悠悠米粉情

□ 周慧芬

我的家鄉江西省高安市盛產水稻，大米不僅作為主食養育了我們，還經常用來加工成各種副食品，豐富我們的生活。其中的米粉，是我們的最愛，它價格便宜，做法簡單，卻總能讓人從中品嘗出甘美，汲取到撫慰。

小時候，物質比較貧乏，米粉對我們來說又稀罕又珍貴，只有客人來了，媽媽才會做一點。干米粉洗凈后泡一會兒，然后放入沸水中煮軟，再撈出來瀝水。鍋里放油，媽媽從雞窩里拾出兩個新鮮雞蛋，敲破打散放進鍋里炸至金黃，再放些水和簡單的調料。水燒開了，再把米粉倒進去稍煮一下。紅彤彤的火苗舔著鍋底，香噴噴的熱氣奔涌入鼻。雞蛋湯粉做好了，媽媽先盛出一大碗，雞蛋幾乎全都藏在里面，恭恭敬敬地端給客人享用。那一碗人間煙火，是浸到心里的人情味。我們分得剩下的一點湯，先使勁咽一下口水，再慢慢咂一小口，快樂立即從舌尖漾進心底。

米粉剛做成不待曬干，我們叫作濕粉，只有在農歷六月才有的賣，大概是因為新鮮，比干米粉更有稻香的味道。濕粉可以用谷子換，任是再節儉的主婦，此時也舍得奢侈一回，犒勞一下酷暑天辛苦勞作的莊稼人。當村口傳來“賣濕粉嘍，賣濕粉嘍”的吆喝聲，整個村子立即沸騰起來。濕粉像被精心打理過的白色羊毛線，整齊均勻地碼在笆簍里，在暑熱的微風中散發著誘人的光芒。主婦們把新收的谷子扒出來，用箥箕裝著，虔誠地端到賣濕粉的人跟前，換來一盆濕粉。濕粉可以用現做的湯料拌著吃，味道很不錯。但我覺得，唯有豆水，才最配濕粉。豆水是制作豆豉的副產品，它類似醬油，卻比醬油更香醇。當白白的濕粉遇上剛出鍋的豆水，立即變得黃澄澄、亮晶晶的，入口鮮香彈滑，宛如飄逸的舞者。辛勞疲累的莊稼人回到家里，端起一碗這樣的濕粉，生活的清香立即在艱辛的日子里徐徐散發。愛臭美的小孩子不約而同地來到小巷里，在石板上坐成一排，手中濕粉的香味隨風飄散開來，連成一片。嗦粉的聲音此起彼伏，任知了在樹上嚷嚷個不停也沒人去理會。

這樣的場景，讓人仿佛看到金燦燦的稻田，與同樣金黃的豆子地相偎相依，它們在微風中竊竊私語，相約日后通過濕粉和豆水的方式相遇，達到完美融合。早稻收割了，懂行的人選用優質的稻米，經過清洗、浸泡、研磨、過濾等步驟，制成米漿，再經過一系列工序，制成晶瑩彈滑的米粉。幾乎就在同時，新收的豆子，經主婦們篩選洗凈，浸泡一夜，再蒸熟晾曬，發酵而成豆豉，同時也產生了豆水。它們的相遇，創造了一項美食奇跡。

中國傳統飲食講究五味調和，最終達到天地人的和諧統一。假如濕粉沒有遇見豆水，就少了這種韻味了。

我上中學時，不知道誰首創了秋南瓜炒粉，竟然盛行一時。一次放月假回家，父母心疼我在學校辛苦，也摘了一個秋南瓜給我炒粉吃。不過是放了一點豬油和最簡單的調料，就成了一份佳肴，秋南瓜粉嫩脆甜，與米粉的稻香融合在一起，讓人欲罷不能。我吃得津津有味，父母滿面溫存地看著，有憐惜也有歡喜。

如今，人們的生活水平芝麻開花節節高，溫飽已不再是第一需求，但許多人還是戀著這口米粉。只是不像從前簡簡單單弄一下，而是講究葷素搭配、作料搭配。煮熟的米粉，用多種調料熬成的湯汁，加上姜末、蒜末、蔥花、咸菜末和花生米等配菜，攪拌均勻，就是味道酸爽咸辣的拌粉；加上牛肉湯或是排骨湯或是殺豬菜湯等，就是湯粉，味道濃郁鮮甜；用肉類或雞蛋爆炒，加上一些豆芽辣椒香蔥，就是炒粉，紅綠脆亮，香味撲鼻。這幾種米粉交換著吃，一年到頭也吃不厭。

前些年，我先生的同學從外地回來，訪過了兒時的故地，看過了家鄉的風景，感嘆了素日的鄉愁。請他們吃飯時，他們一致點高安炒粉，說平日里饞極了這個，有的甚至要求先上炒粉，再上別的菜。米粉端上桌，他們迫不及待地先吃為快，邊吃邊感嘆：“太過癮了。”一碗米粉，滿足了念想，驅散了鄉愁。

我的寶貝女兒去外地上學已有好幾年了，每個假期回家，幾乎天天吃米粉。有時，吃完我做的飯，她又到美團點一份拌粉或炒粉。外賣送達的時候，我和先生也把筷子伸過去，你一口我一口地吃著。飄香的熱氣中，一家人其樂融融，仿佛美好生活的煙火氣息都在這里了。

一碗米粉，見證了家鄉人的智慧和創造力，也承載了游子的鄉愁和情感。它是植入我們骨子里的念想，也是我們的驕傲。

 （作者單位：江西省高安市市場監管局）

《中國質量報》【百味人生】