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勇攀產學研用新高度 攻克食品菌種“芯片”關
青島啤酒第四度榮獲國家科學技術進步獎二等獎
本報訊 （記者 朱文達）近日，2023年度國家科學技術獎在北京揭曉。青島啤酒作為《食品生物制造工業菌種高效選育與優化關鍵技術及應用》項目的主完成單位，榮獲國家科學技術進步獎二等獎，這也是青島啤酒第四度榮獲國家科學技術進步獎。
菌種是食品生物制造的“芯片”。在生產過程中，菌種對產品風味、質量穩定、釀造性能、生產效率、資源消耗等有著關鍵作用，釀酒、調味品、發酵乳等行業都是食品生物制造工業菌種使用的典型場景。但在菌種選育上，我國食品工業卻長期面臨著選育周期長、效率低、靶向性差的難題。
青島啤酒針對該領域的“卡脖子”共性技術難題，發揮技術積累和創新優勢，在菌種高效選育技術和產業化應用上，首次破解工業酵母遺傳信息精細圖譜，闡明工業適配性機制，構建精準高效菌種選育技術，優化現有菌株，選育特色風味新菌株，實現了國際領先。
“食品生物制造工業菌種高效選育與優化關鍵技術及應用的突破，將助力流程化、規模化食品發酵領域企業的生產應用實踐，持續提升產品質量穩定性、口味一致性，也將為消費者創造更加豐富、更高品質的風味體驗。”青島啤酒相關負責人表示。
據了解，青島啤酒1994年在中國啤酒行業率先創建了啤酒研究機構，開展技術攻關，自主完成的《啤酒風味圖譜技術的開發應用》《啤酒高效低耗釀造技術的開發與應用》及參與的《造紙與發酵典型廢水資源化和超低排放關鍵技術及應用》等項目先后獲得國家科學技術進步獎二等獎。
近年來，青島啤酒持續發揮釀酒行業唯一一家國家級重點實驗室的輻射帶動和示范引領作用，聚焦國際前沿問題和共性技術難題，持續開展應用基礎研究和共性技術研究，深化產學研用融合實踐。同時，升級新建國家重點實驗室新基地，強化創新主體擔當，探索產學研用聯動新機制，持續引領傳統產業高端化、智能化、綠色化轉型升級。
接下來，青島啤酒將繼續堅持以科技創新引領產業創新，潛心研發創精品，自主創新強產業，勇攀產學研用新高度，持續深化關鍵核心技術攻關，優化青島啤酒以及產業鏈上下游的科技創新生態，切實推動產業高端化、智能化、綠色化轉型升級。
《中國質量報》
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