餐廳內大屏幕實時播放后廚情況，一目了然。據工作人員介紹，廣西大學校園餐廳實行“無水廚房”管理模式，堅持“10M”目標管理，每一塊地板都干爽潔凈、無水無油，相關經驗已在全國推廣。
據介紹，自2020年起，南寧市連續5年把學校食堂“互聯網+明廚亮灶”項目列入為民辦實事項目，在廣西率先啟動學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設。目前，南寧市學校食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”系統覆蓋率達100%。南寧市學校食堂和校外供餐單位每天將進貨臺賬、清洗消毒記錄等食品安全信息錄入“明廚亮灶”系統，實現食品安全管理全程信息化、遠程可視化、自查常態化，持續提升食品安全管理能力。同時，“明廚亮灶”系統還具備智能AI自動抓拍功能，每日進行輪巡抓拍，對從業人員著裝不規范、后廚出現有害生物等涉嫌違規的圖像信息數據，系統將自動把整改通知發送給學校食品安全管理員。該系統開通了學校（企業）、監管部門、公眾3個端口，社會各方除了可實時在線查看學校食堂和校外供餐單位的食品加工操作過程，也可查詢食品安全證照、食材檢驗憑證等信息，構建了“多方參與、多方監督、多方把關”的校園食品安全社會共治新格局，牢牢守住校園食品安全防線。
《中國質量報》
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